Glasstårta

Det här receptet har jag fått av en före detta kollega för flera, flera år sedan och jag hade väl glömt bort det, men när jag fick några marängbottnar över från Kardinaltårtan så kom jag att tänka på det. En enkel citronglasstårta med kolasås och rostad flagad mandel, som kanske passar bättre på sommaren, men god är den!

Citronglasstårta

2 st marängbottnar

Fyllning

4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
3 äggulor
saft och rivet skal av en citron

Vispa grädden hårt. Rör i socker, äggulor, citronsaft och skal. Lägg en marängbotten på ett fat och bred på hälften av smeten. Lägg på den andra marängbotten och bred på resten av smeten. Låt tårtan stå i frysen i minst 4 timmar. Koka kolasåsen.

Kolasås

2 dl vispgrädde
2 msk socker
2 msk sirap
1 smörklick

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt det koka häftigt i ca 5-8 minuter. Rör om då och då, låt sen kolasåsen svalna.

Garnering

50 g flagad mandel, rostad

Ta fram glasstårtan. Bred över kolasåsen och strö sen över den flagade mandeln. ställ tillbaka tårtan i frysen. Kom ihåg att ta fram tårtan ca 20-30 minuter innan den ska ätas. Vi är lite glupska i våran familj och hade inte tid att vänta, så den var lite isig i mitten.

Fars dag!

Familjens favorittårta, som egentligen inte har nåt riktigt namn, har mamma bakat i många år. Hon bakade den första gången 1964 och receptet fick hon av sin kompis svägerska, eller hur det var. God är den i alla fall och det måste vara den snabbaste tårtan man kan göra.

Familjens Favorit

3 ägg
1.5 dl socker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta de torra ingredienserna och vänd försiktigt ned i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i 225 grader, ca 7-8 minuter. Strö lite socker på och vänd över på ett annat bakplåtspapper, dra försiktigt bort pappret. Låt svalna.

Fyllning

6 dl grädde
2-3 msk socker
1-2 tsk vaniljsocker
3-4 bananer
ca 200 g aprikosmarmelad

Vispa grädde och tillsätt sockret. Bred ut lite grädde på tårtbotten. Lägg sen skivade bananer på, stryk sen ut marmeladen och sist lite till grädde. Rulla sen ihop tårtan, på samma sätt som du rullar ihop en rulltårta. Stryk upp med resterande grädde. Jag dekorerade idag med smält choklad, men man kan dekorera med strössel, non-stop eller riven choklad till exempel.



Allt som blev över efter fars dags-middagen...

Kardinaltårta

Den här tårta var väldigt populär på bageriskolan, uppe i Älvsbyn. En blandning av gräddtårta, princesstårta och marängtårta kan man säga.

Kardinaltårta

Marängbotten
ca 100 g Mörk Choklad
Tårtbotten
Hallonsylt
Hallon
Ca 5 dl grädde
Socker
Vaniljsocker
Rosa marsipan

Marängbotten

1 dl äggvita (ca 3 st)
1,5 dl socker

Vispa upp äggvitorna och tillsätt sockret lite i taget. Det är klart när man kan vända upp och ner på bunken utan att det trillar ut. Stryk sedan upp 3 st runda bottnar, ca 24 cm i diameter. Man behöver 2 plåtar och jag brukar grädda båda samtidigt 45 minuter och sen skifta plats på plåtarna. Grädda i 125 grader, 45 minuter + 45 minuter, stäng sen av värmen och låt plåtarna stå i ugn på eftervärmen över natten.

Det blir 3 st bottnar på den här satsen och man behöver bara en botten till Kardinaltårtan, men det är svårt att göra på bara en äggvita. Dem här bottnar kan man förbereda några dagar i förväg om man vill. Dem 2 bottnarna som blir över får man göra nåt annat gott med.

För att marängbotten inte ska mjukna på en gång, så penslar man den med smält choklad.

Tårtbotten delar man i 3 delar, men man använder bara 2 delar. Den som blir över får man göra Myrstackar av.

Hur man sammanställer tårtan.

