Boulangeriet

Kongresser

2011-12-21T22:19:00.000+01:00

En rätt så sällsynt kaka på konditorierna idag, vilket jag tycker är synd, för det är en riktig klassiker. Den är dessutom väldigt lätt att göra. Det här receptet har jag haft i en låda, hittade det i en tidning för flera år sen och har länge velat prova det. I orginalreceptet, som kommer från Calle Widell, står det att man ska ha i en klick vaniljkräm i botten, innan man lägger i nötfyllningen, men det har jag hoppat över, ibland räcker inte tiden till! Det står dessutom att det ska bli 12 st kongresser, men jag fick ut 25, så han måste ha gjort väldigt stora. Jag använde vanliga mazarinformar i metall, men det går säkert bra att använda aluminiumformar.

Kongresser

2 dl mjöl
125 g smör(rumsvarmt)
0.5 krm salt
1 krm ättika
3 msk kallt vatten

Blanda snabbt ihop alla ingredienser.Arbeta inte degen för länge, då kan den bli seg. Låt vila i kylskåpet ca 15 minuter. Kavla sen ut degen till ca 3 mm och fodra formarna, man behöver inte smörja dem innan. Gör nötfyllningen.

Nötfyllning

1.75 dl socker
2 ägg
2,5 dl rostade och hackade hasselnötter

Vispa ihop ägg och socker för hand, tillsätt nötterna. Man behöver inte vispa mycket, egentligen bara blanda. Lägg ca 1 msk fyllningen i formarna. Var försiktig så att det inte hamnar fyllning på kanterna- då bränns den vid. Grädda i 180 grader, 25-30 minuter.

Mera knäck!

2011-12-20T07:06:00.003+01:00

Apelsinknäck

50 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
2 msk honung
finrivet skal av 2 apelsiner

Börja med att ställa ut knäckformar på en bricka. Tvätta apelsinen och riv skalet. Blanda alla ingredienser utom apelsinskal i en tjockbottnad kastrull. Koka tills termometern visar runt 122-124 grader. Har man ingen termometer så får man göra kulprov. Rör om då och då. Ta av från plattan och tillsätt apelsinskalet. Fördela smeten i formarna, låt stelna. Förvaras i kylskåpet.

Måste testas!

2011-12-19T21:59:00.000+01:00

Hittade ett knäckrecept här som jag bara var tvungen att testa och det är förmodligen den godaste knäcken jag någonsin smakat!

Citronknäck med pistagenötter och flingsalt

2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
15 g smör(1 msk)
1-2 msk citronskal, finrivet (2 citroner)
1 dl pistagenötter, hackade

Till garnering
flingsalt

Börja med att ställa ut knäckformar på en bricka, riv citronskalet samt skala och hacka pistagenötterna, Blanda grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt i ca 15-20 minuter eller tills termometern visar 122 grader. Har man ingen termometer får man göra ett kulprov. Rör om då och då. Dra kastrullen från värmen och låt stå i 5-6 minuter(har ingen aning varför, men säger Herr Mannerström så, så gör jag så!) Tillsätt sen citronskalet och pistagenötterna. Fördela smeten i formarna och toppa med lite flingsalt. Låt stelna och förvara sen i kylskåpet.

Mer ischoklad

2011-12-17T20:02:00.000+01:00

Två sorters ischoklad blev det i år, en med mandelmassa, receptet ni hittar här och en med nougat. Gjorde en halv sats av den här förra helgen, men den tog slut, så jag fick göra en ny laddning idag. Vi får se om det räcker till jul...

Ischoklad med nougat

100 g nougat
200 g mörk choklad
100 g kokosfett

Väg upp allt i en plastbunke. Smält över vattenbad och blanda väl. Häll upp i ischokladformar, det blir ca 50 st. Låt stelna i kylskåpet.

Årets vörtbröd

2011-12-13T22:07:00.002+01:00

Nu tror jag att jag äntligen hittat ett bra recept på vörtbröd. Har provat några olika recept som varit mer eller mindre besvärliga och där slutresultatet inte överenstämt med mina förväntningar. Det här brödet smakar ganska mycket pomerans, eftersom att det innehåller både hackad pomerans och mald. Hittade receptet i ett gammalt nummer av Allt om mat, vilken jag köpte på en loppis för inte så länge sen.

Vörtbröd

3 torkade hela pomeransskal
100 g smör
2 flaskor Porter à 33 cl
1 flaska Julmust à 33 cl
1.5 dl mörk sirap
50 g jäst
1 msk salt
2 tsk malda pomeransskal
1 msk mald ingefära
0.5 msk mald nejlika
0.5 msk mald kardemumma
1.5 mörkt lantbrödsmjöl
ca 2 dl vetemjöl
2 dl russin

Koka pomeransskalen i vatten, ca 5 minuter. Låt svalna. Skrapa bort det vita på undersidan och kasta det. Man använder bara skalet och det finhackade jag. Detta kan med fördel göras kvällen innan, tänk på att plasta väl.

Lägg russinen i blöt en bra stund innan(eller kvällen före) du startar baket. Det är för att annars blir de torra och hårda och kommer att dra fukten från brödet istället = ett torrt bröd.

Blanda porter, julmust och sirap i en kastrull och värm till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet och häll över i en degblandare. Blanda ner kryddor, salt, lantbrödsmjölet och det mesta av vetemjölet och arbeta degen väl, ca 5-8 minuter. Sila av russinen och blanda ner dem i degen på slutet. Låt jäsa ca 45 minuter under bakduk. Dela sen degen i 4 delar och forma till runda eller ovala bröd.

Mina bröd fick jäsa övertäckta och på duk i ca 30 minuter. Blanda 0.5 dl hett vatten och 1 msk mörk sirap. pensla bröden just innan gräddning.

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

Pensla med sirapsvatten igen direkt efter du tagit ut bröden ur ugnen.

Godaste ischokladen!

2011-12-04T09:39:00.001+01:00

Ischoklad är riktigt gott, men jag vill gärna ha den smaksatt med nåt. Krossad polkagris är en god smaksättning, men favoriten är nog dessa. Hade kvar dem här hjärtformade formarna från i fjol(köpta på Åhléns)och dem är ju lite större an vanliga ischokladformar och passar därför perfekt till det här. I orginalreceptet skulle man använda småbrödsformar, men det tyckte jag kändes för stort.

Ischoklad med mandelmassa

250 g mandelmassa
1 dl grädde

Riv mandelmassan och blanda med grädden. Klicka ut mandelsmeten i formarna.

300 g mörk choklad(jag använde Marabou)
100 g kokosfett

Smält choklad och kokosfett över vattenbad, blanda väl. Häll över mandelsmeten. Låt stelna i kylskåpet. Jag förvarar sen ischokladen i frysen.

Julbaket 2011

2011-12-03T21:45:00.001+01:00

Det är långt mellan gångerna som jag bakar numera. Men nu är det jul igen och då är det lite roligt att fylla upp frysen igen. Idag har jag hunnit baka en hel del, bland annat dem årliga succékakorna, vilka jag gör varje jul, eftersom dem är mina favoriter. Har även bakat vörtbröd, jag har letat ett bra recept länge och nu har jag äntligen hittat ett som är enkelt och fungerar. Jag har provat många recept genom åren, men alltid blivit lite missnöjd. Men det receptet kommer senare! Idag har jag gjort Mariannedrömmar för första gången och blev riktigt nöjd med dem, perfekt spröda drömmar med mintkrisp, I like! Hittade receptet på ICA Maxi.

Mariannedrömmar

150 g smör
4 dl socker
3 msk vaniljsocker
1 dl matolja
1 tsk hjorthornssalt
5.5 dl vetemjöl
1 påse Mariannekarameller(120g)

Krossa Mariannekaramellerna fint i en mortel. Rör smör, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt matoljan i en fin stråle, under omrörning. Blanda hjorthornssalt och mjöl och blanda ner i äggsmeten. Sist tillsätter du Mariannekrosset. Rulla bollar ca 10-12 gram. Grädda i 150 grader, ca 20 minuter.

Länge sen sist...

2011-08-27T11:08:00.000+02:00

Det var ett tag sen jag la ut nåt bakverk, men det betyder inte att jag inte har bakat! Har bara inte orkat blogga om det. Men jag gör ett nytt försök.. Den här pajen gjorde jag i somras(för det är väl höst nu?) till födelsedagskalaset, en enkel och smaskig paj istället för en tårta. I orginalreceptet, som jag hittat i tidningen Hembakat, använde dem ricottaost, jag valde att använda mascarponeost. Dem hade även 3 msk hackad mynta i smeten, men det skippade jag, mynta kan lätt ta över, tycker jag.

Havrepaj med limekräm

Pajskal

150 g smör
2.5 dl havregryn
2.5 dl mjöl
3 msk socker

Limekräm

250 g mascarpone(eller ricotta)
1.5 dl lemoncurd
2 dl grädde
rivet skal av 2 lime

Smält smöret och blanda det med havregryn, mjöl och socker. Tryck ut degen i in form med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter. Ställ in formen i kylen i ca 1 timme. Grädda sen i 200 grader i ca 15 minuter. Låt kallna.

Blanda mascarponeosten och lemon curd. Vispa grädden och vänd ner den tillsammans med limeskal. Fördela limekrämen i pajskalet strax före servering, toppa med färska jordgubbar och limeklyftor.

Steget

2011-08-11T21:55:00.002+02:00

Brukar inte läsa dikter, men den här gillar jag, den passar mig! Ville bara förmedla den vidare...enjoy!

Steget

Jag måste ge mig själv en dag,
då min tanke får sväva fritt.
En dag då jag tar mitt första steg
och vet att det steget är mitt.
Jag vill vakna upp i ett eget rum,
resa mig upp och stå på golvet en stund
och fråga mig själv åt vilket håll ska jag gå.
Ett steg i sänder.
Och sedan ett steg till.
Det är härligt att se vad som händer.
När man går åt det håll man själv vill.
Jag måste fråga mig själv vem jag är
och varför jag gör det jag gör.
Jag kan inte leva med dörren stängd
och mitt liv står utanför.
Och ropar man på mig från alla håll så svarar jag:
– Vänta en stund.
Idag vill jag följa min egen röst.
Idag är jag ingens hund – ett steg i sänder.
Och sedan ett steg till.
Det är härligt att se vad som händer när man går åt det håll man själv vill.

Dikt av Kent Andersson

Kesofrallor

2011-05-16T21:52:00.000+02:00

Blev riktigt nöjd med dem här frallorna och godast blev dem med pumpakärnor. Skulle nog bli riktigt goda med vallmofrön på också.

Kesofrallor med dinkel

50 g jäst
4 dl ljummet vatten, ca 37 grader
250 g keso
30 g smör
2 tsk salt
2 msk brödsirap
2 msk krossade linfrön
5 dl dinkel fullkorn
6-7 dl vetemjöl

Pumpakärnor eller solroskärnor och sesamfrö

Rör ut jästen i vattnet, häll i en degblandare. Tillsätt övriga ingredienser, men ta inte i allt vetemjöl på en gång. Knåda degen i ca 10-12 minuter, tillsätt mer mjöl om det behövs. Ta upp degen och låt den vila i 30 minuter under en bakduk. Väg sen upp 60 grams bitar och rulla till runda bullar, låt vila en stund. Rulla sen ut till en oval bulle. Spraya med vatten och doppa i pumpakärnor eller solroskärnor och sesamfrön, lägg på plåt och låt jäsa under bakduk. Grädda i 225 grader, ca 10-12 minuter.

Ananaspaj

2011-05-08T13:00:00.000+02:00

Min fasters Ananaspaj är bland det godaste jag vet, så det blir efterrätten i dag! Har gjort en blåbärsvariant en gång och den är också väldigt god. Receptet hittar du här.

Lakrits Biscotti igen!

2011-05-07T18:13:00.000+02:00

Har längtat efter dem här skorporna ett bra tag och när jag nu äntligen hittade lakritsfudge, så var det bara att sätta i gång och baka! Receptet hittar du här.

Chokladrutor med nougat

2011-04-30T21:36:00.001+02:00

Unnade mig det senaste numret av "Hembakat", och hittade där en kaka jag bara var tvungen att testa. Det är väl ingen hemlighet att jag är väldigt förtjust i nougat, nån dag ska jag berätta hur man gör sin egen nougat, eller gianduja som det kallas i konditorvärlden.

Chokladrutor med nougat

250 g smör
5 dl socker
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
0.5 dl starkt kallt kaffe
4 dl mjöl

Topping

250 g nougat
150 g mörk choklad
30 g smör

30 g rostademandelspån

Smält smöret, vispa i socker, kakao och vaniljsocker.Vispa ner äggen, ett i taget, sen kaffe och mjöl. Häll smeten i en långpanna som är ca 30*35 cm, använd bakplåtspapper. Grädda i 175 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.

Hacka nougat och choklad grovt. Smält sen hacket tillsammans med smöret på låg temperatur över vattenbad eller i mikron på låg effekt. Bred sen nougatmassan över kakan och strö över rostade mandelspån. Låt stelna i kylen, skär sen små rutor.

Påskägg My Way

2011-04-24T11:18:00.000+02:00

Marsipan är en favorit sen barnsben, min mamma gjorde alltid egen marsipan varje jul. Det är ju verkligen busenkelt att göra och man kan ju smaksätta med nästan vad som helst. Det här receptet kommer från Jan Hedhs bok Chokladpassion, jag har ändrat lite i receptet, han använder syltade apelsinskal och bara likör. Har man inte likör så går det nog lika bra med bara apelsinjuice.

Apelsinmarsipan

160 g skållad & skalad mandel
Finhackat skal från 2 apelsiner
150 g florsocker
20 g apelsinlikör t ex Grand Marnier
20 g pressad apelsinjuice

Mörk Choklad

Dag 1

Mixa mandeln och florsocker till ett fint pulver i en matberedare. Tillsätt apelsinskalet och vätskan, kör ca 1 minut till en marsipanmassa. Skrapa ur massan och täck med plastfolie. Låt mogna över natten.

Dag 2

Om marsipanen känns för torr så tillsätt mer apelsinjuice eller likör, känns den för lös tillsätt florsocker. Rulla sen små ägg som får torka några timmar, minst 3 timmar.
Doppa sen i smält mörk choklad.

