onsdag 21 december 2011

Kongresser

En rätt så sällsynt kaka på konditorierna idag, vilket jag tycker är synd, för det är en riktig klassiker. Den är dessutom väldigt lätt att göra. Det här receptet har jag haft i en låda, hittade det i en tidning för flera år sen och har länge velat prova det. I orginalreceptet, som kommer från Calle Widell, står det att man ska ha i en klick vaniljkräm i botten, innan man lägger i nötfyllningen, men det har jag hoppat över, ibland räcker inte tiden till! Det står dessutom att det ska bli 12 st kongresser, men jag fick ut 25, så han måste ha gjort väldigt stora. Jag använde vanliga mazarinformar i metall, men det går säkert bra att använda aluminiumformar.

Kongresser


2 dl mjöl
125 g smör(rumsvarmt)
0.5 krm salt
1 krm ättika
3 msk kallt vatten

Blanda snabbt ihop alla ingredienser.Arbeta inte degen för länge, då kan den bli seg. Låt vila i kylskåpet ca 15 minuter. Kavla sen ut degen till ca 3 mm och fodra formarna, man behöver inte smörja dem innan. Gör nötfyllningen.

Nötfyllning


1.75 dl socker
2 ägg
2,5 dl rostade och hackade hasselnötter

Vispa ihop ägg och socker för hand, tillsätt nötterna. Man behöver inte vispa mycket, egentligen bara blanda. Lägg ca 1 msk fyllningen i formarna. Var försiktig så att det inte hamnar fyllning på kanterna- då bränns den vid. Grädda i 180 grader, 25-30 minuter.


tisdag 20 december 2011

Mera knäck!


Apelsinknäck


50 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
2 msk honung
finrivet skal av 2 apelsiner

Börja med att ställa ut knäckformar på en bricka. Tvätta apelsinen och riv skalet. Blanda alla ingredienser utom apelsinskal i en tjockbottnad kastrull. Koka tills termometern visar runt 122-124 grader. Har man ingen termometer så får man göra kulprov. Rör om då och då. Ta av från plattan och tillsätt apelsinskalet. Fördela smeten i formarna, låt stelna. Förvaras i kylskåpet.

måndag 19 december 2011

Måste testas!

Hittade ett knäckrecept här som jag bara var tvungen att testa och det är förmodligen den godaste knäcken jag någonsin smakat!

Citronknäck med pistagenötter och flingsalt


2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
15 g smör(1 msk)
1-2 msk citronskal, finrivet (2 citroner)
1 dl pistagenötter, hackade

Till garnering
flingsalt

Börja med att ställa ut knäckformar på en bricka, riv citronskalet samt skala och hacka pistagenötterna, Blanda grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt i ca 15-20  minuter eller tills termometern visar 122 grader. Har man ingen termometer får man göra ett kulprov. Rör om då och då. Dra kastrullen från värmen och låt stå i 5-6 minuter(har ingen aning varför, men säger Herr Mannerström så, så gör jag så!) Tillsätt sen citronskalet och pistagenötterna. Fördela smeten i formarna och toppa med lite flingsalt. Låt stelna och förvara sen i kylskåpet.


lördag 17 december 2011

Mer ischoklad


Två sorters ischoklad blev det i år, en med mandelmassa, receptet ni hittar här och en med nougat. Gjorde en halv sats av den här förra helgen, men den tog slut, så jag fick göra en ny laddning idag. Vi får se om det räcker till jul...

Ischoklad med nougat


100 g nougat
200 g mörk choklad
100 g kokosfett

Väg upp allt i en plastbunke. Smält över vattenbad och blanda väl. Häll upp i ischokladformar, det blir ca 50 st. Låt stelna i kylskåpet.

tisdag 13 december 2011

Årets vörtbröd

 Nu tror jag att jag äntligen hittat ett bra recept på vörtbröd. Har provat några olika recept som varit mer eller mindre besvärliga och där slutresultatet inte överenstämt med mina förväntningar. Det här brödet smakar ganska mycket pomerans, eftersom att det innehåller både hackad pomerans och mald. Hittade receptet i ett gammalt nummer av Allt om mat, vilken jag köpte på en loppis för inte så länge sen.

