Biscotti igen!

Ett till recept från boken Jane´s Coffee Shop! Jag är hemskt förtjust i valnötter, speciellt ihop med citron, prova den här kakan, den gjorde jag till mitt gesällprov. Men nu har jag hittat en biscottivariant också! :D Mums!

Lemon Walnut Biscotti


220 g valnötter
1.5 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl mjöl
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 msk rivet citronskal
2 msk rapsolja
2 ägg

Mixa hälften av valnötterna med farinsockret, fint. Rosta resten av valnötter i ugnen, i 175 grader, ca 10 minuter. Låt svalna och grovhacka de sen. Blanda ihop socker, mjöl, salt och bakpulver, tillsätt de grovhackade nötterna och nöt-farinblandningen. Blanda i citronskalet och rapsoljan. Tillsätt äggen och knåda ihop till en deg. Dela degen i två delar, rulla ut de och lägg på plåt. Platta till rullarna. Grädda i 175 grader, i ca 30 minuter. Tag ut och sänk värmen till 150 grader. Låt längderna svalna lite och skär sedan diagonala skivor. Sprid ut kakorna på plåten och torka i ugnen i ca 15-20 minuter. Jag lät plåten stå en stund på eftervärmen sen.

Cowboy Cookies!

Vansinnigt goda chocolate chip cookies! Hittade receptet i en bok som heter Jane´s Coffee Shop. 

Cowboy Cookies

100 g mjukt smör

1 dl farinsocker

1 dl socker

1 ägg

0.5 dl rapsolja

1 tsk vaniljsocker

1 dl havregryn

1 dl lätt krossade corn flakes (jag använde K special)

1.5 dl kokos

75 g hackade hasselnötter

3 dl mjöl

1 krm salt

0.5 tsk bakpulver

150 g chocolate chips eller hackad choklad

Rör smör och allt socker pösigt, tillsätt ägget. Blanda sen ner allt utom nötter och choklad, arbeta ihop degen och tillsätt sen nötter och choklad. Arbeta inte degen för mycket, den behöver bara ta ihop. Rulla lagom stora bollar, lägg på plåt och platta till dem. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Julbaket 2011

 Det är långt mellan gångerna som jag bakar numera. Men nu är det jul igen och då är det lite roligt att fylla upp frysen igen. Idag har jag hunnit baka en hel del, bland annat dem årliga succékakorna, vilka jag gör varje jul, eftersom dem är mina favoriter. Har även bakat vörtbröd, jag har letat ett bra recept länge och nu har jag äntligen hittat ett som är enkelt och fungerar. Jag har provat många recept genom åren, men alltid blivit lite missnöjd. Men det receptet kommer senare! Idag har jag gjort Mariannedrömmar för första gången och blev riktigt nöjd med dem, perfekt spröda drömmar med mintkrisp, I like! Hittade receptet på ICA Maxi.

Mariannedrömmar


150 g smör
4 dl socker
3 msk vaniljsocker
1 dl matolja
1 tsk hjorthornssalt
5.5 dl vetemjöl
1 påse Mariannekarameller(120g)

Krossa Mariannekaramellerna fint i en mortel. Rör smör, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt matoljan i en fin stråle, under omrörning. Blanda hjorthornssalt och mjöl och blanda ner i äggsmeten. Sist tillsätter du Mariannekrosset. Rulla bollar ca 10-12 gram. Grädda i 150 grader, ca 20 minuter.

Des Madeleines!

Köpte Madeleineformar när jag bodde i Frankrike och det är ju ett bra tag sen nu(4år), men jag har inte kommit mig för att använda dem förrän nu. Hittade en filmsnutt på Petite France´s facebooksida om hur man bakar Madeleinekakor och jag har använt receptet från samma klipp. Jag fick dem inte lika höga som deras och jag vet inte om det beror på att jag hade för lite smet i formarna eller om det är för att mina formar är i silikon och därför inte kan alstra samma värme som deras metallformar. Kanske är det nåt annat fel, vad vet jag? Vet heller inte vilken etikett jag ska använda, så jag helgarderar mig!

Madeleinekakor

210 g vetemjöl
5g(1tsk) bakpulver
Zest från en apelsin
Zest från en citron
1 vaniljstång(kan uteslutas tycker jag)
3 ägg
170 g socker
170 g ljummet smält smör

Dela vaniljstång på längden och skrapa ut innehållet. Spara stången till annat, t ex vaniljsocker. Riv skalet från citrusfrukterna på ett rivjärn eller gör som jag och använd ett zestjärn och finhacka efteråt. Blanda vaniljen med mjöl, bakpulver, zest och ägg, rör ordentligt. Tillsätt sockret och sedan smöret, rör smeten tills den blir blank. Smörj formen, sikta över lite mjöl. Spritsa i smeten, grädda i 200 grader, ca 8 minuter.