Citrondränkt Valnötskaka

2011-04-23T20:56:00.000+02:00

Vet inte vad det är, men med åren har jag börjat gilla citron mer och mer, använder det till mycket numera. Den här kakan gjorde jag första gången, till mitt gesällprov för en massa år sen och det roliga(& goda!) med den är att man dränker in i en citronsockerlag när den är klar. Mycket mumsigt blir det, kan jag lova, man borde göra så med fler kakor...

Valnötskaka med citronsockerlag

75 g smör
1.25 dl mjölk
2 st ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1.5 tsk bakpulver
Finrivet skal av 1 citron
50 g hackade valnötter

Citronlag

1.5 dl vatten
0.75 dl socker
2 msk pressad citron

Smörj en sockerkaksform, 1.5 liter. Smält smöret och häll i mjölken, låt svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta mjöl och bakpulver, vänd sen försiktigt ned i äggsmeten. Blanda sist i citronskalet och valnötterna. Häll smeten i formen, grädda i 175 grader, ca 35-45 minuter. När kakan är klar, låt den stå en stund innan du stjälper upp den. Lägg sen kakan på ett fat. Koka upp vatten och socker, låt koka häftigt utan lock i 5 minuter. Smaksätt med citron. Pricka kakan och skeda över citronlagen i omgångar. Dekorera med citronskivor och hela valnötter.

Italienska Kärleksskorpor

2011-04-09T19:04:00.001+02:00

Det här recept fick jag med mig från bageriskolan och det är nog dem godaste skorporna jag vet, det är bara Lakrits Biscotti som kan mäta sig med dem. Det är dessutom en alldeles utmärkt gåbortpresent, dem är väldigt uppskattade bland mina vänner. Och eftersom att jag gärna äter dem till efterrätt efter frukost, så tycker jag att dem måste passa perfekt på en brunch och därför blir det här mitt bidrag i Månadens Sötsak hos Söta Saker.

Italienska Kärleksskorpor

200 g smör(mjukt)
2.5 dl socker
1 dl ljus sirap
2 ägg
1 tsk bakpulver
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
4 tsk malen koriander
4 tsk vaniljsocker
9-10 dl vetemjöl
10 droppar bittermandelolja
Rivet skal av 2 apelsiner
200 g hasselnötter(hackade)

Rör ihop smör, socker och sirap först, tillsätt sen ett ägg i taget. Blanda sen ner dem torra ingredienserna samt apelsinskalet och bittermandeloljan. Knåda snabbt ihop allt och sist i med nötterna. Dela degen i två delar och rulla ut till längder som är lika långa som plåten. Grädda i 175 grader i 30 minuter. Ta ut plåten och skär försiktigt upp längderna i långa skorpor. Sänk värmen till ca 75 grader. Dela upp skorporna på två plåtar och sätt in dem i ugnen. Låt torka i flera timmar(ca 2-4), det tar alltid längre tid än man tror. Skifta plats på plåtarna nångång då och då. Dem är klar när dem känns torra och porösa.

Ps. Lite värdelöst vetande: En gång i tiden använde man koriander som ett afrodisiakum, därav namnet på skorporna!

Diggingmankaka?

2011-04-04T12:15:00.000+02:00

Ja, den heter så, fråga mig inte varför! Receptet hittade jag i helgbilagan till Norran i lördags. En mycket märklig kaka som jag kände att jag bara måste testa! Det är en äggfri kladdkaka med nötter och "inbyggd glasyr", som det stod i tidningen och det var väl den som gjorde det lite intressant. När kakan är klar vänder man den upp och ner och det som en gång var botten är nu en glasyr! Svårt att förklara, men så är det. I receptet stod det att man inte skulle använda en form med löstagbar kant, så jag tog en pajform i stället och det funkade för mig, men tänk på att risken finns, om den är för låg, att det rinner över i ugnen.

Diggingmankaka

2 dl mjöl
2-3 msk kakao
0.5 tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 msk(30g) smält smör
1.5 dl socker
1 dl malda nötter
2 tsk bakpulver
1.5 dl mjölk

Glasyr

2 msk kakao
1 dl socker
1 dl farinsocker

2 dl kokande vatten

Blanda dem torra ingredienserna till kakan. Tillsätt smält smör och mjölk och rör om. Bred ut i en smord(ej bröad) form.

Blanda dem torra ingredienserna till glasyren och strö över kakan.

Häll sen över det kokande vattnet.

Grädda i 175 grader, 45 minuter. Låt kakan svalna. Ställ den sen i kylen över natten.

Skär loss runt kanten på kakan och vänd den sen upp och ner på ett fat, man kan behöva lirka lite innan den släpper.

Servera med vispad grädde.

Mandel och Nougatrutor

2011-03-29T21:53:00.000+02:00

Det här receptet har jag hittat i "Två systrars Söta" av systrarna Eisenman, där kallas den "Tant Märtas hemliga mandel och nougatkaka". Där bakas den i en rund form, men jag har valt att göra den i långpanna och har därför räknat om receptet lite grand. Ska erkänna att nougat och mandelmassa är bland det godaste jag vet, så därför är det här en av mina favoriter.

Mandel & nougatkaka

500 g mandelmassa
4 äggulor
125 g smör, smält
1.25 tsk bakpulver
4 äggvitor

Ca 170 g nougat
Rostade mandelspån

Vispa ihop äggulor, mandelmassa, smält smör och bakpulver. Vispa äggvitorna i en ren bunke till hårt skum. Vänd sen försiktigt ned i mandelsmeten. Häll smeten i en långform, ca 25*30 cm. Grädda i 175 grader, ca 40 minuter. Lägg på folie efter 25 minuter så att den inte blir så mörk. Låt svalna. Smält nougat och bred ut över kakan. Dekorera med rostade mandelspån.

Des Madeleines!

2011-03-28T11:16:00.002+02:00

Köpte Madeleineformar när jag bodde i Frankrike och det är ju ett bra tag sen nu(4år), men jag har inte kommit mig för att använda dem förrän nu. Hittade en filmsnutt på Petite France´s facebooksida om hur man bakar Madeleinekakor och jag har använt receptet från samma klipp. Jag fick dem inte lika höga som deras och jag vet inte om det beror på att jag hade för lite smet i formarna eller om det är för att mina formar är i silikon och därför inte kan alstra samma värme som deras metallformar. Kanske är det nåt annat fel, vad vet jag? Vet heller inte vilken etikett jag ska använda, så jag helgarderar mig!

Madeleinekakor

210 g vetemjöl
5g(1tsk) bakpulver
Zest från en apelsin
Zest från en citron
1 vaniljstång(kan uteslutas tycker jag)
3 ägg
170 g socker
170 g ljummet smält smör

Dela vaniljstång på längden och skrapa ut innehållet. Spara stången till annat, t ex vaniljsocker. Riv skalet från citrusfrukterna på ett rivjärn eller gör som jag och använd ett zestjärn och finhacka efteråt. Blanda vaniljen med mjöl, bakpulver, zest och ägg, rör ordentligt. Tillsätt sockret och sedan smöret, rör smeten tills den blir blank. Smörj formen, sikta över lite mjöl. Spritsa i smeten, grädda i 200 grader, ca 8 minuter.

Disaronnokakor

2011-03-27T10:07:00.000+02:00

Dessa kakor heter egentligen Amarettikakor, men eftersom att likören Amaretto av nån anledning fått byta namn, så byter jag namn även på kakorna. Kanske inte dem vackraste kakorna, men jag lovar riktigt goda. Det jag tycker är intressant med dessa kakor, är konsistensen, dem är hårda på utsidan och så där härligt sega inuti.

Disaronnokakor

200 g mandelmassa

60 g socker

80 g rostade och rivna hasselnötter

40 g äggvita

Disaronno efter smak

Börja med att rosta nötterna (ta lite mer än 80 g då det försvinner lite på vägen), gnugga sen bort så mycket av skalet som det går. Riv sen nötterna i en mandelkvarn. Blanda mandelmassan och sockret, tillsätt äggvitan lite i taget, det ska bli en slät smet. Tillsätt nötterna och smaka av med Disaranno.

Forma degen till runda bollar och rulla i siktad florsocker. Grädda i 170 grader, ca 15 minuter.

Ett nytt inlägg!

2011-03-18T21:54:00.000+01:00

Som ni kanske har märkt, så har det inte varit så många inlägg på ett tag. Man kan säga att jag har haft semester från bloggen ett tag, men har ju inte lagt av med bakningen för det. Det har faktiskt blivit rätt mycket brödbakning på sistone(eller när det funnits plats i frysen). I julas så fick jag ett presentkort på Åhlens och då tyckte jag att jag kunde få en (till) bakbok, och valet föll på Bröd från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson. Finns en hel del recept som jag måste testa ur den, bara jag får igång surdegarna nångång. Jag valde den här gången att göra Lingondinkel och jag blev riktigt nöjd med resultatet, tycker att det blir väldigt vackert med röda prickar i brödet.

Lingondinkel

Dag 1

200 g vatten
250 g Vetemjöl Special Fullkorn
5 g jäst

Blanda allt till en deg, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.

Dag 2

fördegen från dag 1
500 g vatten
10 g jäst
450 g dinkelmjöl Fullkorn
300 g Vetemjöl Special
15 g olivolja
30 g honung
30 g havssalt
100 g frysta lingon

Blanda fördegen med allt utom salt och lingon, knåda i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet, knåda ytterligare 5 minuter. Blanda ner lingonen på slutet och låt sen degen vila i 30 minuter. Dela degen i 3 och forma till runda bullar. Lägg dem på mjölad bakduk som du veckar medllan bröden. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

Lakritskola

2010-12-23T22:54:00.000+01:00

Gillar lakrits och speciellt turkisk peppar, så när jag hittade det här receptet i Johanna Westmans bok "Julgodis" var jag bara tvungen och testa! Riktigt goda, choklad och lakrits funkar bra ihop. Var ett tag inne på att hoppa över att doppa dem i choklad, men dem är faktiskt inte lika goda utan choklad, tycker jag.

Chokladtoppad lakritskola med flingssalt

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
120 g turkisk peppar
10 g smör

ca 200 g mörk choklad
flingsalt

Krossa lakritsen i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en vid kastrull. Koka tills termometern visar ca 120 grader. Rör om då och då. När det har kokat klart, tillsätt smöret och häll smeten i en form, ca 20*20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna. Skär sen kolan i önskad storlek. Doppa i smält choklad och strö lite flingsalt över.

Julfudge

2010-12-23T22:36:00.001+01:00

Tror att det är den här, en del kallar Maraboufudge, då använder man mjölkchoklad, men det tycker jag blir för sliskigt. Därför använder jag en mörkare choklad, här har jag använt en 72% -ig choklad.

Julfudge

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap

Kokas till ca 120 grader. Tillsätt sen:

50 g smör
2 msk honung

Låt koka 2-3 minuter till. Ta av kastrullen från plattan och rör ned:

100 g choklad(72% eller mer)

Häll upp i en form, ca 20*25 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sen i bitar.

Mera toblerone

2010-12-23T22:15:00.001+01:00

Ville göra en tryffel på min Toblerone Dark som jag fick för någon vecka sen. Men blev lite lat och bestämde mig i stället för att häll upp i formar. Men jag tänkte väl inte riktigt till när jag gjorde det, skulle ha penslat formarna med choklad först, det funkar inte att ha ganache i ischokladformar! Men nu vet jag ju det! Goda blev dem i alla fall, även om dem är svåra att få ut ur formarna.

Tobleroneganache

100 g Toblerone Dark
1 dl grädde
ca 3 g smör
1 msk Disaronno(f d Amaretto)

Pensla ischokladformar med choklad. Hacka Toblerone. Koka upp grädden och slå över Tobleronen. Låt stå en kort stund innan du rör om. Tillsätt smör och Disaronno. Häll ganachen i dem chokladpenslade formarna. Låt stelna.

Julbullar

2010-12-19T20:42:00.002+01:00

Saffransbullar, som jag vill ha dem! Är inte speciellt förtjust i lussekatter, det ska vara med mandelmassa och russin. Receptet på mandelremonsen har jag fått av Birgit, en kollega till mig.

Saffransbullar

1 g saffran (2 pkt)

1 msk sprit

50 g jäst

100 g smör (mjukt, inte smält)

5 dl mjölk

250 g Kesella Mager (1burk)

1.5 dl socker

0.5 tsk salt

13-15 dl mjöl

Nån dag innan du ska baka, mortla saffranet och blanda med spriten.

Värm mjölken till ca 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Blanda med övriga ingredienser och knåda 7-8 minuter i maskin. Låt sen degen ligga och jäsa i en halvtimme. Gör under tiden fyllningen.

Mandelremons:

200 g mandelmassa
200 g smör
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker

2-3 dl russin

Lägg russin i blöt.

Rör ihop alla ingredienser till remonsen.

Kavla ut degen och bred ut remonsen. Sila bort vattnet från russina och strö dem ovanpå. Rulla ihop och skär lagom stora bitar. Lägg i bullformar och låt jäsa. Pensla sen med ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader, ca 10 minuter.

Nötformar

2010-12-17T22:23:00.001+01:00

En mördegsform fylld med nougat och nötkola. Receptet kommer från en Dansukkerbroschyr. Jag använder små mazarinformar till dem här, det blev 45 stycken.

Nötformar

Mördeg:

4.5 dl mjöl
0.75 dl socker
200 g smör
1 ägg

Fyllning:

100 g nougat

Kola:

200 g blandade nötter
150 g smör
1 dl grädde
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl ljus sirap

Blanda ihop alla ingredienser till mördegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila i kylskåpet en stund.Tryck ut degen i små mazarinformar eller aluminiumformar. Grädda i 175 grader, ca 10 minuter. Under tiden skär du nougaten i lika många bitar som du har formar. Lägg en bit i varje form när du tagit ut plåten. Rosta nötterna i ugnen, gnugga sen bort så mycket skal som det går.Blanda smör, grädde, socker och sirap i en kastrull och sjud tills det börjar tjockna, ca 10 minuter. Tillsätt nötterna. Fördela kolan på formarna, färdigt!

Dom där grekerna...

