Biscotti igen!

Ett till recept från boken Jane´s Coffee Shop! Jag är hemskt förtjust i valnötter, speciellt ihop med citron, prova den här kakan, den gjorde jag till mitt gesällprov. Men nu har jag hittat en biscottivariant också! :D Mums!

Lemon Walnut Biscotti


220 g valnötter
1.5 dl socker
1 dl farinsocker
3 dl mjöl
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 msk rivet citronskal
2 msk rapsolja
2 ägg

Mixa hälften av valnötterna med farinsockret, fint. Rosta resten av valnötter i ugnen, i 175 grader, ca 10 minuter. Låt svalna och grovhacka de sen. Blanda ihop socker, mjöl, salt och bakpulver, tillsätt de grovhackade nötterna och nöt-farinblandningen. Blanda i citronskalet och rapsoljan. Tillsätt äggen och knåda ihop till en deg. Dela degen i två delar, rulla ut de och lägg på plåt. Platta till rullarna. Grädda i 175 grader, i ca 30 minuter. Tag ut och sänk värmen till 150 grader. Låt längderna svalna lite och skär sedan diagonala skivor. Sprid ut kakorna på plåten och torka i ugnen i ca 15-20 minuter. Jag lät plåten stå en stund på eftervärmen sen.

Italienska Kärleksskorpor

Det här recept fick jag med mig från bageriskolan och det är nog dem godaste skorporna jag vet, det är bara Lakrits Biscotti som kan mäta sig med dem. Det är dessutom en alldeles utmärkt gåbortpresent, dem är väldigt uppskattade bland mina vänner. Och eftersom att jag gärna äter dem till efterrätt efter frukost, så tycker jag att dem måste passa perfekt på en brunch och därför blir det här mitt bidrag i Månadens Sötsak hos Söta Saker.


Italienska Kärleksskorpor

200 g smör(mjukt)
2.5 dl socker
1 dl ljus sirap
2 ägg
1 tsk bakpulver
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
4 tsk malen koriander
4 tsk vaniljsocker
9-10 dl vetemjöl
10 droppar bittermandelolja
Rivet skal av 2 apelsiner
200 g hasselnötter(hackade)

Rör ihop smör, socker och sirap först, tillsätt sen ett ägg i taget. Blanda sen ner dem torra ingredienserna samt apelsinskalet och bittermandeloljan. Knåda snabbt ihop allt och sist i med nötterna. Dela degen i två delar och rulla ut till längder som är lika långa som plåten. Grädda i 175 grader i 30 minuter. Ta ut plåten och skär försiktigt upp längderna i långa skorpor. Sänk värmen till ca 75 grader. Dela upp skorporna på två plåtar och sätt in dem i ugnen. Låt torka i flera timmar(ca 2-4), det tar alltid längre tid än man tror. Skifta plats på plåtarna nångång då och då. Dem är klar när dem känns torra och porösa.

Ps. Lite värdelöst vetande: En gång i tiden använde man koriander som ett afrodisiakum, därav namnet på skorporna!

skorpor igen...

Hade tänkt göra lakritsbiscotti, men det finns ingen lakritsfudge att uppbringa här i Burträsk!! Måste komma ihåg att köpa nästa gång jag åker in till schtaan... Så därför fick bli Mormors Goda Kardemummaskorpor istället. Nu kommer inte receptet från min mormor utan från Leila Lindholm, hittade det på recept.nu. I orginalreceptet skulle det vara en vaniljstång och en bittermandel, men det hade jag inte hemma, så det bytte jag ut. Riktigt goda skorpor blev det!!

Mormors Goda Kardemummaskorpor

1 tsk kardemummakärnor
100 g mjukt smör
1 dl socker
½ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker(eller 1 vaniljstång)
2 ägg
1 dl sötmandel
ca ½ tsk bittermandelolja(eller 1 riven bittermandel)
5 dl mjöl
1½ tsk bakpulver

Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Rör smör, socker, råsocker och kardemumma krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Hacka mandeln grovt och blanda ned i smeten tillsammans med mjöl och bakpulver. Dela degen i 2 delar och rulla ut längder och lägg på plåt. Grädda i 175 grader, 25 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 125 grader. Skär längderna i ca 1 cm tjocka skorpor och ställ tillbaka plåten i ugnen i ca 10 minuter. Jag drog därefter ned temperaturen till 50 grader och lät skorporna eftertorka ca 1 timme.

En annan variant...

För ett tag sen gjorde jag Lakrits Biscotti, använde då ett recept, ur Aftonbladets och Tastelines Småkakor, som grund. I orginalreceptet är det hackad choklad och vanligt socker, men dem hade också en alternativsmaksättning: kokos och lime, och det tyckte jag lät intressant. Men jag bytte ut det vanliga sockret mot råsocker och muscovado även här.

Kokos & Lime Biscotti

100 g mjukt smör
1 dl råsocker(strö)
1 dl ljust muscovadosocker
3 ägg
7 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl kokos
1 st lime(skal+saft)

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ned dem. Tillsätt sist kokos och lime. Dela degen i tre delar, rulla ut och lägg på plåt, platta till något. Grädda i 175 grader, ca 20 min. Ta ut plåten ur ugnen och skär längderna diagonalt. Dela upp skorporna på 2 plåtar och sätt tillbaka i ugnen och låt torka tills dem känns genomtorra.

Experiment...

En kollega fick strax före jul en påse med lakritsfudgeskorpor, och det tyckte jag var en lite underlig smaksättning och tänkte att det måste jag bara prova att göra nångång. Måste få tycka att jag lyckades väldigt bra, dem blev jättegoda, bättre än köpes-skorporna faktiskt!! Har utgått från ett vanligt biscottirecept och så här blev det...

Lakrits biscotti

100 g rumsvarmt smör
1 dl råsocker(strö)
1 dl mörkt muscovadosocker
3 ägg
7 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g lakritsfudge

Hacka fudgen i småbitar. Vispa smör och socker pösigt, tillsätt äggen, ett i taget. Blanda ned de torra ingredienserna. Sist i med fudgen. Dela degen i 3 delar, rulla ut dessa och lägg på plåt. Platta till dem något. Grädda i ca 20 min i 175 grader. Skär längderna diagonalt, i ca 2 cm breda skorpor. Dela upp skorporna på 2 plåtar och sätt tillbaka i ugnen på 100 grader och låt stå tills dem känns genomtorra.