Vispa grädden och söta den med lite socker och vaniljsocker. Sen börjar man med en vanlig tårtbotten, på den stryker man ett lager hallonsylt samt lite grädde. Efter det lägger man på den chokladpenslade marängbotten. Stryk på ett tunt lager med grädde, strö färsk hallon över, samt lite grädde för att hålla dem på plats. Om man använder frysta hallon, tänk på att smula sönder dem. Ta sen och lägg på den sista tårtbotten och stryk upp tårtan med ett tunt lager grädde. Ställ i kylen. Kavla ut marsipanen och stansa ut ett lock, ca 24 cm. Lägg locket på tårtan, lägg på en schablon och pudra med kakao, ta bort schablonen och pudra med lite florsocker. Sen ska det på grädde på kanten av tårtan, jag använde en sk bred plattyll, men det är nog inte så många som har såna hemma, så ni får använda er fantasi och använda en vanlig tyll.

Tårta på tårta...

Det har blivit väldigt många tårtor på senaste tiden, men nu kommer det att bli lugnt ett tag, med tårtmakeriet. Åker ner till Gotland för att sommarjobba på Rute Stenugnsbageri i 4 veckor och det är nånting jag har sett fram emot, väldigt, väldigt länge. Om en vecka bär det iväg och jag hoppas allt går bra. Min sista tårta, innan jag åker, blev Marängrulle med Limekräm, bakade den till en jobbarkompis 40-årskalas. Receptet kommer från Maud Onnermarks bok "Mauds bästa tårtor och pajer". En riktigt god och enkel tårta, maräng, lime och bär funkar himla bra på sommaren, tycker jag. Den här gången använde jag hallon, men har provat med björnbär oxå och med färska jordgubbar skulle det säkert bli hur gott som helst.

Marängrulle med Limekräm

Marängbotten

1 dl hasselnötter
4 äggvitor
2,5 dl socker

Hacka nötterna. Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret lite i taget. Bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Strö över nötterna(jag använde inte alla nötter). Grädda på andra falsen nerifrån i200 grader, ca 15 minuter. Smeten ska ha stannat, men inte blivit helt torr. Låt den ligga kvar på plåten ca 10 minuter. Vänd sedan upp den på en annan plåt med bakplåtspapper, vänta ytterligare 10 minter innan du försiktigt lossar pappret. Man kan ställa botten i frysen en stund om pappret inte vill lossna, då går det lite lättare(för mig gick det bra att ta loss pappret utan att frysa den).

Limekräm

4 äggulor
0.75 dl socker
2 msk pressad lime
rivet skal av 1 lime

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Sjud under vispning, på svag värme till en fast kräm. Kyl i vatttenbad.

2,5-3 dl grädde
2 dl valfria bär

Strax innan servering: Vispa grädden. Bred limekrämen över marängbotten, sen grädden och sist bären. Rulla försiktigt ihop tårtan.

Månadens Sötsak

En enkel tårta, men väldigt, väldigt god! Hade helt glömt av den här tårtan och har kommit fram till att det är nog 8 år sedan jag senast bakade den. Det var en jobbarkompis som började prata om den i våras, men jag har inte haft tillfälle att baka den, förrän nu. Vi hade sista familjemiddagen på ett tag, idag. Jag åker ned till Gotland, nästa vecka, för att jobba och övriga familjen åker i väg på diverse semesteräventyr. Sen passade den väldigt bra till Söta Sakers bakutmaning, som den här månaden är två smaker. Fast man måste väl säga tre smaker i det här fallet, punch, kaffe och choklad.

Punchtårta

2 ägg
2 dl socker
1,5 dl mjöl
2 msk kakao
1,5 dl mjölk
1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda dem torra ingredienserna
och sikta ned i äggsmeten, blanda försiktigt, varvat med mjölken. Häll upp i en 24 cm´s form. Grädda i 175 grader i 30-40 minuter. Låt kallna och gör under tiden kaffefyllningen.

Kaffefyllningen

100 g smör
1 dl kokt kaffe(ganska starkt)
4 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser, låt sjuda i 20 minuter. Bred sen fyllningen på kakan och låt stå och dra i några timmar eller över natten.


Punchgrädde
3 dl grädde
4 st Cloetta punchflaskor eller liknande

Vispa grädden. Skär bort toppen på punchflaskorna och blanda ner innehållet i grädden. Bred sen punchgrädden på kakan. Hacka sönder punchflaskorna och strö över kakan.