2010-12-14T20:52:00.000+01:00

Kakor som min mamma gör varenda jul och som är mycket uppskattad av oss alla! Mandelmassa och tosca är ju aldrig fel. Sen har ju systersonen och jag lite olika uppfattningar hur dem ska ätas! Vad sparar man till sist? Mandelmassan och toscan förstås!!

Greker

Mördeg:

150 g smör

0.5 dl socker

1 ägg

4 dl mjöl

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg, låt vila i kylen.

Mandelfyllning:

300 g mandelmassa

2 msk socker

1 äggvita

några droppar grön karamellfärg

Riv mandelmassan och arbeta in socker och äggvita till en slät massa, färga massan grön. Dela sen i tre delar och rulla ut längder som är nästan lika långa som plåten. Använd florsocker att rulla i. Kavla ut mördegen lika lång som rullarna, klä rullarna med mördeg. Pensla skarven med uppvispsat ägg, tryck till lätt och lägg rullen på bakplåtspapper med skarven neråt. Gör en fördjupning längs med rullarna, t ex med en kavelpinne. Koka toscan.

Toscasmet:

50 g sötmandlar

1.5 msk socker

30 g smör

0.75 msk vetemjöl

0.75 msk grädde el mjölk

0.5 msk sirap

Hacka mandlarna.Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda upp, inte koka. Fördela toscan i fördjupningarna. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. När det svalna något, skär i sneda bitar.

Juldrömmar

2010-12-13T12:12:00.001+01:00

Det är inte ofta jag brukar baka drömmar, men nu hade jag ett kuvert saffran över och hittade ett recept i nya numret av BAKA. Till saken hör också att jag har aldrig smakat saffransdrömmar förrut, har bara använt saffran till bullar och sockerkaka. På bageriskolan lärde jag mig att ju svårare det är att rulla drömdegen desto finare drömmar blir det. Vilket gjorde att jag var helt övertygad om att dem skulle bli platta och fula, för det gick jättelätt att rulla den här degen. Gissa om jag blev förvånad när dem blev precis som drömmar ska vara, runda, fina och bulliga! Och goda bör väl tilläggas...

Saffransdrömmar

100 g smör
2.5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl olja(jag använde raps)
0,5 tsk hjorthornsalt
4 dl mjöl
0.5 g saffran+1 tsk sprit

Stöt saffranet i en mortel och blanda med spriten, gärna dagen innan du ska baka. Vispa socker, vaniljsocker och smör luftigt.Tillsätt oljan lite i taget. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en deg. Väg upp 12 grams bitar, rulla och lägg på plåt. Grädda i 150 grader, ca 15 minuter.

Toblerone Dark

2010-12-12T21:19:00.000+01:00

Fick en stor Toblerone Dark av tjejerna på bakkursen förra vecka och kände genast att jag ville "förädla" den och baka lite olika sorter av den, i stället för att bara äta upp den på en gång. Först ut blev Toblerone Cookies, hittade ett recept här, som jag var tvungen att göra om lite. Hade inget ljus muscovadosocker hemma och "selfraising" mjöl vet jag inte ens om det finns i Sverige.

Toblerone cookies

75 g smör
75 g socker
75 g farinsocker
1 ägg
175 g mjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g toblerone(hackad)

Rör socker och smör vitt och luftigt. Blanda ner övriga ingredienser. Väg upp ca 30 grams bitar, rulla och lägg på plåt, platta till lite. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. Dem ska inte ha så mycket färg.

Rocky Road

2010-12-12T09:44:00.001+01:00

Det här är så himla gott och så himla enkelt att göra. Det är bara två saker som är jobbigt med Rocky Road: 1. skala pistagenötterna och 2. vänta på att det ska stelna! Receptet kommer från Leila och finns på recept.nu, men jag har bara gjort en halv sats, det räcker för mig!

Rocky Road

300 g mörk choklad

250 g Dumle

1.5 dl minimarshmallows

1.5 dl jordnötter

0.5 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen. Blanda ner övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper i en sockerkaksform och häll i chokladenblandningen. Låt stelna. Skär sen i stora bitar.

Chokladspeglar

2010-12-05T20:50:00.009+01:00

Har nu hållit i min första riktiga bakkurs, åtta bakglada tjejer och jag har träffats på Lövsele skolan tre gånger och idag det var sista gången. I går provbakade jag dessa gobitar hemma för första gången, så det har dem fått baka idag. Under kursen har dem även hunnit med att baka Franska Valnötssnitt, Kaneldubblé, Mina succékakor, Kokostoppar med Cacao & Chili, Lingon Cookies, Karlsbaderbullar samt flera saker som jag inte hunnit baka och lägga ut här, som till exempel Wienerbröd(blev jättefina!), Nötformar(kommer nästa helg), Fudge och Greker.

Chokladspeglar

Mördeg:

4.5 dl vetemjöl
0.5 dl socker
200 g smör
1 äggula

Mandelsprits:

500 g mandelmassa
2 st äggvita

Chokladfyllning:

1 dl grädde
200 g mörk choklad
1 msk konjak (eller 1 tsk vaniljsocker)

Arbeta ihop ingredienserna till mördegen och lägg i kylen en stund. Riv mandelmassan och blanda den med äggvitan till en smidig smet. Kavla ut mördegen och ta ut runda kakor, ca 5 cm i diameter. Spritsa runt kanten med mandelmassan. Grädda i 200 grader, ca 12 minuter. Låt svalna. Hacka chokladen. Koka upp grädden och slå den över chokladen, låt den stå en stund innan du börjar röra. Rör om så att chokladen smälter och smaksätt med konjak eller vaniljsocker. Häll en sked i varje kaka. Låt stelna.

Prickiga kakor...

2010-12-04T21:12:00.003+01:00

Hittade ett urklipp från nån tidning i min samling idag och tänkte att dem måste jag testa. Goda och färgglada blev dem! Och eftersom Söta Saker har kryddat som Månadens Sötsak, så blir det här mitt bidrag.

Lingon Cookies

200 g smör
3 dl socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
3 dl havregryn

1-2 dl frysta lingon

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget. Blanda ned de torra ingredienserna. Rulla sen till bollar, ca 20 g styck. Lägg dem glest på bakplåtspapper, platta till dem lätt och tryck ned några lingon i varje kaka. Grädda i 200 grader, 10-12 minuter.

Kaneldubblé

2010-12-03T22:10:00.001+01:00

En spröd liten kaka fylld med smörkräm, receptet kommer från Arnes Bröd och Bar, där jag jobbade en gång i tiden.

Kaneldubblé

300 g smör
1.5 dl socker
5 dl vetemjöl
3 dl potatismjöl

Blandas på samma sätt som en mördeg. Gör rullar och lägg i kylen en stund. Skär sen i tunna skivor. Grädda i 150 grader, ca 11-13 minuter. Blanda kanel och socker, strö över kakorna direkt dem kommer ut ur ugnen. Låt svalna.

Smörkräm

100 g smör
1.5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 äggula

Vispa alla ingredienser vitt och pösigt. Lägg sen ihop kakorna två och två med lite smörkräm mellan.

Glasstårta

2010-11-24T21:10:00.007+01:00

Det här receptet har jag fått av en före detta kollega för flera, flera år sedan och jag hade väl glömt bort det, men när jag fick några marängbottnar över från Kardinaltårtan så kom jag att tänka på det. En enkel citronglasstårta med kolasås och rostad flagad mandel, som kanske passar bättre på sommaren, men god är den!

Citronglasstårta

2 st marängbottnar

Fyllning

4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
3 äggulor
saft och rivet skal av en citron

Vispa grädden hårt. Rör i socker, äggulor, citronsaft och skal. Lägg en marängbotten på ett fat och bred på hälften av smeten. Lägg på den andra marängbotten och bred på resten av smeten. Låt tårtan stå i frysen i minst 4 timmar. Koka kolasåsen.

Kolasås

2 dl vispgrädde
2 msk socker
2 msk sirap
1 smörklick

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt det koka häftigt i ca 5-8 minuter. Rör om då och då, låt sen kolasåsen svalna.

Garnering

50 g flagad mandel, rostad

Ta fram glasstårtan. Bred över kolasåsen och strö sen över den flagade mandeln. ställ tillbaka tårtan i frysen. Kom ihåg att ta fram tårtan ca 20-30 minuter innan den ska ätas. Vi är lite glupska i våran familj och hade inte tid att vänta, så den var lite isig i mitten.

Fars dag!

2010-11-14T19:49:00.005+01:00

Familjens favorittårta, som egentligen inte har nåt riktigt namn, har mamma bakat i många år. Hon bakade den första gången 1964 och receptet fick hon av sin kompis svägerska, eller hur det var. God är den i alla fall och det måste vara den snabbaste tårtan man kan göra.

Familjens Favorit

3 ägg
1.5 dl socker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta de torra ingredienserna och vänd försiktigt ned i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i 225 grader, ca 7-8 minuter. Strö lite socker på och vänd över på ett annat bakplåtspapper, dra försiktigt bort pappret. Låt svalna.

Fyllning

6 dl grädde
2-3 msk socker
1-2 tsk vaniljsocker
3-4 bananer
ca 200 g aprikosmarmelad

Vispa grädde och tillsätt sockret. Bred ut lite grädde på tårtbotten. Lägg sen skivade bananer på, stryk sen ut marmeladen och sist lite till grädde. Rulla sen ihop tårtan, på samma sätt som du rullar ihop en rulltårta. Stryk upp med resterande grädde. Jag dekorerade idag med smält choklad, men man kan dekorera med strössel, non-stop eller riven choklad till exempel.

Allt som blev över efter fars dags-middagen...

Favoritkonditoriet

2010-11-14T12:49:00.002+01:00

Hittade det här klippet och blev så lycklig! Gerard Mulot har det vackraste konditoriet i Paris och hans macaroner är dem absolut godaste!! Och nästa vecka åker jag dit igen, gissa om jag ska äta mycket smask!!

Vardagsbröd

2010-11-07T18:36:00.007+01:00

Gillar verkligen det här brödet, saftigt och gott. Dessutom innehåller det en massa fibrer och är enkelt att baka. Kommer inte ihåg var jag hittade receptet, vet bara att jag minskat ned jästen till hälften, fanns ingen anledning att ha så mycket jäst i!

Mitt vardagsbröd

DAG 1

1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrö
1 dl kruskakli
2 dl solrosfrön
2 tsk brödkryddor
3 tsk salt
1 dl ljus baksirap
4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och slå över grynblandningen. Låt ryka av en stund och lägg på plastfolie. Låt stå till nästa dag.

DAG 2

5 dl vatten
50 g jäst
13-15 dl lantbrödsmjöl, 4 sädeslag eller mörkt.

Koka upp vattnet och slå över grynblandningen från dag 1. Låt svalna till ca 37 grader, det tar nästan 1,5 timme. Hel sen allt i en degblandare, tillsätt jäst och lantbrödsmjölet. Arbeta degen i ca 10 minuter. Det ska vara som en smet, som man sen öser upp i 1.5 liters formar. Det blir 2 bröd som väger ca 1100 g/st. Låt jäsa ca 30-40 minuter eller tills degen kommit upp till kanten. Grädda!

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

Fiberrik!?

2010-11-02T18:57:00.010+01:00

Den godaste äppelpajen enligt mig! Har än inte hittat någon bättre och det finns verkligen många recept på äppelpaj därute. Om det är nån som har nått bra recept på en god äppelpaj, så hör gärna av er...

Äppelpaj med havrekli

125 g kallt smör
0.75 dl socker
3 dl mjöl

Smuldegen

50 g smör
0.75 dl socker
0.5 dl havrekli
0.5 dl mjöl

Hacka ihop alla ingredienser till pajskalet, enklast gjort i en mixer. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Gör sedan smuldegen. Skala 2-3 äpplen och skär i klyftor. Lägg äpplena i formen och strö över smuldegen. Grädda i 200 grader, ca 30-35 minuter.

Servera med glass eller vaniljsås.

Merzouga/Sahara

2010-10-24T11:30:00.024+02:00

Efter dem mellanhöga Atlasbergen åkte vi vidare ut mot Saharaöknen. Det var ganska många timmar på bussen, som dessutom la av mitt ute i ingenstans! Vi fick sitta och vänta ett bra tag, i stekande solsken, innan det kom en annan buss. Vi kom fram till Merzouga på kvällen och blev glatt överraskade av den höga standarden på boendet, det fanns till och med pool!

Kasbah Merzouga

Terassen

Vårat rum

Det var säsong för dadlarna när vi var där.

Kvartersbageriet

Sahara

Andra dagen red vi ut i öknen på dromedarer.

Ökenkaravan

Ökenbivack, här sov vi en natt, förutom Ulla som sov i sanden utanför.

Det blåste under natten så det var lite stökigt när vi steg upp.

Vår guide Mounir häller upp minttéet på alldeles rätt sätt.

Fortsättning följer...

2010-10-24T10:04:00.018+02:00

Har varit hemma ett bra tag nu, men vill ändå dela med mig av min resa. Ska försöka lägga in bilder från varje ställe vi var till, i kronologisk ordning. Sista stället jag skrev om var Fez, efter det bar det iväg upp till dem mellanhöga Atlasbergen. I en lite större stad, som heter Azrou, lämnade vi vårat bagage, för att kunna vara ute och vandra i bergen några dagar.

Första dagen gick vi genom en cedarskog och över en stäpp, kan man väl kalla det?

Vi missade födelsen av det här fölet med bara några minuter.

Vi bodde första natten hos en berberfamilj, vi sov i en hydda som liknar denna. I den här hyddan åt vi middag och frukost.

Hon bakar lmseman ett marockanskt bröd, som viks ihop innan man steker det i stekpanna. Väldigt gott är det!

Till förrätt fick vi någon form av harira, en soppa som speciellt serveras under ramadan.

Till varmrätt blev det couscous med kyckling och grönsaker.

På kvällen blev det underhållning och dans i våran hydda.

Är inte någon hästtjej och har väl inte suttit på en hästrygg på väldigt länge. Kan inte påstå att det är ett bekvämt färdsätt, men det var rätt kul. Vi stannade vid ett vattendrag så hästarna skulle få dricka och när jag skulle hoppa av hästen så hamnade jag i en gyttjepöl, såg inte marken p g a väskorna som skymde sikten.

