torsdag 23 december 2010

Lakritskola

Gillar lakrits och speciellt turkisk peppar, så när jag hittade det här receptet i Johanna Westmans bok "Julgodis" var jag bara tvungen och testa! Riktigt goda, choklad och lakrits funkar bra ihop. Var ett tag inne på att hoppa över att doppa dem i choklad, men dem är faktiskt inte lika goda utan choklad, tycker jag.

Chokladtoppad lakritskola med flingssalt

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
120 g turkisk peppar
10 g smör

ca 200 g mörk choklad
flingsalt

Krossa lakritsen i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en vid kastrull. Koka tills termometern visar ca 120 grader. Rör om då och då. När det har kokat klart, tillsätt smöret och häll smeten i en form, ca 20*20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna. Skär sen kolan i önskad storlek. Doppa i smält choklad och strö lite flingsalt över.

Julfudge

Tror att det är den här, en del kallar Maraboufudge, då använder man mjölkchoklad, men det tycker jag blir för sliskigt. Därför använder jag en mörkare choklad, här har jag använt en 72% -ig choklad.

Julfudge 

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap

Kokas till ca 120 grader. Tillsätt sen:

50 g smör
2 msk honung

Låt koka 2-3 minuter till. Ta av kastrullen från plattan och rör ned:

100 g choklad(72% eller mer)

Häll upp i en form, ca 20*25 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sen i bitar.


Mera toblerone

Ville göra en tryffel på min Toblerone Dark som jag fick för någon vecka sen. Men blev lite lat och bestämde mig i stället för att häll upp i formar. Men jag tänkte väl inte riktigt till när jag gjorde det, skulle ha penslat formarna med choklad först, det funkar inte att ha ganache i ischokladformar! Men nu vet jag ju det! Goda blev dem i alla fall, även om dem är svåra att få ut ur formarna.

Tobleroneganache

100 g Toblerone Dark
1 dl grädde
ca 3 g smör
1 msk Disaronno(f d Amaretto)

Pensla ischokladformar med choklad. Hacka Toblerone. Koka upp grädden och slå över Tobleronen. Låt stå en kort stund innan du rör om. Tillsätt smör och Disaronno. Häll ganachen i dem chokladpenslade formarna. Låt stelna.

söndag 19 december 2010

Julbullar

   Saffransbullar, som jag vill ha dem! Är inte speciellt förtjust i lussekatter, det ska vara med mandelmassa och russin. Receptet på mandelremonsen har jag fått av Birgit, en kollega till mig.

Saffransbullar

1 g saffran (2 pkt)
1 msk sprit
50 g jäst
100 g smör (mjukt, inte smält)
5 dl mjölk
250 g Kesella Mager (1burk)
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
13-15 dl mjöl

Nån dag innan du ska baka, mortla saffranet och blanda med spriten.
Värm mjölken till ca 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Blanda med övriga ingredienser och knåda 7-8 minuter i maskin. Låt sen degen ligga och jäsa i en halvtimme. Gör under tiden fyllningen.

Mandelremons:

200 g mandelmassa
200 g smör
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker

2-3 dl russin

Lägg russin i blöt.

Rör ihop alla ingredienser till remonsen.

Kavla ut degen och bred ut remonsen. Sila bort vattnet från russina och strö dem ovanpå. Rulla ihop och skär lagom stora bitar. Lägg i bullformar och låt jäsa. Pensla sen med ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader, ca 10 minuter.

fredag 17 december 2010

Nötformar

En mördegsform fylld med nougat och nötkola. Receptet kommer från en Dansukkerbroschyr. Jag använder små mazarinformar till dem här, det blev 45 stycken.

Nötformar

Mördeg:

4.5 dl mjöl
0.75 dl socker
200 g smör
1 ägg

Fyllning:

100 g nougat

Kola:

200 g blandade nötter
150 g smör
1 dl grädde
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl ljus sirap

Blanda ihop alla ingredienser till mördegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila i kylskåpet en stund.Tryck ut degen i små mazarinformar eller aluminiumformar. Grädda i 175 grader, ca 10 minuter. Under tiden skär du nougaten i lika många bitar som du har formar. Lägg en bit i varje form när du tagit ut plåten. Rosta nötterna i ugnen, gnugga sen bort så mycket skal som det går.Blanda smör, grädde, socker och sirap i en kastrull och sjud tills det börjar tjockna, ca 10 minuter. Tillsätt nötterna. Fördela kolan på formarna, färdigt!

tisdag 14 december 2010

Dom där grekerna...

Kakor som min mamma gör varenda jul och som är mycket uppskattad av oss alla! Mandelmassa och tosca är ju aldrig fel. Sen har ju systersonen och jag lite olika uppfattningar hur dem ska ätas! Vad sparar man till sist? Mandelmassan och toscan förstås!!