Disaronnokakor

Dessa kakor heter egentligen Amarettikakor, men eftersom att likören Amaretto av nån anledning fått byta namn, så byter jag namn även på kakorna. Kanske inte dem vackraste kakorna, men jag lovar riktigt goda. Det jag tycker är intressant med dessa kakor, är konsistensen, dem är hårda på utsidan och så där härligt sega inuti.

Disaronnokakor

200 g mandelmassa

60 g socker

80 g rostade och rivna hasselnötter

40 g äggvita

Disaronno efter smak

Börja med att rosta nötterna (ta lite mer än 80 g då det försvinner lite på vägen), gnugga sen bort så mycket av skalet som det går. Riv sen nötterna i en mandelkvarn. Blanda mandelmassan och sockret, tillsätt äggvitan lite i taget,  det ska bli en slät smet. Tillsätt nötterna och smaka av med Disaranno. 

Forma degen till runda bollar och rulla i siktad florsocker. Grädda i 170 grader, ca 15 minuter.

Dom där grekerna...

Kakor som min mamma gör varenda jul och som är mycket uppskattad av oss alla! Mandelmassa och tosca är ju aldrig fel. Sen har ju systersonen och jag lite olika uppfattningar hur dem ska ätas! Vad sparar man till sist? Mandelmassan och toscan förstås!!

Greker

Mördeg:

150 g smör

0.5 dl  socker

1 ägg

4 dl mjöl

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg, låt vila i kylen.

Mandelfyllning:

300 g mandelmassa

2 msk socker

1 äggvita

några droppar grön karamellfärg

Riv mandelmassan och arbeta in socker och äggvita till en slät massa, färga massan grön. Dela sen i tre delar och rulla ut längder som är nästan lika långa som plåten. Använd florsocker att rulla i. Kavla ut mördegen lika lång som rullarna, klä rullarna med mördeg. Pensla skarven med uppvispsat ägg, tryck till lätt och lägg rullen på bakplåtspapper med skarven neråt. Gör en fördjupning längs med rullarna, t ex med en kavelpinne. Koka toscan.

Toscasmet:

50 g sötmandlar

1.5 msk socker

30 g smör

0.75 msk vetemjöl

0.75 msk grädde el mjölk

0.5 msk sirap

Hacka mandlarna.Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda upp, inte koka. Fördela toscan i fördjupningarna. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. När det svalna något, skär i sneda bitar.

Juldrömmar

Det är inte ofta jag brukar baka drömmar, men nu hade jag ett kuvert saffran över och hittade ett recept i nya numret av BAKA. Till saken hör också att jag har aldrig smakat saffransdrömmar förrut, har bara använt saffran till bullar och sockerkaka. På bageriskolan lärde jag mig att ju svårare det är att rulla drömdegen desto finare drömmar blir det. Vilket gjorde att jag var helt övertygad om att dem skulle bli platta och fula, för det gick jättelätt att rulla den här degen. Gissa om jag blev förvånad när dem blev precis som drömmar ska vara, runda, fina och bulliga! Och goda bör väl tilläggas...

Saffransdrömmar

100 g smör
2.5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl olja(jag använde raps)
0,5 tsk hjorthornsalt
4 dl mjöl
0.5 g saffran+1 tsk sprit

Stöt saffranet i en mortel och blanda med spriten, gärna dagen innan du ska baka. Vispa socker, vaniljsocker och smör luftigt.Tillsätt oljan lite i taget. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en deg. Väg upp 12 grams bitar, rulla och lägg på plåt. Grädda i 150 grader, ca 15 minuter.

Toblerone Dark

Fick en stor Toblerone Dark av tjejerna på bakkursen förra vecka och kände genast att jag ville "förädla" den och baka lite olika sorter av den, i stället för att bara äta upp den på en gång. Först ut blev Toblerone Cookies, hittade ett recept här, som jag var tvungen att göra om lite. Hade inget ljus muscovadosocker hemma och "selfraising" mjöl vet jag inte ens om det finns i Sverige.

Toblerone cookies

75 g smör
75 g socker
75 g farinsocker
1 ägg
175 g mjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g toblerone(hackad)

Rör socker och smör vitt och luftigt. Blanda ner övriga ingredienser. Väg upp ca 30 grams bitar, rulla och lägg på plåt, platta till lite. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. Dem ska inte ha så mycket färg.