Så det var bara att tvätta skorna och sockarna och hoppa upp på en mula istället. Vi fortsatte vandringen en liten bit bort, där vi lunchade och mina skor och sockar torkade snabbt i solen under tiden.

Andra natten sov vi på ett vandrarhem, det här kortet är taget från balkongen.

Tredje dagen besökte vi vattenfall, på 2 olika ställen

Restaurang alldeles nere vid forsen.

Kardinaltårta

2010-10-19T19:38:00.007+02:00

Den här tårta var väldigt populär på bageriskolan, uppe i Älvsbyn. En blandning av gräddtårta, princesstårta och marängtårta kan man säga.

Kardinaltårta

Marängbotten
ca 100 g Mörk Choklad
Tårtbotten
Hallonsylt
Hallon
Ca 5 dl grädde
Socker
Vaniljsocker
Rosa marsipan

Marängbotten

1 dl äggvita (ca 3 st)
1,5 dl socker

Vispa upp äggvitorna och tillsätt sockret lite i taget. Det är klart när man kan vända upp och ner på bunken utan att det trillar ut. Stryk sedan upp 3 st runda bottnar, ca 24 cm i diameter. Man behöver 2 plåtar och jag brukar grädda båda samtidigt 45 minuter och sen skifta plats på plåtarna. Grädda i 125 grader, 45 minuter + 45 minuter, stäng sen av värmen och låt plåtarna stå i ugn på eftervärmen över natten.

Det blir 3 st bottnar på den här satsen och man behöver bara en botten till Kardinaltårtan, men det är svårt att göra på bara en äggvita. Dem här bottnar kan man förbereda några dagar i förväg om man vill. Dem 2 bottnarna som blir över får man göra nåt annat gott med.

För att marängbotten inte ska mjukna på en gång, så penslar man den med smält choklad.

Tårtbotten delar man i 3 delar, men man använder bara 2 delar. Den som blir över får man göra Myrstackar av.

Hur man sammanställer tårtan.

Vispa grädden och söta den med lite socker och vaniljsocker. Sen börjar man med en vanlig tårtbotten, på den stryker man ett lager hallonsylt samt lite grädde. Efter det lägger man på den chokladpenslade marängbotten. Stryk på ett tunt lager med grädde, strö färsk hallon över, samt lite grädde för att hålla dem på plats. Om man använder frysta hallon, tänk på att smula sönder dem. Ta sen och lägg på den sista tårtbotten och stryk upp tårtan med ett tunt lager grädde. Ställ i kylen. Kavla ut marsipanen och stansa ut ett lock, ca 24 cm. Lägg locket på tårtan, lägg på en schablon och pudra med kakao, ta bort schablonen och pudra med lite florsocker. Sen ska det på grädde på kanten av tårtan, jag använde en sk bred plattyll, men det är nog inte så många som har såna hemma, så ni får använda er fantasi och använda en vanlig tyll.

Bullar igen

2010-10-17T21:41:00.007+02:00

Hittade ett intressant recept på bloggen Baka Hemma som jag bara var tvungen att testa. Ett bullrecept med rågsikt i!! Det var verkligen en härlig deg att arbeta med. Annars använder jag mest receptet på mjölpåsen, vilket du även hittar här.

Vetebröd med rågsikt

500 g kall mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör(ej smält)
100 g socker
800 g vetemjöl special
160 g rågsikt
5 g salt

Rör ut jästen i mjölken. Blanda sen med övriga ingredienser och knåda 7-8 minuter i maskin. Låt sen degen ligga och jäsa i en halvtimme.

Kanelremons

200 g smör
100 g socker
100 g farinsocker
3-4 msk kanel

Rör ihop allt.

Gjorde först vanliga bullar, sen gjorde jag en äppellängd med valnötter.

Kavlade ut en degbit, som vägde ca 350 g, till en rektangel. Strök lite kanelremons i mitten, strödde sen valnötter och äppelklyftor på det. Sen skar jag sneda remsor av degen som var kvar på sidorna och la dem omlott. Svårt att förklara...

Grädda i 225 grader, bullarna ca 9 minuter och längderna 15-20 minuter.

En oäkting

2010-10-17T09:40:00.004+02:00

En chokladkaka med en sockrig glasyr som sjunker in i kakan. Hon som jag fick receptet av, kallar den för Jörnskaka. Men tydligen ska det finnas patent på den kakan. Jag har aldrig sett eller smakat en äkta Jörnskaka, så jag har ingen aning om det här receptet liknar orginalet, men det är väl bäst att jag kallar den för en "Oäkta Jörnskaka", så jag inte får patentverket efter mig!

Oäkta Jörnskaka

4 ägg
6 dl socker
300 g smör
1,5 dl vatten
1,5 dl mjölk
2 msk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
6 msk kakao
6 dl mjöl

Smält smöret och blanda sen med vatten och mjölk. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned det i äggsmeten, varvat med smörblandningen. Häll smeten i en långpanna, ca 30*40 cm. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter. Under tiden kakan gräddas så förbereder du glasyren.

Glasyr

2 dl florsocker
2 dl socker
1 dl grädde
95 g smör
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret och tillsätt sen övriga ingredienser. Låt sjuda(ej koka) i ca 5 minuter. Bred sen smeten över den varma kakan. Låt kallna och skär i bitar.

Godare marmelad

2010-10-16T20:39:00.008+02:00

Ett bortglömt recept som jag tänkt testa många gånger, men inte kommit mig för. En lite godare aprikosmarmelad, där man blandar köpesmarmelad med torkade aprikoser, vilket gör att den smakar så mycket mer.

En godare aprikosmarmelad

375 g torkade aprikoser
3,75 dl vatten +1,5 dl
220 g socker
1,5 tsk citronsyra
500 g köpesmarmelad aprikos tex BOB

Låt aprikoserna svälla i vattnet i ett dygn. Häll sen över i en kastrull och tillsätt 1,5 dl vatten. Låt småsjuda på svag värme i ca 45-60 minuter. Rör om då och då. När sen aprikoserna mjuknat ordentligt, så ska dem stötas sönder, jag använde en visp. Tillsätt sen socker, citronsyra och köpesmarmelad. Blanda väl och låt koka upp. Häll upp den varma marmeladen på rengjorda, varma glasburkar. Sätt genast på locket och vänd upp och ner på burken. Låt svalna och förvara den sen svalt.

Havrekubb med keso

2010-10-16T19:30:00.008+02:00

Hade fortfarande kvar keso efter att jag gjort dinkeltekakorna, så efter några dagars grubblande hade jag kommit på ett recept till. Ville göra nåt med havre den här gången och har faktiskt lyckas få med 3 sorters havresorter(fiberhavregryn, havrekli och vanligt havregryn)samt fibrex, vilket ger ett nyttigare och saftigare bröd. Degen görs kvällen innan den ska bakas och får jäsa i ca 12 timmar, vilket gör att det blir ett godare bröd, helt enkelt.

Havrekubb med keso

1 dl havrekli
2 dl fiberhavre
5 dl vatten
0,5 tsk salt

Koka ihop till en gröt och låt sen svalna.

250 g keso
1 dl fibrex
4 dl vatten(ganska kallt)
15 g jäst
2 msk ljus brödsirap
ca 1200 g Vetemjöl Special(jag använde Manitoba Cream för det var det jag hade hemma)
2-3 tsk salt

Blanda allt med gröten i en degblandare och arbeta degen kraftigt, i 10-12 minuter. Lägg sen degen i en ganska stor bunke(den kommer att jäsa väldigt mycket under natten)och täck med plastfolie.

På morgonen delar man sen degen i 4 bitar, á ca 600 g, dessa formar(rundriva) man till runda bröd. Spray sen degämnena med vatten och rulla i havregryn. Lägg sen 2 stycken i en smord form(1,5 liters), glöm inte att pensla, med smör, mellan bröden. Låt jäsa ca 30 minuter eller tills dem känns färdigjästa. Lite svårt att säga hur länge bröd ska jäsa, beror mycket på temperaturer och hur hårt man rundriver degämnena. Grädda.

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

Dinkeltekakor med keso

2010-10-14T19:17:00.004+02:00

Är hopplös på att köpa hem keso, det slutar alltid med att burken hamnar längst in i kylskåpet och glöms bort! Eftersom att jag hittade burken efter bäst-före-datumet så var det bara att ställa sig och baka. Tekakor fick det bli...

Dinkeltekakor med keso

50 g jäst
4 dl ljummet vatten
250 g keso
4 msk rapsolja
2 msk brödsirap
2 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl solroskärnor
5 dl dinkel fullkornsmjöl
ca 7 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet. Blanda sen med dem övriga ingredienserna, i en degmaskin, knåda 10-13 minuter. Ta upp degen och låt den vila 20-30 minuter. Dela sedan degen i 50 g bitar, rulla och lägg på plåt. Efter en stund så trycker man ut dem till runda plattor. Låt jäsa under bakduk. Grädda i 225 grader, ca 7-9 minuter.

Chokladvarianten

2010-09-30T20:40:00.006+02:00

av den så kallade Sverigekaka, som jag tror den kallas. Har ju just kommit hem efter en längre resa(se under Äventyr) och har ju verkligen längtat efter att få baka. Söta Saker har den här månaden choklad, som Månadens Sötsak och det ville jag ju vara med på. Och eftersom jag egentligen hade mycket att göra, med tvätt och såna tråkiga saker, så valde jag att göra den här enkla kaka.

Enkel Chokladkaka

3 ägg
3 dl socker
1 dl mjölk
2,5 dl mjöl
0,5 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Koka upp mjölken. Sikta dem torra ingredienserna och vänd ned i äggsmeten, tillsätt sedan den varma mjölken. Häll smeten i en 24 cm´s springform, grädda i 180 grader, ca 35 minuter. Låt kallna.

Fyllningen

125 g smör
1 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. Koka häftigt i 2 minuter, ta kastrullen från plattan och vispa ned vaniljsockret.

Dela kakan i 2 delar, häll den varma fyllningen på båda sidorna och lägg ihop. Sikta florsocker över kakan.

Fez

2010-09-06T21:22:00.015+02:00

Fran Larache tog vi sedan bussen till Fez, det tog drygt 5 timmar. Medinan i Fez ar ett myller av sma tranga grander som ar omojliga att inte ga vilse i, san tur var sa hade vi en guide.

Utsikt over Fez.

Min lunch, marockanska sallader och sen en tajine.

Tajiner.

Kycklingtajine med kyckling citron och oliver.

Tyger och sjalar.

Besok i en kryddbod/apotek.

Har fargar dem skinn.

Hittade ett bageri med vedeldad ugn.

Fran en moske.

Enda fordonet som funkar i granderna

Sa har ser det ut i en riad.

Assilah

2010-09-06T21:13:00.008+02:00

Andra dagen tog familjen med oss till Assilah. En stad nagra mil norr om Larache.

Larache

2010-09-06T20:58:00.009+02:00

Spenderade nagra dagar i Larache. Vi bodde inackorderade hos en familj och fick folja dem i deras vardagsbestyr. Forsta dagen akte vi in till medinan och shoppade.

Marknaden i Larache

Ulla och jag

Runt Tanger

2010-09-03T13:03:00.013+02:00

Igâr gjorde vi en rundtur pâ nâgra ställen utanför Tanger, det första vi besökte var ett kasbah, det som en gâng varit ett av sultanens palats, idag ett museum.

En del av innertaket, dem har väldigt fina tak men det är svârt att visa pâ bild.

Förr i tiden sâ begravde dem människor i bergsklippan.

Fyren vid Cap Spatel.

Le grotte d'Hercules, utifrân sett sâ liknar öppningen Afrikas Karta.

MAROCKO!!!

2010-09-01T20:24:00.005+02:00

Tanger taget frân hotellrummet

Den vackra trappan i hotellet.

Lite mera Tarifa

2010-09-01T20:13:00.007+02:00

Lite fler bilder frân Tarifa

Färjan över till Marocko

Vy över Tarifa

Vackra blommor vid kyrka

Stranden

Vi närmar oss..

2010-08-31T14:05:00.012+02:00

I gâr tog vi bussen frân Málaga till Tarifa. Härifrân ska vi ta bâten över till Marocko, i morgon bär det av. Det blâser väldigt mycket här, det känns i skinnet kan jag lova, sandblästrat kan man säga!

Tjurfäktningsarenan i Málaga

Sydligaste udden pâ Europa?

Lânga stranden i Tarifa.

Málaga

2010-08-29T17:16:00.009+02:00

Vi börjar vâran resa i Málaga, vi kom hit igâr. Vi stannar till i morgon, dâ vi fortsätter ned till Tarifa, där vi ska ta bâten över till Tanger, Marocko pâ onsdag. Det mesta är stängt här idag, men sân tur var sâ var Picasso muséet öppet idag och det var dessutom GRATIS! Sparade 8 €... Nu är jag väl ingen Picassofantast, men det var kul att se ändâ, han gjorde ju inte bara skruvade tavlor, han kunde ju faktiskt mâla/rita pâ vanligt vis ocksâ.

Efter det gick vi och ât "lunch"-Churros & Choklad, inte speciellt nyttigt, men typiskt spanskt.

Flamencoskor för barn

Ulla framför den romerska teatern.

Hibiscus i full blomning

Pie oh pie..

2010-08-23T20:04:00.004+02:00

Blev så sugen på blåbärspaj i helgen och sån tur var, hade mina föräldrar kvar lite blåbär i frysen. I orginalreceptet, som jag fått av min faster, ska det vara ananas, men det blir otroligt gott med blåbär oxå, vill jag lova. Man kan nog ta vilka bär/frukter som man vill, det är pajskalet och fyllningen som gör pajen, tycker jag!

Blåbärspaj

Pajdeg
150 g smör
1 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Rör ihop socker och smör först, tillsätt sedan mjöl och bakpulver, knåda snabbt ihop degen. Tryck sedan ut den i en pajfrom. Ställ formen i kylen, medan du gör fyllningen.