Greker

Mördeg:

150 g smör
0.5 dl  socker
1 ägg
4 dl mjöl

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg, låt vila i kylen.

Mandelfyllning:

300 g mandelmassa
2 msk socker
1 äggvita
några droppar grön karamellfärg

Riv mandelmassan och arbeta in socker och äggvita till en slät massa, färga massan grön. Dela sen i tre delar och rulla ut längder som är nästan lika långa som plåten. Använd florsocker att rulla i. Kavla ut mördegen lika lång som rullarna, klä rullarna med mördeg. Pensla skarven med uppvispsat ägg, tryck till lätt och lägg rullen på bakplåtspapper med skarven neråt. Gör en fördjupning längs med rullarna, t ex med en kavelpinne. Koka toscan.

Toscasmet:

50 g sötmandlar
1.5 msk socker
30 g smör
0.75 msk vetemjöl
0.75 msk grädde el mjölk
0.5 msk sirap

Hacka mandlarna.Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda upp, inte koka. Fördela toscan i fördjupningarna. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. När det svalna något, skär i sneda bitar.

måndag 13 december 2010

Juldrömmar

Det är inte ofta jag brukar baka drömmar, men nu hade jag ett kuvert saffran över och hittade ett recept i nya numret av BAKA. Till saken hör också att jag har aldrig smakat saffransdrömmar förrut, har bara använt saffran till bullar och sockerkaka. På bageriskolan lärde jag mig att ju svårare det är att rulla drömdegen desto finare drömmar blir det. Vilket gjorde att jag var helt övertygad om att dem skulle bli platta och fula, för det gick jättelätt att rulla den här degen. Gissa om jag blev förvånad när dem blev precis som drömmar ska vara, runda, fina och bulliga! Och goda bör väl tilläggas...

Saffransdrömmar

100 g smör
2.5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl olja(jag använde raps)
0,5 tsk hjorthornsalt
4 dl mjöl
0.5 g saffran+1 tsk sprit

Stöt saffranet i en mortel och blanda med spriten, gärna dagen innan du ska baka. Vispa socker, vaniljsocker och smör luftigt.Tillsätt oljan lite i taget. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en deg. Väg upp 12 grams bitar, rulla och lägg på plåt. Grädda i 150 grader, ca 15 minuter.

söndag 12 december 2010

Toblerone Dark



Fick en stor Toblerone Dark av tjejerna på bakkursen förra vecka och kände genast att jag ville "förädla" den och baka lite olika sorter av den, i stället för att bara äta upp den på en gång. Först ut blev Toblerone Cookies, hittade ett recept här, som jag var tvungen att göra om lite. Hade inget ljus muscovadosocker hemma och "selfraising" mjöl vet jag inte ens om det finns i Sverige.


Toblerone cookies

75 g smör
75 g socker
75 g farinsocker
1 ägg
175 g mjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g toblerone(hackad)

Rör socker och smör vitt och luftigt. Blanda ner övriga ingredienser. Väg upp ca 30 grams bitar, rulla och lägg på plåt, platta till lite. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. Dem ska inte ha så mycket färg.

Rocky Road


Det här är så himla gott och så himla enkelt att göra. Det  är bara två saker som är jobbigt med Rocky Road: 1. skala pistagenötterna och 2. vänta på att det ska stelna! Receptet kommer från Leila och finns på  recept.nu, men jag har bara gjort en halv sats, det räcker för mig!

Rocky Road

300 g mörk choklad
250 g Dumle
1.5 dl minimarshmallows
1.5 dl jordnötter
0.5 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen. Blanda ner övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper i en sockerkaksform och häll i chokladenblandningen. Låt stelna. Skär sen i stora bitar.


söndag 5 december 2010

Chokladspeglar


Har nu hållit i min första riktiga bakkurs, åtta bakglada tjejer och jag har träffats på Lövsele skolan tre gånger och idag det var sista gången. I går provbakade jag dessa gobitar hemma för första gången, så det har dem fått baka idag. Under kursen  har dem även hunnit med att baka  Franska Valnötssnitt, Kaneldubblé, Mina succékakor, Kokostoppar med Cacao & Chili, Lingon Cookies, Karlsbaderbullar samt flera saker som jag inte hunnit baka och lägga ut här, som till exempel Wienerbröd(blev jättefina!), Nötformar(kommer nästa helg), Fudge och Greker.

