torsdag 23 december 2010

Lakritskola

Gillar lakrits och speciellt turkisk peppar, så när jag hittade det här receptet i Johanna Westmans bok "Julgodis" var jag bara tvungen och testa! Riktigt goda, choklad och lakrits funkar bra ihop. Var ett tag inne på att hoppa över att doppa dem i choklad, men dem är faktiskt inte lika goda utan choklad, tycker jag.

Chokladtoppad lakritskola med flingssalt

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
120 g turkisk peppar
10 g smör

ca 200 g mörk choklad
flingsalt

Krossa lakritsen i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en vid kastrull. Koka tills termometern visar ca 120 grader. Rör om då och då. När det har kokat klart, tillsätt smöret och häll smeten i en form, ca 20*20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna. Skär sen kolan i önskad storlek. Doppa i smält choklad och strö lite flingsalt över.

Julfudge

Tror att det är den här, en del kallar Maraboufudge, då använder man mjölkchoklad, men det tycker jag blir för sliskigt. Därför använder jag en mörkare choklad, här har jag använt en 72% -ig choklad.

Julfudge 

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap

Kokas till ca 120 grader. Tillsätt sen:

50 g smör
2 msk honung

Låt koka 2-3 minuter till. Ta av kastrullen från plattan och rör ned:

100 g choklad(72% eller mer)

Häll upp i en form, ca 20*25 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sen i bitar.


Mera toblerone

Ville göra en tryffel på min Toblerone Dark som jag fick för någon vecka sen. Men blev lite lat och bestämde mig i stället för att häll upp i formar. Men jag tänkte väl inte riktigt till när jag gjorde det, skulle ha penslat formarna med choklad först, det funkar inte att ha ganache i ischokladformar! Men nu vet jag ju det! Goda blev dem i alla fall, även om dem är svåra att få ut ur formarna.

Tobleroneganache

100 g Toblerone Dark
1 dl grädde
ca 3 g smör
1 msk Disaronno(f d Amaretto)

Pensla ischokladformar med choklad. Hacka Toblerone. Koka upp grädden och slå över Tobleronen. Låt stå en kort stund innan du rör om. Tillsätt smör och Disaronno. Häll ganachen i dem chokladpenslade formarna. Låt stelna.

söndag 19 december 2010

Julbullar

   Saffransbullar, som jag vill ha dem! Är inte speciellt förtjust i lussekatter, det ska vara med mandelmassa och russin. Receptet på mandelremonsen har jag fått av Birgit, en kollega till mig.

Saffransbullar

1 g saffran (2 pkt)
1 msk sprit
50 g jäst
100 g smör (mjukt, inte smält)
5 dl mjölk
250 g Kesella Mager (1burk)
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
13-15 dl mjöl

Nån dag innan du ska baka, mortla saffranet och blanda med spriten.
Värm mjölken till ca 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Blanda med övriga ingredienser och knåda 7-8 minuter i maskin. Låt sen degen ligga och jäsa i en halvtimme. Gör under tiden fyllningen.

Mandelremons:

200 g mandelmassa
200 g smör
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker

2-3 dl russin

Lägg russin i blöt.

Rör ihop alla ingredienser till remonsen.

Kavla ut degen och bred ut remonsen. Sila bort vattnet från russina och strö dem ovanpå. Rulla ihop och skär lagom stora bitar. Lägg i bullformar och låt jäsa. Pensla sen med ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader, ca 10 minuter.

fredag 17 december 2010

Nötformar

En mördegsform fylld med nougat och nötkola. Receptet kommer från en Dansukkerbroschyr. Jag använder små mazarinformar till dem här, det blev 45 stycken.

Nötformar

Mördeg:

4.5 dl mjöl
0.75 dl socker
200 g smör
1 ägg

Fyllning:

100 g nougat

Kola:

200 g blandade nötter
150 g smör
1 dl grädde
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl ljus sirap

Blanda ihop alla ingredienser till mördegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila i kylskåpet en stund.Tryck ut degen i små mazarinformar eller aluminiumformar. Grädda i 175 grader, ca 10 minuter. Under tiden skär du nougaten i lika många bitar som du har formar. Lägg en bit i varje form när du tagit ut plåten. Rosta nötterna i ugnen, gnugga sen bort så mycket skal som det går.Blanda smör, grädde, socker och sirap i en kastrull och sjud tills det börjar tjockna, ca 10 minuter. Tillsätt nötterna. Fördela kolan på formarna, färdigt!

tisdag 14 december 2010

Dom där grekerna...

Kakor som min mamma gör varenda jul och som är mycket uppskattad av oss alla! Mandelmassa och tosca är ju aldrig fel. Sen har ju systersonen och jag lite olika uppfattningar hur dem ska ätas! Vad sparar man till sist? Mandelmassan och toscan förstås!!

Greker

Mördeg:

150 g smör
0.5 dl  socker
1 ägg
4 dl mjöl

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg, låt vila i kylen.

Mandelfyllning:

300 g mandelmassa
2 msk socker
1 äggvita
några droppar grön karamellfärg

Riv mandelmassan och arbeta in socker och äggvita till en slät massa, färga massan grön. Dela sen i tre delar och rulla ut längder som är nästan lika långa som plåten. Använd florsocker att rulla i. Kavla ut mördegen lika lång som rullarna, klä rullarna med mördeg. Pensla skarven med uppvispsat ägg, tryck till lätt och lägg rullen på bakplåtspapper med skarven neråt. Gör en fördjupning längs med rullarna, t ex med en kavelpinne. Koka toscan.