Prickiga kakor...

Hittade ett urklipp från nån tidning i min samling idag och tänkte att dem måste jag testa. Goda och färgglada blev dem! Och eftersom Söta Saker har kryddat som Månadens Sötsak, så blir det här mitt bidrag.

Lingon Cookies

200 g smör
3 dl socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
3 dl havregryn

1-2 dl frysta lingon

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget. Blanda ned de torra ingredienserna. Rulla sen till bollar, ca 20 g styck. Lägg dem glest på bakplåtspapper, platta till dem lätt och tryck ned några lingon i varje kaka. Grädda  i 200 grader, 10-12 minuter.

Mandelrutor med Salmbärssylt

Satt och zappade på TV:n i torsdagskväll och hamnade i "Sommar med Ernst", han hade bjudit in några på kafferep och skulle baka lite kakor, vilket fick mig, förstås, att fastna där. Han bakade dessa kakor med hjortronsylt, vilket säkert oxå är gott, men jag valde att göra dem med salmbärssylt. Fick med mig en burk hem från Gotland och hade egentligen tänkt göra Salmbärsgrottor, men tyckte att det lät gott med mandel i, så det fick bli så! Salmbär finns ju inte här uppe, så jag hade aldrig sett eller smakat salmbär förut, men det är ju den sylten man serverar till Saffranspannkaka och det hade jag hört talas om, tyvärr fick jag aldrig tillfälle att smaka på Gotlands paradrätt! Det får bli nästa gång...




Mandelrutor med Salmbärssylt

200 g mandel
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
200 g rumsvarmt smör
4,5 dl mjöl

2 dl salmbärssylt(eller annan sylt)
50 g flagad mandel

Dagen före du ska baka, skålla och skala mandeln så den hinner torka lite. Riv mandeln i en mandelkvarn. Blanda sedan mandeln med socker, vaniljsocker, mjöl och smör. Knåda ihop allt till en mjuk boll. Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper till en stor rektangel, ca 1 cm tjock. Grädda i 175 grader, ca 15 min. Under tiden värmer du sylten i en kastrull på spisen, detta för att det ska bli lite lättare att bre ut och när du gjort det, strör du flagad mandel ovanpå sylten och grädda ytterligare 15 minuter. Låt kakan svalna en stund innan du skär den. Jag skar den i trianglar den här gången.

Hokey Pokey Biscuits

Reste jorden runt 96-97 och hamnade på Nya Zeeland. Där blev jag bjuden på Hokey Pokey Biscuits, hon som bjöd mig på kakorna berättade att när hon gick i skolan, hade dem fått göra Hokey Pokey på kemin!! Förstod inte riktigt vad det var för något, då, men det lät ju väldigt konstigt! 13 och ½ år senare, när en barndomskamrat flyttar ner till Nya Zeeland, kommer jag att tänka på dessa kakor igen, vad var det dem fick göra på kemin? Som var en ingrediens i kakor?? Idag är det ju väldigt enkelt att få svar på sina frågor, man behöver bara googla!! Hokey Pokey är det samma som Honey Comb, även kallat Sponge Toffee eller Cinder Toffee. Vad det heter på svenska har jag ingen aning om, tyvärr!! Hittade även flera recept på Hokey Pokey Biscuits, dem påminner väldigt mycket om vanliga kolakakor, lite annars tillvägagångssätt bara. Det är inte samma kakor som jag blev bjuden på, minns att det var Hokey Pokey bitar i dem, men dem är goda ändå. Har testat att göra riktig Hokey Pokey, kommer att lägga ut det receptet under Godis. Här är i alla fall kakreceptet som dem flesta nyzeeländare verkar använda.

Hokey Pokey Biscuits

125 g smör
1,25 dl socker
1 msk Golden Syrup(använde Dansukker´s Cane Syrup)
1 msk mjölk
1 tsk bikarbonat
3,75 dl mjöl

Rör smör och socker pösigt. Blanda sirapen och mjölken i en värmetålig skål, inte alltför liten. Värm i micron 20-30 sekunder på högsta effekt, ta ut och blanda i bikarbonaten, det kommer att bubbla upp och bli skummigt. Det är det som är Hokey Pokey! Men den här varianten kommer inte att stelna!! Tillsätt den varma sirapsblandningen och mjölet till smörblandningen. Blanda väl. Rulla små bollar och tryck till med en gaffel. Grädda i 180 grader, 12-15 minuter.