Vörtbröd

3 torkade hela pomeransskal
100 g smör
2 flaskor Porter à 33 cl
1 flaska Julmust à 33 cl
1.5 dl mörk sirap
50 g jäst
1 msk salt
2 tsk malda pomeransskal
1 msk mald ingefära
0.5 msk mald nejlika
0.5 msk mald kardemumma
1.5 liter mörkt lantbrödsmjöl
ca 2 dl vetemjöl
2 dl russin

Koka pomeransskalen i vatten, ca 5 minuter. Låt svalna. Skrapa bort det vita på undersidan och kasta det. Man använder bara skalet och det finhackade jag. Detta kan med fördel göras kvällen innan, tänk på att plasta väl.

Lägg russinen i blöt en bra stund innan(eller kvällen före) du startar baket. Det är för att annars blir de torra och hårda och kommer att dra fukten från brödet istället = ett torrt bröd.

Blanda porter, julmust och sirap i en kastrull och värm till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet och häll över i en degblandare. Blanda ner kryddor, salt, smöret, lantbrödsmjölet och det mesta av vetemjölet och arbeta degen väl, ca 5-8 minuter. Sila av russinen och blanda ner dem i degen på slutet. Låt jäsa ca 45 minuter under bakduk. Dela sen degen i 4 delar och forma till runda eller ovala bröd.


Mina bröd fick jäsa övertäckta och på duk i ca 30 minuter. Blanda 0.5 dl hett vatten och 1 msk mörk sirap. pensla bröden just innan gräddning.

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

Pensla med sirapsvatten igen direkt efter du tagit ut bröden ur ugnen.

söndag 4 december 2011

Godaste ischokladen!


Ischoklad är riktigt gott, men jag vill gärna ha den smaksatt med nåt. Krossad polkagris är en god smaksättning, men favoriten är nog dessa. Hade kvar dem här hjärtformade formarna från i fjol(köpta på Åhléns)och dem är ju lite större an vanliga ischokladformar och passar därför perfekt till det här. I orginalreceptet skulle man använda småbrödsformar, men det tyckte jag kändes för stort.

Ischoklad med mandelmassa


250 g mandelmassa
1 dl grädde

Riv mandelmassan och blanda med grädden. Klicka ut mandelsmeten i formarna.

300 g mörk choklad(jag använde Marabou)
100 g kokosfett

Smält choklad och kokosfett över vattenbad, blanda väl. Häll över mandelsmeten. Låt stelna i kylskåpet. Jag förvarar sen ischokladen i frysen.


lördag 3 december 2011

Julbaket 2011

 Det är långt mellan gångerna som jag bakar numera. Men nu är det jul igen och då är det lite roligt att fylla upp frysen igen. Idag har jag hunnit baka en hel del, bland annat dem årliga succékakorna, vilka jag gör varje jul, eftersom dem är mina favoriter. Har även bakat vörtbröd, jag har letat ett bra recept länge och nu har jag äntligen hittat ett som är enkelt och fungerar. Jag har provat många recept genom åren, men alltid blivit lite missnöjd. Men det receptet kommer senare! Idag har jag gjort Mariannedrömmar för första gången och blev riktigt nöjd med dem, perfekt spröda drömmar med mintkrisp, I like! Hittade receptet på ICA Maxi.

Mariannedrömmar


150 g smör
4 dl socker
3 msk vaniljsocker
1 dl matolja
1 tsk hjorthornssalt
5.5 dl vetemjöl
1 påse Mariannekarameller(120g)

Krossa Mariannekaramellerna fint i en mortel. Rör smör, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt matoljan i en fin stråle, under omrörning. Blanda hjorthornssalt och mjöl och blanda ner i äggsmeten. Sist tillsätter du Mariannekrosset. Rulla bollar ca 10-12 gram. Grädda i 150 grader, ca 20 minuter.