Chokladspeglar

Mördeg:

4.5 dl vetemjöl
0.5 dl socker
200 g smör
1 äggula

Mandelsprits:

500 g mandelmassa
2 st äggvita

 Chokladfyllning:

1 dl grädde
200 g mörk choklad
1 msk konjak (eller 1 tsk vaniljsocker)


Arbeta ihop ingredienserna till mördegen och lägg i kylen en stund. Riv mandelmassan och blanda den med äggvitan till en smidig smet. Kavla ut mördegen och ta ut runda kakor, ca 5 cm i diameter. Spritsa runt kanten med mandelmassan. Grädda i 200 grader, ca 12 minuter. Låt svalna. Hacka chokladen. Koka upp grädden och slå den över chokladen, låt den stå en stund innan du börjar röra. Rör om så att chokladen smälter och smaksätt med konjak eller vaniljsocker. Häll en sked i varje kaka. Låt stelna.

lördag 4 december 2010

Prickiga kakor...

Hittade ett urklipp från nån tidning i min samling idag och tänkte att dem måste jag testa. Goda och färgglada blev dem! Och eftersom Söta Saker har kryddat som Månadens Sötsak, så blir det här mitt bidrag.

Lingon Cookies

200 g smör
3 dl socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
3 dl havregryn

1-2 dl frysta lingon

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget. Blanda ned de torra ingredienserna. Rulla sen till bollar, ca 20 g styck. Lägg dem glest på bakplåtspapper, platta till dem lätt och tryck ned några lingon i varje kaka. Grädda  i 200 grader, 10-12 minuter.

fredag 3 december 2010

Kaneldubblé


En spröd liten kaka fylld med smörkräm, receptet kommer från Arnes Bröd och Bar, där jag jobbade en gång i tiden.

Kaneldubblé

300 g smör
1.5 dl socker
5 dl vetemjöl
3 dl potatismjöl

Blandas på samma sätt som en mördeg. Gör rullar och lägg i kylen en stund. Skär sen i tunna skivor. Grädda i 150 grader, ca 11-13 minuter. Blanda kanel och socker, strö över kakorna direkt dem kommer ut ur ugnen. Låt svalna.

Smörkräm

100 g smör
1.5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 äggula

Vispa alla ingredienser vitt och pösigt. Lägg sen ihop kakorna två och två med lite smörkräm mellan.




onsdag 24 november 2010

Glasstårta



Det här receptet har jag fått av en före detta kollega för flera, flera år sedan och jag hade väl glömt bort det, men när jag fick några marängbottnar över från Kardinaltårtan så kom jag att tänka på det. En enkel citronglasstårta med kolasås och rostad flagad mandel, som kanske passar bättre på sommaren, men god är den!

Citronglasstårta

2 st marängbottnar

Fyllning

4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
3 äggulor
saft och rivet skal av en citron

Vispa grädden hårt. Rör i socker, äggulor, citronsaft och skal. Lägg en marängbotten på ett fat och bred på hälften av smeten. Lägg på den andra marängbotten och bred på resten av smeten. Låt tårtan stå i frysen i minst 4 timmar. Koka kolasåsen.

Kolasås

2 dl vispgrädde
2 msk socker
2 msk sirap
1 smörklick

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt det koka häftigt i ca 5-8 minuter. Rör om då och då, låt sen kolasåsen svalna.

Garnering

50 g flagad mandel, rostad

Ta fram glasstårtan. Bred över kolasåsen och strö sen över den flagade mandeln. ställ tillbaka tårtan i frysen. Kom ihåg att ta fram tårtan ca 20-30 minuter innan den ska ätas. Vi är lite glupska i våran familj och hade inte tid att vänta, så den var lite isig i mitten.

söndag 14 november 2010

Fars dag!



Familjens favorittårta, som egentligen inte har nåt riktigt namn, har mamma bakat i många år. Hon bakade den första gången 1964 och receptet fick hon av sin kompis svägerska, eller hur det var. God är den i alla fall och det måste vara den snabbaste tårtan man kan göra.

Familjens Favorit

3 ägg
1.5 dl socker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta de torra ingredienserna och vänd försiktigt ned i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i 225 grader, ca 7-8 minuter. Strö lite socker på och vänd över på ett annat bakplåtspapper, dra försiktigt bort pappret. Låt svalna.

Fyllning

6 dl grädde
2-3 msk socker
1-2 tsk vaniljsocker
3-4 bananer
ca 200 g aprikosmarmelad

Vispa grädde och tillsätt sockret. Bred ut lite grädde på tårtbotten. Lägg sen skivade bananer på, stryk sen ut marmeladen och sist lite till grädde. Rulla sen ihop tårtan, på samma sätt som du rullar ihop en rulltårta. Stryk upp med resterande grädde. Jag dekorerade idag med smält choklad, men man kan dekorera med strössel, non-stop eller riven choklad till exempel.



Allt som blev över efter fars dags-middagen...

Favoritkonditoriet



Hittade det här klippet och blev så lycklig! Gerard Mulot har det vackraste konditoriet i Paris och hans macaroner är dem absolut godaste!! Och nästa vecka åker jag dit igen, gissa om jag ska äta mycket smask!!

söndag 7 november 2010

Vardagsbröd


Gillar verkligen det här brödet, saftigt och gott. Dessutom innehåller det en massa fibrer och är enkelt att baka. Kommer inte ihåg var jag hittade receptet, vet bara att jag minskat ned jästen till hälften, fanns ingen anledning att ha så mycket jäst i!