Midsommartårta..

Den ultimata sommartårtan! Det finns mängder av olika recept på Pavlova, men den här är helt klart godast!! Maräng med en lite syrligare fyllning och en massa jordgubbar, kan aldrig bli fel!

Pavlova

4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk potatismjöl

Vispa äggvitorna i 20 minuter, tillsätt under tiden sockret, lite i taget(Obs, Viktigt!). Vänd sedan försiktigt ned vaniljpulver och potatismjöl. Bred sen ut en rund botten på ett bakplåtspapper, ca 24 cm. Grädda i 120 grader, 2 timmar och stäng sen av ugnen och låt stå över natten.

Fyllningen

3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
0,5-1 dl socker
2 msk vaniljsocker
2 gröna syrliga äpplen(Granny Smith)

Vispa grädden, tillsätt socker och vaniljsocker. Blanda ned crème fraiche. Skala och riv äpplena grovt, pressa ut lite fruktsaft så det inte blir så blött och blanda sen ned äpplena i gräddsmeten. Ca en halvtimme-timme före servering, bred smeten över kakan och garnera med jordgubbar, nektariner och kiwi.

Et voilà...

Folkets Bröllopstårta. Den är inte speciellt svåra att göra, men det är många moment. Jag började med att göra mandelpraliné och mandelkrisp i fredags. I går gjorde jag botten, jordgubbskompotten och vaniljbavaroisen, sen sammanställde jag tårtan och frös in den. Dekorerade den idag. Som vanligt har jag gjort lite justeringar från orginalreceptet som du hittar på Kobia. Den blev väldigt god, det enda som jag skulle vilja ändra på, är jordgubbskompotten, tyckte den blev lite väl "geléig", borde gå lika bra med en god hemkokt sylt. Men så här gjorde jag i alla fall.




Mandelkrisp

45 g mjölkchoklad
60 g mandelpraliné
80 g cornflakes(jag använde K Special, har aldrig cornflakes hemma!)

Smält chokladen och tillsätt sedan mandelpraliné. Blanda i krossad cornflakes. Häll ut krispet på ett bakplåtspapper eller Silpat, lägg ett bakplåtspapper uppe på och kavla ut den tunt. Ställ i frysen eller i kylen.

Mandelanslag Duchesse

3 ägg
3 äggulor
85 g socker
88 g mjöl
35 g mandelmjöl(mald mandel)

Vispa ägg, äggula och socker pösigt. Sikta mjölet och blanda med mandeln. Vänd ned i äggsmeten. Blanda väl. Häll i en 20 cm´s form och grädda i 180 g ca 22-25 minuter. Den blir inte speciellt hög, men den går att dela i 3.

Jordgubbskompott

150 g jordgubbar
60 g socker
10 g citronsaft
4 g gelantinblad

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Koka upp jordgubbar, socker och citronsaft, koka på låg värme i ca 10 minuter. Vispa sönder jordgubbarna lite, så det inte är så stora bitar. Kyl ned.

Vaniljbavaroise

7 g gelantinblad

200 g mjölk(2 dl)
35 g socker
1 st vaniljstång

60 g äggula(ca 4st)
35 g socker

200 g lättvispad grädde

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna, lägg alltsammans i en kastrull med mjölken och sockret, koka upp. Under tiden vispar du äggulan och sockret pösigt. När mjölken kokar så häller du den över äggblandningen, under konstant vispning, sen slår du tillbaka alltsammans i kastrullen. Värm sedan alltihopa till 85 grader och då tillsätter du gelantinbladen. Låt det sen svalna till ca 22 grader och vänd sen ner den lättvipade grädden.




Lägg ett platsband i en tårtring eller annan form. Lägg sedan i en botten.



Lägg i en skopa vaniljbavaroise och tvista sedan i jordgubbskompotten. Bryt mandelkrispet i småbitar och strö över. Lägg sedan på nästa botten.



Häll dit resten av vaniljbavaroisen och lägg på sista botten. Plasta och ställ i frysen över natten.



Ta fram tårtan på morgonen och låt den tina lite, innan du stryker upp den med vispad grädde och klär den med vit marsipan. Pikera några krumelurer med kristyr, pudra med florsocker. Sätt av tårtan på en guldbricka och knyt ett ljusblått sidenband runt, et voilà... Vive l'amour!!