Fyllningen
2 dl crème fraiche
1 äggula
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker

200-300 g blåbär, eller 1 stor burk ananasringar skurna i 1 cm´s bitar(funkar bra med väl avrunnen krossad ananas oxå)

Blanda ihop crème fraiche, socker, äggula och vaniljsocker. Ta ut pajformen ur kylen, lägg bär eller ananas i botten, häll på fyllningen. Grädda i 175 graders värme ca 30 min. Servera med vaniljglass!

Mumsiga Brownies

2010-08-17T20:33:00.007+02:00

Letade efter ett recept på biscotti, men fastnade för det här istället.

Double Chocolate Brownie

225 g smör
100 g mörk choklad
4 dl socker
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk snabbkaffepulver
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
140 g hackad mörk choklad
150 g hackade valnötter

Smält smöret och chokladen tillsammans i en vid kastrull på låg värme. Tillsätt sockret och låt svalna. Smörj under tiden en lite långpanna, ca 25*35 cm och pudra med kakao. Blanda de torra ingredienser och rör ned i chokladblandningen. Tillsätt sen ett ägg i taget, rör om ordentligt. Tillsätt hälften av nötterna och chokladen. Häll upp smeten i formen och strö resten av nötterna och chokladen ovanpå. Grädda i 175 grader i ca 25 min. Jag gräddade den i 30 minuter, som det stod i receptet, men det blev lite för länge, jag vill ha min brownie lite kladdigare.

Mandelrutor med Salmbärssylt

2010-08-15T14:05:00.012+02:00

Satt och zappade på TV:n i torsdagskväll och hamnade i "Sommar med Ernst", han hade bjudit in några på kafferep och skulle baka lite kakor, vilket fick mig, förstås, att fastna där. Han bakade dessa kakor med hjortronsylt, vilket säkert oxå är gott, men jag valde att göra dem med salmbärssylt. Fick med mig en burk hem från Gotland och hade egentligen tänkt göra Salmbärsgrottor, men tyckte att det lät gott med mandel i, så det fick bli så! Salmbär finns ju inte här uppe, så jag hade aldrig sett eller smakat salmbär förut, men det är ju den sylten man serverar till Saffranspannkaka och det hade jag hört talas om, tyvärr fick jag aldrig tillfälle att smaka på Gotlands paradrätt! Det får bli nästa gång...

Mandelrutor med Salmbärssylt

200 g mandel
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
200 g rumsvarmt smör
4,5 dl mjöl

2 dl salmbärssylt(eller annan sylt)
50 g flagad mandel

Dagen före du ska baka, skålla och skala mandeln så den hinner torka lite. Riv mandeln i en mandelkvarn. Blanda sedan mandeln med socker, vaniljsocker, mjöl och smör. Knåda ihop allt till en mjuk boll. Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper till en stor rektangel, ca 1 cm tjock. Grädda i 175 grader, ca 15 min. Under tiden värmer du sylten i en kastrull på spisen, detta för att det ska bli lite lättare att bre ut och när du gjort det, strör du flagad mandel ovanpå sylten och grädda ytterligare 15 minuter. Låt kakan svalna en stund innan du skär den. Jag skar den i trianglar den här gången.

Lite från Rute

2010-08-15T08:54:00.020+02:00

Har nu kommit hem efter fyra veckor på Gotland, där jag har haft nöjet att sommarjobba på Rute Stenugnsbageri. Längs en grusväg, i en liten by med några hus, finns ett bageri av världsklass. Där bakar man bröd med kvalitet, man använder bara ekologiskt mjöl och man gräddar brödet i en vedeldad ugn. Dem har även en fransk sötebrödsugn för att kunna hinna med allt det andra också. Det har varit otroligt lärorikt och inspirerande att få jobba där. Och har ni tänkt er till Gotland, missa för Guds skull inte detta ställe!

Vackert beläget!

Här satt vi och åt frukost varje morgon, medans dem första kunderna dök upp för att köpa sina frukostbaguetter..

Den vedeldade ugnen som man eldar i kvällen innan, det finns 2 luckor på baksidan där man stoppar in veden.

Bageriet sett från caféet, det är den franska ugnen man ser i bakgrunden.

Här ligger durumbrödet och vilar på bakbordet innan det ska slås upp.

Några durumbröd som vilar på duk, samt baguetter som väntar på att få komma in i ugnen.

Durumbröd uppslagna och lagda i korgar för jäsning.

Frukt & Nöt på väg ut ur ugnen.

Brödhyllan i caféet på väg att fyllas upp.

Tårta på tårta...

2010-07-10T19:04:00.005+02:00

Det har blivit väldigt många tårtor på senaste tiden, men nu kommer det att bli lugnt ett tag, med tårtmakeriet. Åker ner till Gotland för att sommarjobba på Rute Stenugnsbageri i 4 veckor och det är nånting jag har sett fram emot, väldigt, väldigt länge. Om en vecka bär det iväg och jag hoppas allt går bra. Min sista tårta, innan jag åker, blev Marängrulle med Limekräm, bakade den till en jobbarkompis 40-årskalas. Receptet kommer från Maud Onnermarks bok "Mauds bästa tårtor och pajer". En riktigt god och enkel tårta, maräng, lime och bär funkar himla bra på sommaren, tycker jag. Den här gången använde jag hallon, men har provat med björnbär oxå och med färska jordgubbar skulle det säkert bli hur gott som helst.

Marängrulle med Limekräm

Marängbotten

1 dl hasselnötter
4 äggvitor
2,5 dl socker

Hacka nötterna. Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret lite i taget. Bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Strö över nötterna(jag använde inte alla nötter). Grädda på andra falsen nerifrån i200 grader, ca 15 minuter. Smeten ska ha stannat, men inte blivit helt torr. Låt den ligga kvar på plåten ca 10 minuter. Vänd sedan upp den på en annan plåt med bakplåtspapper, vänta ytterligare 10 minter innan du försiktigt lossar pappret. Man kan ställa botten i frysen en stund om pappret inte vill lossna, då går det lite lättare(för mig gick det bra att ta loss pappret utan att frysa den).

Limekräm

4 äggulor
0.75 dl socker
2 msk pressad lime
rivet skal av 1 lime

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Sjud under vispning, på svag värme till en fast kräm. Kyl i vatttenbad.

2,5-3 dl grädde
2 dl valfria bär

Strax innan servering: Vispa grädden. Bred limekrämen över marängbotten, sen grädden och sist bären. Rulla försiktigt ihop tårtan.

Månadens Sötsak

2010-07-08T21:34:00.009+02:00

En enkel tårta, men väldigt, väldigt god! Hade helt glömt av den här tårtan och har kommit fram till att det är nog 8 år sedan jag senast bakade den. Det var en jobbarkompis som började prata om den i våras, men jag har inte haft tillfälle att baka den, förrän nu. Vi hade sista familjemiddagen på ett tag, idag. Jag åker ned till Gotland, nästa vecka, för att jobba och övriga familjen åker i väg på diverse semesteräventyr. Sen passade den väldigt bra till Söta Sakers bakutmaning, som den här månaden är två smaker. Fast man måste väl säga tre smaker i det här fallet, punch, kaffe och choklad.

Punchtårta

2 ägg
2 dl socker
1,5 dl mjöl
2 msk kakao
1,5 dl mjölk
1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda dem torra ingredienserna
och sikta ned i äggsmeten, blanda försiktigt, varvat med mjölken. Häll upp i en 24 cm´s form. Grädda i 175 grader i 30-40 minuter. Låt kallna och gör under tiden kaffefyllningen.

Kaffefyllningen

100 g smör
1 dl kokt kaffe(ganska starkt)
4 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser, låt sjuda i 20 minuter. Bred sen fyllningen på kakan och låt stå och dra i några timmar eller över natten.

Punchgrädde
3 dl grädde
4 st Cloetta punchflaskor eller liknande

Vispa grädden. Skär bort toppen på punchflaskorna och blanda ner innehållet i grädden. Bred sen punchgrädden på kakan. Hacka sönder punchflaskorna och strö över kakan.

Gammeldags äppelkaka

2010-07-04T13:26:00.009+02:00

Hittade det här receptet i Leilas "A piece of cake". Hon har ofta ett grundrecept som hon utgår ifrån och sen en massa olika förslag på smaksättningar. Hade kvar en bit mandelmassa i kylen och 2 äpplen av den syrliga sorten, vilken jag brukar bara ha i Pavlova, dem är alldeles för sura att äta som dem är. I boken stod det att kakan skulle gräddas i 25-30 minuter och det stämde inte, jag gräddade min kaka i minst 50-60 minuter, tappade till slut räkningen på hur många gånger jag vridit upp timern. Men den blev till slut klar och väldigt god.

Gammeldags äppelkaka

Fyllning

2 äpplen
25 g smör
2 msk socker
2 tsk kanel

Börja med fyllningen. Skala och skär äpplena i bitar. Smält smöret och stek äppelbitarna en stund så dem får lite färg. Blanda sen ner socker och kanel och låt allt puttra en stund.

Sockerkaka

3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mandelmassa

Smält smör, tillsätt sen mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Häll ned smöret och mjölken. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i äggsmeten, blanda försiktigt. Tillsätt den rivna mandelmassan och vänd sist ned äpplena. Häll upp i en smord och bröad form. Strö mandelflagor över, grädda i 175 grader, ca 50 minuter.

en till...

2010-07-04T13:19:00.002+02:00

Beställde hem den här i veckan, har bläddrat i den många gånger på bokhandeln och tyckte att nu var det dax! Många fina recept...

Midsommartårta..

2010-06-28T20:36:00.006+02:00

Den ultimata sommartårtan! Det finns mängder av olika recept på Pavlova, men den här är helt klart godast!! Maräng med en lite syrligare fyllning och en massa jordgubbar, kan aldrig bli fel!

Pavlova

4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk potatismjöl

Vispa äggvitorna i 20 minuter, tillsätt under tiden sockret, lite i taget(Obs, Viktigt!). Vänd sedan försiktigt ned vaniljpulver och potatismjöl. Bred sen ut en rund botten på ett bakplåtspapper, ca 24 cm. Grädda i 120 grader, 2 timmar och stäng sen av ugnen och låt stå över natten.

Fyllningen

3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
0,5-1 dl socker
2 msk vaniljsocker
2 gröna syrliga äpplen(Granny Smith)

Vispa grädden, tillsätt socker och vaniljsocker. Blanda ned crème fraiche. Skala och riv äpplena grovt, pressa ut lite fruktsaft så det inte blir så blött och blanda sen ned äpplena i gräddsmeten. Ca en halvtimme-timme före servering, bred smeten över kakan och garnera med jordgubbar, nektariner och kiwi.

Karlsbaderbullar

2010-06-27T09:44:00.012+02:00

Tror inte jag har bakat karlsbaderbullar sen jag gick skolan, vilket är ganska dumt, för det är ju faktiskt himla goda bullar. Karlsbaderdeg är en blandning mellan vetedeg och mördeg, vilket gör dem väldigt mjuka och fluffiga. Man kan smaksätta dem med allt möjligt och forma dem hur man vill. Jag har idag gjort 3 olika fyllningar och 4 olika former... Fyllningarna blev lite efter principen, man tager vad man haver...

Karlsbaderbullar

500 g mjölk
100 g jäst
1300-1400 g mjöl
200 g socker
20 g salt
24 g bakpulver
350 g smör
2 st ägg

Värm mjölken till 37 grader, rör ned jästen och blanda väl. Blanda de torra ingredienserna och slå över degvätskan, tillsätt ägg och mjukt smör. Knåda allt i degblandaren i ca 10 minuter. Låt sedan degen vila 30 minuter i kylen. Slå sen upp valfria bullar, låt jäsa 40-60 minuter och grädda sen i 220 graders värme, ca 10-15 minuter.

Lyxbullar

Smörremons

100 g smör
40 g socker
10 g florsocker
2 g salt
ev lite vaniljsocker

Rör ihop allt.

Kavla ut en del av degen, låt resten ligga kvar i kylen under tiden. Svårt att säga hur tunnt man ska kavla, men 4-5 mm, kanske. Skär ut ca 7,5*7,5cm stora fyrkanter.

Klicka på lite smörremons. Och vik sedan ihop hörnen och lägg i en aluminiumform.

När bullarna jäst klart, pensla dem med ägg och strö pärlsocker på.

Rabarberbullar med mandelpraliné

100 g rabarber
en klick smör
råsocker
mandelpraliné

Stek rabarberna i lite smör, strö över lite råsocker på slutet, så dem blir lite karamelliserade.

Kavla ut deg på samma sätt som till Lyxbullarna.

Lägg en klick mandelpraliné på varje fyrkant och fördela rabarberna över. Vik ihop hörnen, och se till att nypa ihop ordentligt så att fyllningen inte rinner ut.

Lägg dem sedan upp och ner i bakformar, jag tryckte sen ner dem i en muffinsform. Låt jäsa, grädda. Alla släta bullar, som t ex semlor, lussekatter och veteflätor penslar jag med ägg direkt efter gräddning. Man får då fina, blanka bullar och man slipper den där fula kanten, som blir av äggstrykningen. Man riskerar heller inte att man trycker ned den fint jästa bullen.

När bullen ska ätas, glasera med rosa glasyr.

Gifflar

Kanelremons

30 g smör
60 g mandelmassa
10 g farinsocker
Kanel efter smak

Kavla ut lite tunnare den här gången. Jag har ju en giffelstansare, men det är nog inte så många som har en sån. Så det enklaste är väl att kavla ut en rund platta och dela den i lagom stora tårtbitar.

Klicka ut remonsen på trianglarna.

Och rulla ihop. Låt jäsa och grädda sen, strykes med ägg efter gräddning.

Glaseras när dem ska ätas.

När man kavlar ut deg så här och gör fyrkanter och trianglar, så får man alltid över lite deg. Jag gjorde en minivetelängd att restbitarna. Blandade ihop det som var kvar av kanelremonsen och smörremonsen och fyllde den.

Första försöket..

2010-06-22T06:31:00.005+02:00

Fick över både äggvita och mandelmjöl efter bröllopstårtan, så jag kände bara att nu var det dax att prova! Har alltid inbillat mig att det är svårt att baka macarons. Överkurs, helt enkelt! Jag tror fortfarande att det är en konst och att det krävs erfarenhet och yrkesskicklighet för att få dem perfekta. Men det är defintivt något jag vill lära mig. Finns inget godare en perfekt Macaron! Det finns ju mängder med recept och tillvägagångssätt, så det gäller väl att prova sig fram. Det här basreceptet kommer från Christophe Felder "Les macarons de Christophe".