Mitt vardagsbröd

DAG 1

1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrö
1 dl kruskakli
2 dl solrosfrön
2 tsk brödkryddor
3 tsk salt
1 dl ljus baksirap
4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och slå över grynblandningen. Låt ryka av en stund och lägg på plastfolie. Låt stå till nästa dag.

DAG 2

5 dl vatten
50 g jäst
13-15 dl lantbrödsmjöl, 4 sädeslag eller mörkt.

Koka upp vattnet och slå över grynblandningen från dag 1. Låt svalna till ca 37 grader, det tar nästan 1,5 timme. Hel sen allt i en degblandare, tillsätt jäst och lantbrödsmjölet. Arbeta degen i ca 10 minuter. Det ska vara som en smet, som man sen öser upp i 1.5 liters formar. Det blir 2 bröd som väger ca 1100 g/st. Låt jäsa ca 30-40 minuter eller tills degen kommit upp till kanten. Grädda!

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

tisdag 2 november 2010

Fiberrik!?


Den godaste äppelpajen enligt mig! Har än inte hittat någon bättre och det finns verkligen många recept på äppelpaj därute. Om det är nån som har nått bra recept på en god äppelpaj, så hör gärna av er...

Äppelpaj med havrekli

125 g kallt smör
0.75 dl socker
3 dl mjöl

Smuldegen

50 g smör
0.75 dl socker
0.5 dl havrekli
0.5 dl mjöl

Hacka ihop alla ingredienser till pajskalet, enklast gjort i en mixer. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Gör sedan smuldegen. Skala 2-3 äpplen och skär i klyftor. Lägg äpplena i formen och strö över smuldegen. Grädda i 200 grader, ca 30-35 minuter.

Servera med glass eller vaniljsås.

söndag 24 oktober 2010

Merzouga/Sahara

Efter dem mellanhöga Atlasbergen åkte vi vidare ut mot Saharaöknen. Det var ganska många timmar på bussen, som dessutom la av mitt ute i ingenstans! Vi fick sitta och vänta ett bra tag, i stekande solsken, innan det kom en annan buss. Vi kom fram till Merzouga på kvällen och blev glatt överraskade av den höga standarden på boendet, det fanns till och med pool!


Kasbah Merzouga


Terassen




Vårat rum




Det var säsong för dadlarna när vi var där.




Kvartersbageriet


Sahara




Andra dagen red vi ut i öknen på dromedarer.






Ökenkaravan








Ökenbivack, här sov vi en natt, förutom Ulla som sov i sanden utanför.


Det blåste under natten så det var lite stökigt när vi steg upp.


Vår guide Mounir häller upp minttéet på alldeles rätt sätt.

Fortsättning följer...

Har varit hemma ett bra tag nu, men vill ändå dela med mig av min resa. Ska försöka lägga in bilder från varje ställe vi var till, i kronologisk ordning. Sista stället jag skrev om var Fez, efter det bar det iväg upp till dem mellanhöga Atlasbergen. I en lite större stad, som heter Azrou, lämnade vi vårat bagage, för att kunna vara ute och vandra i bergen några dagar.



Första dagen gick vi genom en cedarskog och över en stäpp, kan man väl kalla det?



Vi missade födelsen av det här fölet med bara några minuter.



Vi bodde första natten hos en berberfamilj, vi sov i en hydda som liknar denna. I den här hyddan åt vi middag och frukost.



Hon bakar lmseman ett marockanskt bröd, som viks ihop innan man steker det i stekpanna. Väldigt gott är det!



Till förrätt fick vi någon form av harira, en soppa som speciellt serveras under ramadan.



Till varmrätt blev det couscous med kyckling och grönsaker.



På kvällen blev det underhållning och dans i våran hydda.



Är inte någon hästtjej och har väl inte suttit på en hästrygg på väldigt länge. Kan inte påstå att det är ett bekvämt färdsätt, men det var rätt kul. Vi stannade vid ett vattendrag så hästarna skulle få dricka och när jag skulle hoppa av hästen så hamnade jag i en gyttjepöl, såg inte marken p g a väskorna som skymde sikten.



Så det var bara att tvätta skorna och sockarna och hoppa upp på en mula istället. Vi fortsatte vandringen en liten bit bort, där vi lunchade och mina skor och sockar torkade snabbt i solen under tiden.



Andra natten sov vi på ett vandrarhem, det här kortet är taget från balkongen.



Tredje dagen besökte vi vattenfall, på 2 olika ställen



Restaurang alldeles nere vid forsen.