Projekt: Folkets Bröllopstårta

Har bestämt mig för att baka en Folkets Bröllopstårta, utan fusk och E-nummer. En riktig sådan består av en mandelbotten, jordgubbskompott, vaniljbavaroise och mandelkrisp, detta täckes sedan med vit marsipan. Fick idag smaka en "oäkting" och den smakade som vilken vanlig köpes-princesstårta som helst, tycker jag. Det var bara en vanlig tårtbotten med jordgubbssylt och pulvervaniljmousse, mandelkrispet hade det bageriet helt utslutit. Jag har hämtat receptet från Kobias hemsida och det första problemet jag stötte på var just i mandelkrispet, det innehåller nämligen mandelpraliné och det fanns inget recept på det! Men Sébastien Boudet har haft några inlägg om Folkets Bröllopstårta på sin blogg och jag frågade i en kommentar om han hade ett bra recept och det hade han!! Merci Beaucoup! Så det här receptet kommer från honom, men jag har minskat det något och jag hoppas att jag förstått det rätt...

Mandelpraliné

200 g socker
80 g vatten
en droppe vitvinsvinäger
200 g mandel(jag använde oskalad)



Man börjar med att koka upp vatten och socker till 180 grader. När termometern visar 150 grader sätter man in mandel i ugnen(200 grader) för att rosta den.



När sen karamellen blivit 180 grader så blandar man ned den rostade mandel och sen häller man ut den på en Silpat och låter den kallna. Det här är väldigt gott att doppa i flingsalt! Blev bjuden på det när jag pryade på chokladfabriken Puyricard i Aix en Provence. Har många gånger undrat hur dem hade tillagat mandlarna, men nu vet jag!!



När den kallnat mixar man den i matberedare tills det blir som en flytande, oljig massa.



Den här massan använde jag sen i mandelkrispet.

Månadens sötsak

Månadens Sötsak är Söta Sakers bakutmaning till alla som gillar att baka. Hon väljer varje månad ut ett teman som man ska baka och blogga om och sen länka tillbaka till henne. Lite kul grej tycker jag, så jag tänkte testa.

Mitt bidrag blir Kolaglaserad Tårta med mandelfyllning och chokladgrädde. Receptet har jag fått av min kompis mamma, Barbro. Minns en skolavslutning för många år sedan och Barbro hade bakat denna tårta och den var sååå god. Vi var 3 stycken tjejer och vi åt nästan upp hela, resten av familjen fick bara småsmulor. Sen dess är det en av mina favorittårtor..

Det kan vara svårt att få kolaglasyren bra, kokar man den för lite, så sjunker den in i kakan. Har hänt några gånger och då har jag bara kokat en glasyr till och hällt över. Kokar man den för länge(som jag råkade göra den här gången) blir den svår att bred ut och då kanske det inte täcker hela tårtan. Då kan man snygga till den med grädde, som jag var tvungen att göra här.

Man behöver en tårtbotten, vilken delas i fyra. En bra tårtbotten hittar du här. Jag gjorde efter det här receptet, men jag skulle nog ha minskat receptet till 3 ägg och tagit en mindre form. Men det funkar med en 24 cm´s form oxå.

Mandelfyllning

85 g skållad mald mandel
85 g smör
1 dl socker
2 msk grädde

Bland alla ingredienser i en kastrull. koka upp under omrörning. Ta av från plattan och låt smeten svalna något. Lägg ut 3 av bottnarna och fördela mandelsmeten på dem.

Chokladgrädde

3,5 dl grädde
2 msk kakao
1,5 tsk socker

Rör ut kakao och socker med 1 dl grädde. Vispa resten av grädden och blanda sedan ned i chokladblandningen. Fördela chokladgrädden över mandelsmeten på bottnarna. Lägg ihop och gör en liten kupol på den tredje botten och lägg på den fjärde bottnen. Det ska inte strykas på någon grädde utanpå, utan man häller kolan direkt på.

Kolaglasyr

75 g smör
5 msk socker
5 msk sirap
5 msk grädde
0,5 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka till ca 120-122 grader. Häll glasyren över tårtan och bred ut den.