Macarons

225 g florsocker
125 g mandelmjöl(mald mandel)
100 g äggvita
25 g strösocker

Mixa florsocker och mandelmjöl några sekunder. Vispa äggvitan och tillsätt lite strösocker då och då. Vänd ner "mandelsockret" och blanda väl, smeten ska nog bli lite rinnig. Jag färgsatte sedan smeten med gul hushållsfärg. Spritsa sen ut små runda bollar, ca 3-4 cm i diameter. Låt dem sen stå och torka en stund, innan du gräddar dem i 170 grader, 10-12 minuter. Jag tror att jag gräddade dem för lite, dem sjönk ihop lite när jag tog ut dem ur ugnen. Var tvungen att frysa kakorna för att få loss dem från pappret, fyllde dem sen med Lemon Curd.

Macarons

2010-06-21T21:15:00.011+02:00

För 10 år sedan besökte jag Paris för första gången, hade då med mig en lista över dem finaste konditorierna. Det var en lista, som Jan Hedh hade sammanställt i en konditoritidning, vilken jag hade hittat på bageriskolan där jag gick. Sökte upp alla dessa väldigt fina konditorier och satte ut på min karta. Hittade snabbt min favoritkonditor, Gerard Mulot, han har dem finaste bakverken jag någonsin har sett!! Det var hos honom som jag första gången köpte och smakade macarons, och det var det godaste jag någonsin smakat. Men jag har inte vågat prova baka dessa små delikatesser förrän nu. Jag har köpt på mig några macaronsböcker under åren och nu i helgen som var, så provde jag, gick väl inte helt bra, men övning ska visst ge färdighet!!

Det här var den första franska kok/bakbok som jag köpte. En av dem dyraste också, betalade 38 euro för själva boken, men eftersom att jag inte kunde så mycket franska att jag kunde läsa den, så bestämde jag mig för att åka till Frankrike och studera språket, up close. Min franska är väl inte så bra, men jag kan läsa recept och det är ju huvudsaken!! Den här boken är dessutom signerad (med en dedikation till mig!) av Monsieur Mulot Himself och bara det tycker jag är lite kul..

Den här är skriven av en annan känd fransk konditor, Stéphane Glacier.

Och den här är skriven av Christophe Felder...

Et voilà...

2010-06-20T19:41:00.019+02:00

Folkets Bröllopstårta. Den är inte speciellt svåra att göra, men det är många moment. Jag började med att göra mandelpraliné och mandelkrisp i fredags. I går gjorde jag botten, jordgubbskompotten och vaniljbavaroisen, sen sammanställde jag tårtan och frös in den. Dekorerade den idag. Som vanligt har jag gjort lite justeringar från orginalreceptet som du hittar på Kobia. Den blev väldigt god, det enda som jag skulle vilja ändra på, är jordgubbskompotten, tyckte den blev lite väl "geléig", borde gå lika bra med en god hemkokt sylt. Men så här gjorde jag i alla fall.

Mandelkrisp

45 g mjölkchoklad
60 g mandelpraliné
80 g cornflakes(jag använde K Special, har aldrig cornflakes hemma!)

Smält chokladen och tillsätt sedan mandelpraliné. Blanda i krossad cornflakes. Häll ut krispet på ett bakplåtspapper eller Silpat, lägg ett bakplåtspapper uppe på och kavla ut den tunt. Ställ i frysen eller i kylen.

Mandelanslag Duchesse

3 ägg
3 äggulor
85 g socker
88 g mjöl
35 g mandelmjöl(mald mandel)

Vispa ägg, äggula och socker pösigt. Sikta mjölet och blanda med mandeln. Vänd ned i äggsmeten. Blanda väl. Häll i en 20 cm´s form och grädda i 180 g ca 22-25 minuter. Den blir inte speciellt hög, men den går att dela i 3.

Jordgubbskompott

150 g jordgubbar
60 g socker
10 g citronsaft
4 g gelantinblad

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Koka upp jordgubbar, socker och citronsaft, koka på låg värme i ca 10 minuter. Vispa sönder jordgubbarna lite, så det inte är så stora bitar. Kyl ned.

Vaniljbavaroise

7 g gelantinblad

200 g mjölk(2 dl)
35 g socker
1 st vaniljstång

60 g äggula(ca 4st)
35 g socker

200 g lättvispad grädde

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna, lägg alltsammans i en kastrull med mjölken och sockret, koka upp. Under tiden vispar du äggulan och sockret pösigt. När mjölken kokar så häller du den över äggblandningen, under konstant vispning, sen slår du tillbaka alltsammans i kastrullen. Värm sedan alltihopa till 85 grader och då tillsätter du gelantinbladen. Låt det sen svalna till ca 22 grader och vänd sen ner den lättvipade grädden.

Lägg ett platsband i en tårtring eller annan form. Lägg sedan i en botten.

Lägg i en skopa vaniljbavaroise och tvista sedan i jordgubbskompotten. Bryt mandelkrispet i småbitar och strö över. Lägg sedan på nästa botten.

Häll dit resten av vaniljbavaroisen och lägg på sista botten. Plasta och ställ i frysen över natten.

Ta fram tårtan på morgonen och låt den tina lite, innan du stryker upp den med vispad grädde och klär den med vit marsipan. Pikera några krumelurer med kristyr, pudra med florsocker. Sätt av tårtan på en guldbricka och knyt ett ljusblått sidenband runt, et voilà... Vive l'amour!!

Projekt: Folkets Bröllopstårta

2010-06-18T21:31:00.018+02:00

Har bestämt mig för att baka en Folkets Bröllopstårta, utan fusk och E-nummer. En riktig sådan består av en mandelbotten, jordgubbskompott, vaniljbavaroise och mandelkrisp, detta täckes sedan med vit marsipan. Fick idag smaka en "oäkting" och den smakade som vilken vanlig köpes-princesstårta som helst, tycker jag. Det var bara en vanlig tårtbotten med jordgubbssylt och pulvervaniljmousse, mandelkrispet hade det bageriet helt utslutit. Jag har hämtat receptet från Kobias hemsida och det första problemet jag stötte på var just i mandelkrispet, det innehåller nämligen mandelpraliné och det fanns inget recept på det! Men Sébastien Boudet har haft några inlägg om Folkets Bröllopstårta på sin blogg och jag frågade i en kommentar om han hade ett bra recept och det hade han!! Merci Beaucoup! Så det här receptet kommer från honom, men jag har minskat det något och jag hoppas att jag förstått det rätt...

Mandelpraliné

200 g socker
80 g vatten
en droppe vitvinsvinäger
200 g mandel(jag använde oskalad)

Man börjar med att koka upp vatten och socker till 180 grader. När termometern visar 150 grader sätter man in mandel i ugnen(200 grader) för att rosta den.

När sen karamellen blivit 180 grader så blandar man ned den rostade mandel och sen häller man ut den på en Silpat och låter den kallna. Det här är väldigt gott att doppa i flingsalt! Blev bjuden på det när jag pryade på chokladfabriken Puyricard i Aix en Provence. Har många gånger undrat hur dem hade tillagat mandlarna, men nu vet jag!!

När den kallnat mixar man den i matberedare tills det blir som en flytande, oljig massa.

Den här massan använde jag sen i mandelkrispet.

Franska Valnötssnitt

2010-06-14T17:10:00.005+02:00

Lite lyxigare långpannekakor eller en enklare go´bit, jag vet inte vilket, men goda är dem! Inte så svåra att göra, men det är flera moment. Man skulle kunna skippa mördeg om man vill, men det är lite gott med nånting krispigt i! Och måste få säga det, att kombinationen valnötter, farinsocker och kaffe funkar verkligen!

Franska Valnötssnitt

Mördegen

2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker

Blanda allt till en mördeg, låt vila en stund i kylen. Kavla ut. Jag la degen direkt på bakplåtspapperet,sen plastfolie på och sen kavlade jag, gick hur bra som helst. Sen skar jag till och lappade så att jag fick en rektangel, ca 21*30 cm. Lägg ner i botten på en liten form och grädda i 200 grader, ca 12 min, bara så den får lite färg. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning

100 g finhackade valnötter
3 ägg
2,5 dl farinsocker
2 msk varmt starkt kaffe
1,25 dl vetemjöl
50 g smält smör

Vispa ägg, farinsocker och kaffe pösigt. Blanda valnötterna med mjölet och vänd ned i äggsmeten, tillsammans med det smälta smöret. Häll smeten i formen, med den förgräddade mördegen, grädda ytterligare 20 min eller tills smeten stelnat. Låt kallna!

Smörkräm

50 g smör
2 dl florsocker
2 msk starkt kaffe

Rör ihop till en smidig smörkräm. Bred smörkrämen över den kalla kakan. Ställ in kakan i kylen en stund.

Chokladglasyr

125 g mörk choklad
15 g smör
1 msk grädde

Smält allt i ett vattenbad, blanda ihop ordentligt och bred snabbt, men försiktigt ut glasyren över kakan. Jag brukar gör ett mönster med en "dekorationskam" men det behöver man inte göra. Låt stelna i kylen. Skär i lagom stora bitar.

Sesambröd

2010-06-14T15:17:00.007+02:00

Ett gott bröd, som även går bra att rosta...

Sesambröd

3 dl vetekross
2 dl linfrö(krossade eller hela)
5 dl kokande vatten
4 dl mjölk
50 g jäst
12-14 dl vetemjöl special
1,5 msk salt
1 dl sesamfrön

Slå det kokande vattnet över vetekross och linfrö, låt stå 1-1,5 timme. Värm mjölken till ca 20-25 grader,tillsätt jästen och blanda sen med krossblandningen. Tillsätt den mindre mängden mjöl och knåda i maskin ca 10 minuter, tillsätt mer mjöl om det behövs. Tillsätt salt och sesamfrön, arbeta degen ytterligare 4 min. Lägg degen på bakbordet, täck med en kökshandduk och låt jäsa ca 1 timme. Dela degen i 2 och slå upp limpor. Lägg limporna i smorda 2-litersformar, strö över sesamfrön och låt jäsa ca 45 minuter.

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

Myrstackar

2010-06-13T20:17:00.007+02:00

Enkel go´bit att göra när(eller om) man har en torr sockerkaka över. Här uppe i Norrland är dem allmänt kända som Myrstackar, dem flesta söderut verkar kalla dem för Arraksbollar. Gjorde praktik på en bageriskola i Jönköping, en gång för länge sedan, och där hade dem aldrig hört talas om Myrstackar, gissa om jag blev utskrattad! Använde Mörk Rom istället för Punch den här gången.

Myrstackar

75 g smör
0,75 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao
ca 3 dl sockerkakssmulor
Punch eller Mörk Rom

Rör smör, florsocker,vaniljsocker och kakao poröst. Blanda ned kaksmulorna och smaka av med Punch eller Rom. Ställ smeten i kylen en stund, forma sedan lagom stora bollar och rulla dem i chokladströssel. Lägg dem sedan i småbrödsformar.

Månadens sötsak

2010-06-06T21:02:00.014+02:00

Månadens Sötsak är Söta Sakers bakutmaning till alla som gillar att baka. Hon väljer varje månad ut ett teman som man ska baka och blogga om och sen länka tillbaka till henne. Lite kul grej tycker jag, så jag tänkte testa.

Mitt bidrag blir Kolaglaserad Tårta med mandelfyllning och chokladgrädde. Receptet har jag fått av min kompis mamma, Barbro. Minns en skolavslutning för många år sedan och Barbro hade bakat denna tårta och den var sååå god. Vi var 3 stycken tjejer och vi åt nästan upp hela, resten av familjen fick bara småsmulor. Sen dess är det en av mina favorittårtor..

Det kan vara svårt att få kolaglasyren bra, kokar man den för lite, så sjunker den in i kakan. Har hänt några gånger och då har jag bara kokat en glasyr till och hällt över. Kokar man den för länge(som jag råkade göra den här gången) blir den svår att bred ut och då kanske det inte täcker hela tårtan. Då kan man snygga till den med grädde, som jag var tvungen att göra här.

Man behöver en tårtbotten, vilken delas i fyra. En bra tårtbotten hittar du här. Jag gjorde efter det här receptet, men jag skulle nog ha minskat receptet till 3 ägg och tagit en mindre form. Men det funkar med en 24 cm´s form oxå.

Mandelfyllning

85 g skållad mald mandel
85 g smör
1 dl socker
2 msk grädde

Bland alla ingredienser i en kastrull. koka upp under omrörning. Ta av från plattan och låt smeten svalna något. Lägg ut 3 av bottnarna och fördela mandelsmeten på dem.

Chokladgrädde

3,5 dl grädde
2 msk kakao
1,5 tsk socker

Rör ut kakao och socker med 1 dl grädde. Vispa resten av grädden och blanda sedan ned i chokladblandningen. Fördela chokladgrädden över mandelsmeten på bottnarna. Lägg ihop och gör en liten kupol på den tredje botten och lägg på den fjärde bottnen. Det ska inte strykas på någon grädde utanpå, utan man häller kolan direkt på.

Kolaglasyr

75 g smör
5 msk socker
5 msk sirap
5 msk grädde
0,5 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka till ca 120-122 grader. Häll glasyren över tårtan och bred ut den.

Tårtan blir bäst om den får står kallt över en natt.

Konjakskaka

2010-06-05T20:31:00.005+02:00

Mina föräldrar skulle komma på besök och jag fick för mig att jag skulle prova att baka en ny kaka. Konjakskaka eller "Bergmans Sandkaka" blev det, från Britt Sandquist-Bolins "Mjuka Kakor". Kakan innehåller inget vanligt mjöl, utan bara potatismjöl, vilket ger den en lite annorlunda konsistens. Lite annorlunda tillvägagångssätt oxå...

Konjakskaka

200 g mjukt smör
2,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg
2,5 dl socker
0,5 dl konjak

Sätt ugnen på 200 grader. Ugnen måste vara helt uppvärmd när kakan sätts in. Rör smör, potatismjöl och bakpulver pösigt. Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål. Rör ner äggsmeten, lite i taget, i smörsmeten(INTE tvärtom). Rör kraftigt hela tiden och tillsätt konjaken på slutet. Häll smeten i en smord och bröad hålform, 2 liter. Grädda ca 30-40 minuter. (min kaka var klar efter 30 min, men i boken står det att man ska grädda i 40 minuter).

Mors Dags Tårta

2010-05-30T20:49:00.004+02:00

För nån vecka sen så pratade dem om en White Lady Tårta på Rix FM, det var någon som letade efter receptet. Dem fick in ett ungefär-recept och det är efter det receptet jag har bakat. Enkelt förklarat så är det en chokladmarsipantårta med tryffel och punchgrädde. Men jag har aldrig sett eller smakat en White Lady Tårta förut, så här gjorde jag den. Jag gjorde botten och tryffeln dagen innan jag skulle sammanställa tårtan, men skulle tro att det här en sån tårta som blir godare om den får stå en dag innan den serveras. Botten kan man ju göra samma dag som man ska sammanställa tårtan, men tryffeln måste man göra dagen innan.

Chokladbotten

3 ägg
3 dl socker
1 dl kokande mjölk
2,5 dl mjöl
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta dem torra ingredienserna och blanda försiktigt ned i äggsmeten, varat med mjölken. Häll smeten i en 24 cm´s form. Grädda i 180 grader, ca 35 minuter. Lossa formen och låt svalna.

Tryffelgrädde

200 g mörk choklad
2 dl grädde
+0,5 dl grädde dagen efter

Hacka chokladen. Värm grädden, men låt den inte koka, slå den över chokladen och blanda väl. Låt stå i kylen över natten. Det stod att man skulle vispa upp tryffeln dagen efter, och jag tyckte den var för tjock och torr så jag tillsatte 0,5 dl grädde.

Punchgrädde

4 dl grädde
2 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 msk punch(eller efter smak)

Vispa grädden, tillsätt sockret först och punchen på slutet.

Dela botten i 3 delar, fördela tryffelgrädden på 2 bottnar. Stryk ett lager punchgrädde på en av dessa, lägg dit nästa botten och lägg lite mer punchgrädde på den, stryk upp en kupol, men spara lite till att stryka upp med och lägg sen på den sista botten. Stryk upp med grädden som är kvar. Kavla ut vit marsipan och klä tårta. Dekorera!

Vaniljsocker

2010-05-30T13:50:00.005+02:00

Brukar göra mitt eget vaniljsocker, väldigt enkelt och mycket godare än köpes. Vanillinsocker ska man undvika, tycker jag..

Äkta Vaniljsocker

2 st vaniljstänger
4 dl vanligt socker

Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ut innehållet, blanda allt med sockret. Låt stå minst 2 dygn. Mixa sockret med stänger och allt, till ett fint puder. Sikta och häll upp i en fin burk. (Brukar använda redan urskrapade vaniljstänger som fått torka oxå, utöver dem 2 som är i receptet.)

Skördebröd

2010-05-29T21:54:00.006+02:00

I kok/bakboken "Smaker från Saltå Kvarn" hittade jag det här receptet. Ett kryddigt fruktbröd, som fått jäsa väldigt länge. Gott och saftigt blev det! Det ska egentligen vara hel havre eller kornkross, men jag använde 4-korns kross. Och jag bytte ut mörk sirap mot ljus brödsirap, gick bra det oxå.. I boken står det att degen först ska vila 1-1,5 timmar och tydligen ska degen öka 30-50% i volym under den här tiden, och sen ska man dela degen och lägga i två smorda formar och låta jäsa i 1 timme. Lät min deg vila i 1,5 timme, hände inte mycket. Formade bröden och dem fick jäsa i 3,5 timme!! Vet inte vad jag gjorde för fel, men tycker att slutresultatet blev bra ändå!

Skördebröd

Dag 1 kväll-Blötläggning

0,5 dl linfrö
100 g 4-korns kross
150 g aprikoser
1,5 dl vatten

Blanda allt och låt vila över natten eller 6-15 timmar.

Rågsurdeg

300 g rågmjöl
4,5 dl vatten

Värm vattnet till 45 grader. Vispa ihop rågmjöl och vatten och låt stå 12-15 timmar.

Dag 2

Blötläggningen
Rågsurdegen
100 g hackade torkade fikon
100 g russin
400 g vetemjöl
200 g rågmjöl
20 g jäst
1 msk havssalt
0,5 dl anis
0,5 dl kanel
2 msk malda pomeransskal
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk brödsirap
2 dl vatten

Blanda alltsamman i en degblandare och knåda till en elastisk deg. Låt vila i 1,5 timme. Forma bröden och lägg i smorda formar. Låt jäsa(se ovan). Värm ugnen till 240 grader, ställ in ett kärl med vatten en kvart innan du sätter in bröden. Grädda i 10 minuter, sänk temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare 50-60 minuter.

Vaniljmuffins

2010-05-29T20:24:00.004+02:00

Ett recept som jag fått av min jobbarkompis Moa. I orginalreceptet så är det 75 gram hackad choklad, men jag valde idag 2 andra smaksättningar. Halva smeten smaksatte jag med After Eight, 8 st plattor. Och den andra halvan smaksatte jag med 35 gram hackad choklad och 40 gram frysta hallon.

Vaniljmuffins

125 g smör
2 dl socker
2 ägg
4,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl vaniljyoghurt

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda ned de torra ingredienserna och yoghurten. Smaksätt som du vill. Lägg muffinsformar i hålen på en muffinsform, blir snyggare så och man får bulliga muffins. Fyll formarna. Grädda i 200 grader, ca 15 minuter.

Kommer inte ihåg...

2010-05-23T18:18:00.004+02:00

när jag sist åt nötkaka. Måste vara 25-30 år sedan, har inget minne av att mamma bakade nåt sånt. Har ett svagt minne av att jag blev bjuden på nötkaka, gjord på en sån där mix, hos en kompis. För ett tag sen såg jag att Per Morberg hade ett recept ute på recept.nu och tänkte att jag skulle testa. Idag kändes som en bra dag för nötkaka och ett glas kall mjölk, så det var bara att ställa sig och baka! Himmel,så gott det var!! Det lär inte dröja lika länge till nästa gång, kan jag lova! Ny favorit!

Nötkaka

50 g malda hasselnötter
3 ägg
2 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, häll på mjölken och låt koka upp. Häll den varma mjölken i äggsmeten under vispning/omrörning. Blanda mjöl och bakpuver, sikta ned i äggsmeten, Blanda försiktigt och vänd sist i dem malda nötterna. Häll smeten i en smörad och bröad sockerkaksform. Grädda i 175 grader, ca 40 minuter. Stjälp upp kakan på ett galler och låt svalna.

Spicy..

2010-05-22T22:26:00.004+02:00

Var på en matmässa i fjol och fick med mig en lite kul krydda hem, Santa Maria´s Cacao & Chili. Hittade det här receptet på deras hemsida, tycker det är en intressant kryddning på en, i vanliga fall, ganska tråkig kaka.

Kokostoppar med Cacao & Chili

50 g smör
2 ägg
1½ dl socker
2 msk Cacao & Chili
200 g riven kokos

Dekoration: Mörk eller vit choklad, Cacao & Chili

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt Cacao & Chili, kokos och smöret. Låt smeten svälla i 5-10 minuter. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 175 rader, ca 12 minuter. Låt svalna. Doppa sedan toppen i valfri choklad och strö lite Cacao & Chili på.

Hokey Pokey

2010-05-22T21:15:00.009+02:00

Hokey Pokey är slang för Hokus Pokus, om jag har förstått det rätt! Och det är det samma som Honey Comb. Det som händer när man blandar ned bikarbonaten i den varma sirapen är att den bubblar upp och blir som, "whoosing cloud of aerated pale gold" enligt Nigella.

Det här "fluffet" stelnar och man kan bryta bitar och doppa i choklad eller krossa och strö över glass t ex. Smakar karamelliserat socker! Tydligen ett vanligt görahemma godis i dem engelsktalande länderna, vet inte om vi har nåt liknande!? Varning bör utfärdas, om man är rädd om sina tänder!
Hittade det här receptet på Nigellas hemsida.

Hokey Pokey

100 g socker
90 g Golden Syrup(använde Dansukker´s Cane Syrup)
1½ tsk bikarbonat

Blanda socker och rörsockersirapen i en kastrull. Man ska inte röra om under tiden kastrullen står på plattan! Låt koka upp och koka i ca 3 minuter, ska få färgen ungefär som lönnsirap. Ta från värmen och vispa ned bikarbonaten. Då kommer sirapen att förvandlas till ett "whoosing cloud of aerated pale gold". Häll snabbt ut detta på ett bakplåtspapper och låt stelna. Om den inte stelnar har du nog kokat den för lite, gjorde det misstaget första gången. För att få ren kastrullen, koka upp vatten så smälter resterna.

Hokey Pokey Biscuits

2010-05-22T19:23:00.008+02:00

Reste jorden runt 96-97 och hamnade på Nya Zeeland. Där blev jag bjuden på Hokey Pokey Biscuits, hon som bjöd mig på kakorna berättade att när hon gick i skolan, hade dem fått göra Hokey Pokey på kemin!! Förstod inte riktigt vad det var för något, då, men det lät ju väldigt konstigt! 13 och ½ år senare, när en barndomskamrat flyttar ner till Nya Zeeland, kommer jag att tänka på dessa kakor igen, vad var det dem fick göra på kemin? Som var en ingrediens i kakor?? Idag är det ju väldigt enkelt att få svar på sina frågor, man behöver bara googla!! Hokey Pokey är det samma som Honey Comb, även kallat Sponge Toffee eller Cinder Toffee. Vad det heter på svenska har jag ingen aning om, tyvärr!! Hittade även flera recept på Hokey Pokey Biscuits, dem påminner väldigt mycket om vanliga kolakakor, lite annars tillvägagångssätt bara. Det är inte samma kakor som jag blev bjuden på, minns att det var Hokey Pokey bitar i dem, men dem är goda ändå. Har testat att göra riktig Hokey Pokey, kommer att lägga ut det receptet under Godis. Här är i alla fall kakreceptet som dem flesta nyzeeländare verkar använda.

Hokey Pokey Biscuits

125 g smör
1,25 dl socker
1 msk Golden Syrup(använde Dansukker´s Cane Syrup)
1 msk mjölk
1 tsk bikarbonat
3,75 dl mjöl

Rör smör och socker pösigt. Blanda sirapen och mjölken i en värmetålig skål, inte alltför liten. Värm i micron 20-30 sekunder på högsta effekt, ta ut och blanda i bikarbonaten, det kommer att bubbla upp och bli skummigt. Det är det som är Hokey Pokey! Men den här varianten kommer inte att stelna!! Tillsätt den varma sirapsblandningen och mjölet till smörblandningen. Blanda väl. Rulla små bollar och tryck till med en gaffel. Grädda i 180 grader, 12-15 minuter.

Kärt barn..

2010-05-22T18:43:00.005+02:00

..har många namn. Kärleksmums, mockarutor är några, i min familj kallar vi dem Snoddas! Måste väl vara dem vanligaste långpannekakor i det här landet, men det är väl inte så konstigt, dem är ju riktigt goda! Det här receptet kommer från Sju sorters kakor, men jag har gjort en större sats, då jag vill ha en högre kaka.

Snoddas

225 g smör
3 ägg
4,5 dl socker
3 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
6.75 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2.25 dl mjölk

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta dem torra ingredienserna och vänd försiktigt ned i äggsmeten, varvat med smöret och mjölken. Häll smeten i en långpanna, ca 30*40 cm, och grädda i 175 grader, 15-20 minuter. Låt svalna. Gör glasyren.

Glasyr

110 g smör
3 msk kallt kaffe
1,5 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
5,25 dl florsocker

Smält smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning. Bred glasyren på kakan och strö på rikligt med strössel eller kokos. Skär kakan i lämpligt stora bitar.

En till...

2010-05-21T21:52:00.002+02:00

Den här ropade jag in billigt på Tradera. Mycket fina recept på praliner! Men currytryffel, kan det vara nåt?

Äntligen min!

2010-05-21T21:33:00.003+02:00

Har suktat efter den här boken länge, men nu har jag en, jag oxå! Finns flera brödrecept som jag vill testa. Hm, måste nog starta en vetesurdeg...

Bullar,bullar...

2010-05-21T20:32:00.007+02:00

Brukar baka bullar till mina föräldrar då och då. Den här gången gjorde jag två olika fyllningar, en mandel/vanilj och en choklad/chili/kanel. Använde det vanliga bullreceptet, men uteslöt kardemumman.
Chokladfyllningen är samma som till Chokladgömmorna. Hade kvar lite av den fyllningen, sen förra gången jag bakade. Kavlade ut en rektangel och strök på chokladfyllningen, sen strödde jag kanel och Santa Marias Cacao & Chili krydda och rullade ihop degen. Kubbade upp degen och la i bullformar och när dem jäst klart penslade jag med ägg och strödde kardemummaströssel och pärlsocker på. Enkelt och lite annorlunda, min pappa tyckte dem blev jättegoda!
Mandelfyllningen har hängt med i många år, receptet kommer än en gång från Maggan F. Hos Familjen F kan man alltid räkna med go´fika!! Tack Maggan!

Mandelfyllning

150 g smör
130 g florsocker
1-2 tsk vaniljsocker
100 g hackad mandel

Rör ihop smör och socker först, sen i med mandeln.

Syrligt Rågbröd

2010-05-13T17:23:00.004+02:00

Blev så inspirerad av Bagarbertans Baksida i lördags, så jag satte igång en surdeg. Hittade ett recept från Brunkebergs Bageri i en gammal söndagsbilaga som jag sparat. Riktigt gott blev det, åt det idag till köttsoppa, mums...

Syrligt Rågbröd

Kvällen innan:

5 g jäst
150 g kallt vatten
50 g rågsurdeg
200 g fint rågmjöl

Blanda alla ingredienser och arbeta degen i 10 min. Lägg degen i en oljad bunke och täck med plastfolie. Ställ bunken i kylen över natten. Alternativt, låt degen vila i rumstemperatur i 4 timmar.(Ska testa alternativet nästa gång!)