Tårtan blir bäst om den får står kallt över en natt.

Mors Dags Tårta

För nån vecka sen så pratade dem om en White Lady Tårta på Rix FM, det var någon som letade efter receptet. Dem fick in ett ungefär-recept och det är efter det receptet jag har bakat. Enkelt förklarat så är det en chokladmarsipantårta med tryffel och punchgrädde. Men jag har aldrig sett eller smakat en White Lady Tårta förut, så här gjorde jag den. Jag gjorde botten och tryffeln dagen innan jag skulle sammanställa tårtan, men skulle tro att det här en sån tårta som blir godare om den får stå en dag innan den serveras. Botten kan man ju göra samma dag som man ska sammanställa tårtan, men tryffeln måste man göra dagen innan.

Chokladbotten

3 ägg
3 dl socker
1 dl kokande mjölk
2,5 dl mjöl
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver


Vispa ägg och socker pösigt. Sikta dem torra ingredienserna och blanda försiktigt ned i äggsmeten, varat med mjölken. Häll smeten i en 24 cm´s form. Grädda i 180 grader, ca 35 minuter. Lossa formen och låt svalna.

Tryffelgrädde

200 g mörk choklad
2 dl grädde
+0,5 dl grädde dagen efter

Hacka chokladen. Värm grädden, men låt den inte koka, slå den över chokladen och blanda väl. Låt stå i kylen över natten. Det stod att man skulle vispa upp tryffeln dagen efter, och jag tyckte den var för tjock och torr så jag tillsatte 0,5 dl grädde.

Punchgrädde

4 dl grädde
2 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 msk punch(eller efter smak)

Vispa grädden, tillsätt sockret först och punchen på slutet.

Dela botten i 3 delar, fördela tryffelgrädden på 2 bottnar. Stryk ett lager punchgrädde på en av dessa, lägg dit nästa botten och lägg lite mer punchgrädde på den, stryk upp en kupol, men spara lite till att stryka upp med och lägg sen på den sista botten. Stryk upp med grädden som är kvar. Kavla ut vit marsipan och klä tårta. Dekorera!

Påsktårta

Hittade ett recept i "Kakor till kaffet", en kakbok från 80-talet som jag köpt på nån loppis nångång. En lite tyngre kaka, med kaffe och hackad choklad i, fylld med en mousseliknande nougatfyllning med valnötter. En rätt mäktig tårta, men väldigt god!

Botten

125 g smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl mjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk pulverkaffe
100 g riven eller finhackad mörk choklad
½ dl mjölk

Rör smör och socker poröst, tillsätt sedan äggen ett och ett. Sikta ner dem torra ingredienserna, varvat med kaffet och mjölken. Sist i med chokladen.Häll smeten i en 22 cm form(jag använde en 24 cm´s form)och grädda i 175 grader, 35-40 minuter. Låt kallna och gör under tiden fyllningen.

Nougatfyllning med valnötter

100 g nougat(jag använde dubbelnougat)
2 dl vispgrädde
1 äggula
50-100 g hackade valnötter

Smält nougaten, blanda ner ½ dl grädde samt äggulan. Vispa resten av grädden. Rör ner hälften av grädden i nougaten när den svalnat. Vänd försiktigt ned resten av grädden och blanda ner dem hackade valnötterna.

Dela kakan i 2 delar och bred på fyllningen och lägg ihop. Vispa 1 dl grädde och stryk upp tårtan. Kavla ut marsipan tunnt och klä tårtan. Dekorera med marsipan och godis.

Bilder från förr...

Eftersom att jag inte kommit igång med bakningen, så letade jag upp några bilder på tårtor jag gjort tidigare.
Jordgubbsprincessen gjorde jag till mina föräldrars 40-åriga bröllopsdag, en riktig sommartårta. Den vanliga princessen gjorde jag till min systersons konfirmation..

En bra tårtbotten

4 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta övriga ingredienser och vänd försiktigt ned i äggsmeten. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form, brukar inte smöra kanterna. Grädda ca 40 min, 175-180 grader.

När jag gör vanliga marsipan eller gräddtårtor så har jag en god hallonsylt på första botten + lite grädde, på andra botten har jag en ÄKTA vaniljkräm + grädde.