Dag 2

Fördegen från kvällen innan
600 g kallt vatten
375 g rågsurdeg
15 g jäst
375 g fint rågmjöl
500 g vetemjöl special eller manitoba cream
25 g ljus sirap
30 g havssalt

Blanda fördegen med alla ingredienserna utom saltet. Knåda degen i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 min. Låt degen vila på bakbordet 30 minuter. Dela degen i 4 delar, slå upp limpor eller runddriv och lägg i väl mjölade jäskorgar. Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. Jag gräddade på granitskivan, värm upp till 250 grader, ställ in bröden, spraya med vatten och sänk värmen till 200 grader. Öppna luckan efter en kvart-20 minuter för att släppa ut ångan. Grädda ytterligare 15-20 minter eller tills innetemperaturen är 97-98 grader. Låt svalna på galler.

skorpor igen...

2010-04-19T17:21:00.004+02:00

Hade tänkt göra lakritsbiscotti, men det finns ingen lakritsfudge att uppbringa här i Burträsk!! Måste komma ihåg att köpa nästa gång jag åker in till schtaan... Så därför fick bli Mormors Goda Kardemummaskorpor istället. Nu kommer inte receptet från min mormor utan från Leila Lindholm, hittade det på recept.nu. I orginalreceptet skulle det vara en vaniljstång och en bittermandel, men det hade jag inte hemma, så det bytte jag ut. Riktigt goda skorpor blev det!!

Mormors Goda Kardemummaskorpor

1 tsk kardemummakärnor
100 g mjukt smör
1 dl socker
½ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker(eller 1 vaniljstång)
2 ägg
1 dl sötmandel
ca ½ tsk bittermandelolja(eller 1 riven bittermandel)
5 dl mjöl
1½ tsk bakpulver

Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Rör smör, socker, råsocker och kardemumma krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Hacka mandeln grovt och blanda ned i smeten tillsammans med mjöl och bakpulver. Dela degen i 2 delar och rulla ut längder och lägg på plåt. Grädda i 175 grader, 25 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 125 grader. Skär längderna i ca 1 cm tjocka skorpor och ställ tillbaka plåten i ugnen i ca 10 minuter. Jag drog därefter ned temperaturen till 50 grader och lät skorporna eftertorka ca 1 timme.

Mina succékakor

2010-04-16T18:17:00.009+02:00

Eller "succékakor från Burtträsk"... Receptet finns även här.

Mina succékakor

200 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fudgetopping

2 dl grädde
2 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mörk blockchoklad
100 g smör

Smält smöret i en kastrull och ta av från värmen, rör sedan ned socker och ägg, därefter de torra ingredienserna. Bred ut smeten i en liten långpanna ca 20*35 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 15-20 minuter. Ta ut och vänd upp kakan på ett smörpapper. Under tiden kakan svalnar, gör fudgetoppingen.

Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Koka 10-15 minuter under omrörning till 118-120 grader. Ta av från värmen och rör ned smöret klickvis. Bred toppingen över kakan och låt svalna en stund, ställ sedan in den i kylskåpet för att stelna ordentligt. Skär sedan i små godbitar på 3*3 cm

Äntligen ute...

2010-04-14T20:09:00.010+02:00

Som jag har väntat...

Skickade in ett recept till en tävling som Aftonbladet hade tillsammans med Tasteline och VANN! Eller, jag och 31 andra vann. Vi fick våra favoritrecept publicerat i en kakbok, som nu alltså finns ute i butikerna.

Mitt bidrag var "Mina succékakor" ett recept jag fått av Maggan F, en kompis mamma, för många år sen. "En kladdkaka, bakad i långpanna med en smaskig fudgetopping" för att citera mig själv. En av mina favoriter, faktiskt, gör dem bara en gång om år, till jul. Burträsk har tyvärr blivit felstavat på 2 ställen, kommer nog att måsta kalla dem för "Succékakor från Burtträsk" hädanefter...

Förutom äran att få vara med i en kakbok, så vann jag även detta: en exklusiv måttsats från Zyliss, 12 muffinsformar i silikon och 2 slickepottar från Bagaren och Kocken.

Snickersrutor

2010-04-04T12:53:00.004+02:00

En favorit i repris, det var rätt länge sen jag gjorde dem här. Och eftersom jag hade både jordnötter och grädde hemma, så fick det bli snickersrutor. Ingen viktväktarkaka precis, innehåller 400 g smör + grädde, men god är den!!

Snickersrutor

Sockerkaksbotten

150 g smör
2 ägg
3 dl socker, 255 g
4½ dl mjöl, 270 g
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Kolasås

1 dl farinsocker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 g smör

2-3 dl jordnötter

Chokladglasyr

150 g smör
4 msk starkt kaffe
2 msk siktad kakao
2 tsk vaniljsocker
7 dl florsocker, 420 g

Sockerkaksbotten: Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i äggsmeten varvat med mjölken och smöret. Häll smeten i en långpanna 23*35 cm och grädda i 175 grader, 20-25 min. Låt svalna.

Kolasås: Rör ihop farinsocker, sirap och grädde i en kastrull och koka i ca 10 minuter till 120 grader. Ta av kastrullen från plattan och rör ner vaniljsockret och smöret i klickar. Låt svalna något innan den breds på kakan. Hacka jordnötterna grovt och strö över.

Glasyr: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning och hetta upp glasyren utan att koka, så den blir blank. Bred glasyren över kakan och ställ den i kylskåpet en stund innan den skäres i rutor.

Påsktårta

2010-04-04T11:55:00.003+02:00

Hittade ett recept i "Kakor till kaffet", en kakbok från 80-talet som jag köpt på nån loppis nångång. En lite tyngre kaka, med kaffe och hackad choklad i, fylld med en mousseliknande nougatfyllning med valnötter. En rätt mäktig tårta, men väldigt god!

Botten

125 g smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl mjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk pulverkaffe
100 g riven eller finhackad mörk choklad
½ dl mjölk

Rör smör och socker poröst, tillsätt sedan äggen ett och ett. Sikta ner dem torra ingredienserna, varvat med kaffet och mjölken. Sist i med chokladen.Häll smeten i en 22 cm form(jag använde en 24 cm´s form)och grädda i 175 grader, 35-40 minuter. Låt kallna och gör under tiden fyllningen.

Nougatfyllning med valnötter

100 g nougat(jag använde dubbelnougat)
2 dl vispgrädde
1 äggula
50-100 g hackade valnötter

Smält nougaten, blanda ner ½ dl grädde samt äggulan. Vispa resten av grädden. Rör ner hälften av grädden i nougaten när den svalnat. Vänd försiktigt ned resten av grädden och blanda ner dem hackade valnötterna.

Dela kakan i 2 delar och bred på fyllningen och lägg ihop. Vispa 1 dl grädde och stryk upp tårtan. Kavla ut marsipan tunnt och klä tårtan. Dekorera med marsipan och godis.

After Eight kladdkaka

2010-03-14T21:06:00.004+01:00

En väldigt mumsig kladdkaka, speciellt om man gillar After Eight. Receptet kommer från Mia Öhrns "Kladdkakor", men där kallas den "Mintchokladkaka". Den blev inte speciellt vacker den här gången och jag tror nog att jag kan grädda den lite längre, den blev i kladdigaste laget!

After Eight Kladdkaka

100 g smör
100 g After Eight
2 ägg
2 dl socker
2½ dl mjöl
2½ msk kakao
1½ tsk bakpulver

Glasyr
100 g After Eight

Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull på svag värme, ta den sen från värmen och tillsätt After Eight. Låt smälta och rör till en jämn smet. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan chokladblandningen. Rör om noga. Blanda dem torra ingredienserna och vänd ned det i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda 18-22 min i 175 grader. Ta ut kakan och lägg på mintkakorna. Grädda 5 minuter till för att kakorna ska smälta. Bred sedan ut dem så att de täcker ytan. Låt stelna och skär sedan loss kakan.

Grova tekakor

2010-03-09T20:23:00.003+01:00

Bakar ganska ofta tekakor av olika sorter, tycker det är enkelt och det går rätt fort. Här kommer ett recept med kesella...

Havretekakor med linfrö

3 dl mjölk
1 dl linfrö
1½ dl havregryn

Kokas ihop till en gröt. Låt svalna lite.

2 dl mjölk
1 burk kesella
50 g jäst
2 msk brödsirap
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1-1,2 liter mjöl

Rör ned mjölk, kesella och jäst i gröten. Kolla temperaturen på gröten, så den inte är över 40 grader. Tillsätt dem övriga ingredienserna och arbeta ihop degen. Låt vila 10 min på bakbordet. Väg upp 50 grams degbitar, runddriv, lägg på plåten och låt vila en stund innan du trycker ut dem. Låt jäsa 30-40 min och grädda i 225 grader 8-10 min.

En liter chokladgömmor

2010-03-07T21:16:00.003+01:00

Har bakat chokladgömmor idag, bullar med chokladfyllning i och kardemummaströssel uppe på. Godare bullar finns nog inte, om ni frågar mig! Vanligtvis brukar jag baka dem i amerikanska muffinsformar, men i dag blev det i vanliga bullformar.

En liter chokladgömmor

300 g mjukt smör(ej smält!)
1 liter mjölk
150 g jäst
2 dl socker
1 tsk salt
10 g kardemummakärnor som stötes i mortel
1700 g mjöl(ca 2,8 liter)Men det behövs inte alltid så mycket..

Värm mjölken till ca 35-37 grader, lös upp jästen i degspadet. Blanda med övriga ingredienser och knåda en stund. Låt degen vila på bakbordet 15-20 min. Väg upp 40 grams degbitar till vanliga bullformar och runddriv dem.(Till amerikanska muffinsformar behövs 50-60 grams degbitar!) Lägg bullarna i formarna och låt jäsa. Gör under tiden chokladfyllningen och kardemummaströsslet.

Chokladfyllning

450 g mjukt smör
90 g socker
90 g farinsocker
30 g vaniljsocker
20 g krämpulver
60 g kakao

Vispa ihop allt. Fyll sedan en tyllpåse(engångs enklast).

Kardemummaströssel

1,25 dl mjöl
0,75 dl socker
1 msk kardemumma(brukar använda malen)
60 g smör

Smält smöret och häll över övriga ingredienser, rör ihop, blir som en smuldeg, ungefär.

När bullarna jäst klart, pensla med ägg. Ta sedan tyllpåsen med fyllningen och tryck ned i mitten på bullarna och fyll dem lite. Strö sedan över lite strössel. Grädda i ca 230 grader, 8-10 min.

En stor laddning med morotskaka

2010-03-07T14:46:00.003+01:00

Idag blev det morotskaka, min kompis "Plingis" favorit! Brukar vanligtvis göra den på 4 ägg, men den här gången gjorde jag den lite större.

Morotskaka med Philadelphiaglasyr

6 ägg
6 dl socker
6 dl mjöl
3 tsk bikarbonat
3 tsk bakpulver
3 tsk kanel
1½ tsk vaniljsocker
3 dl neutral olja
9 dl rivna morötter

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned oljan. Blanda de torra ingredienserna och sikta försiktigt ned i äggsmeten. Blanda sist i morötterna. Häll smeten i en långpanna 33*36 cm. Grädda 30-40 min i 150 grader. Låt svalna.

Philadelphiaglasyr

150 g philadelphiaost
150 g mjukt smör
3½ dl florsocker
3 tsk vaniljsocker

Vispa pösigt och bred sedan ut glasyren på kakan och räffla med en dekorationskam. Ställ sedan in kakan i kylskåpet, så glasyren stelnar något. Skär i lagom stora bitar.

Fynd...

2010-03-06T21:36:00.003+01:00

Har fyndat på Tradera igen...

En liten belöning...

2010-03-06T21:09:00.002+01:00

För nån vecka sen, när jag kände mig extra duktig och nöjd med mig själv, så beställde jag denna bok, Baking with Julia, till mig själv. Har inte bakat nåt ur den än, måste räkna om recepten först -dem envisas ju med att använda cups och ounces! Har gillat Julia Child sen jag såg Meryl Streep gestalta henne i filmen Julie/Julia. Ska försöka skaffa några fler kokböcker av henne och jag vill hemskt gärna ha hennes självbiografi oxå...

En annan variant...

2010-03-06T09:37:00.004+01:00

För ett tag sen gjorde jag Lakrits Biscotti, använde då ett recept, ur Aftonbladets och Tastelines Småkakor, som grund. I orginalreceptet är det hackad choklad och vanligt socker, men dem hade också en alternativsmaksättning: kokos och lime, och det tyckte jag lät intressant. Men jag bytte ut det vanliga sockret mot råsocker och muscovado även här.

Kokos & Lime Biscotti

100 g mjukt smör
1 dl råsocker(strö)
1 dl ljust muscovadosocker
3 ägg
7 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kokos
1 st lime(skal+saft)

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem. Tillsätt sist kokos och lime. Dela degen i tre delar, rulla ut och lägg på plåt, platta till något. Grädda i 175 grader, ca 20 min. Ta ut plåten ur ugnen och skär längderna diagonalt. Dela upp skorporna på 2 plåtar och sätt tillbaka i ugnen och låt torka tills dem känns genomtorra.

Brownies

2010-03-04T19:58:00.005+01:00

Igår bakade jag brownies med krämig limeglasyr, riktigt goda men jag tror dem skulle bli ännu godare med en chokladglasyr av nåt slag. Ska definitivt prova igen, kanske med en kaffetryffel?!

Brownies med krämig limeglasyr

200 g hasselnötter
200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl socker
3 ägg
1 äggula
½ dl kakao
2,75 dl mjöl

Rosta nötterna, gnugga av skalet i en ren handduk och hacka dem sedan grovt. Smält smöret. Hacka chokladen och låt det smälta samman med smöret. Rör i socker, ägg och äggula. Blanda mjöl och kakao, sikta ned i smeten. Vänd sedan ned nötterna. Klä en form 20*30 cm med bakpapper. Bred ut smeten i formen, grädda ca 12 min i 175 grader, låt svalna.

Limeglasyr

200 g philadelphiaost
50 g mjukt smör
1,25 dl florsocker
2 tsk pressad lime

Vispa samman ingredienserna. Bred krämen på kakan, låt stelna i kylen. Skär kakan i rutor.