Toscasmet:

50 g sötmandlar
1.5 msk socker
30 g smör
0.75 msk vetemjöl
0.75 msk grädde el mjölk
0.5 msk sirap

Hacka mandlarna.Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda upp, inte koka. Fördela toscan i fördjupningarna. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. När det svalna något, skär i sneda bitar.

måndag 13 december 2010

Juldrömmar

Det är inte ofta jag brukar baka drömmar, men nu hade jag ett kuvert saffran över och hittade ett recept i nya numret av BAKA. Till saken hör också att jag har aldrig smakat saffransdrömmar förrut, har bara använt saffran till bullar och sockerkaka. På bageriskolan lärde jag mig att ju svårare det är att rulla drömdegen desto finare drömmar blir det. Vilket gjorde att jag var helt övertygad om att dem skulle bli platta och fula, för det gick jättelätt att rulla den här degen. Gissa om jag blev förvånad när dem blev precis som drömmar ska vara, runda, fina och bulliga! Och goda bör väl tilläggas...

Saffransdrömmar

100 g smör
2.5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl olja(jag använde raps)
0,5 tsk hjorthornsalt
4 dl mjöl
0.5 g saffran+1 tsk sprit

Stöt saffranet i en mortel och blanda med spriten, gärna dagen innan du ska baka. Vispa socker, vaniljsocker och smör luftigt.Tillsätt oljan lite i taget. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en deg. Väg upp 12 grams bitar, rulla och lägg på plåt. Grädda i 150 grader, ca 15 minuter.

söndag 12 december 2010

Toblerone Dark



Fick en stor Toblerone Dark av tjejerna på bakkursen förra vecka och kände genast att jag ville "förädla" den och baka lite olika sorter av den, i stället för att bara äta upp den på en gång. Först ut blev Toblerone Cookies, hittade ett recept här, som jag var tvungen att göra om lite. Hade inget ljus muscovadosocker hemma och "selfraising" mjöl vet jag inte ens om det finns i Sverige.


Toblerone cookies

75 g smör
75 g socker
75 g farinsocker
1 ägg
175 g mjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g toblerone(hackad)

Rör socker och smör vitt och luftigt. Blanda ner övriga ingredienser. Väg upp ca 30 grams bitar, rulla och lägg på plåt, platta till lite. Grädda i 180 grader, ca 12-15 minuter. Dem ska inte ha så mycket färg.

Rocky Road


Det här är så himla gott och så himla enkelt att göra. Det  är bara två saker som är jobbigt med Rocky Road: 1. skala pistagenötterna och 2. vänta på att det ska stelna! Receptet kommer från Leila och finns på  recept.nu, men jag har bara gjort en halv sats, det räcker för mig!

Rocky Road

300 g mörk choklad
250 g Dumle
1.5 dl minimarshmallows
1.5 dl jordnötter
0.5 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen. Blanda ner övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper i en sockerkaksform och häll i chokladenblandningen. Låt stelna. Skär sen i stora bitar.


söndag 5 december 2010

Chokladspeglar


Har nu hållit i min första riktiga bakkurs, åtta bakglada tjejer och jag har träffats på Lövsele skolan tre gånger och idag det var sista gången. I går provbakade jag dessa gobitar hemma för första gången, så det har dem fått baka idag. Under kursen  har dem även hunnit med att baka  Franska Valnötssnitt, Kaneldubblé, Mina succékakor, Kokostoppar med Cacao & Chili, Lingon Cookies, Karlsbaderbullar samt flera saker som jag inte hunnit baka och lägga ut här, som till exempel Wienerbröd(blev jättefina!), Nötformar(kommer nästa helg), Fudge och Greker.

Chokladspeglar

Mördeg:

4.5 dl vetemjöl
0.5 dl socker
200 g smör
1 äggula

Mandelsprits:

500 g mandelmassa
2 st äggvita

 Chokladfyllning:

1 dl grädde
200 g mörk choklad
1 msk konjak (eller 1 tsk vaniljsocker)


Arbeta ihop ingredienserna till mördegen och lägg i kylen en stund. Riv mandelmassan och blanda den med äggvitan till en smidig smet. Kavla ut mördegen och ta ut runda kakor, ca 5 cm i diameter. Spritsa runt kanten med mandelmassan. Grädda i 200 grader, ca 12 minuter. Låt svalna. Hacka chokladen. Koka upp grädden och slå den över chokladen, låt den stå en stund innan du börjar röra. Rör om så att chokladen smälter och smaksätt med konjak eller vaniljsocker. Häll en sked i varje kaka. Låt stelna.

lördag 4 december 2010

Prickiga kakor...

Hittade ett urklipp från nån tidning i min samling idag och tänkte att dem måste jag testa. Goda och färgglada blev dem! Och eftersom Söta Saker har kryddat som Månadens Sötsak, så blir det här mitt bidrag.

Lingon Cookies

200 g smör
3 dl socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
3 dl havregryn

1-2 dl frysta lingon

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ägget. Blanda ned de torra ingredienserna. Rulla sen till bollar, ca 20 g styck. Lägg dem glest på bakplåtspapper, platta till dem lätt och tryck ned några lingon i varje kaka. Grädda  i 200 grader, 10-12 minuter.

fredag 3 december 2010

Kaneldubblé


En spröd liten kaka fylld med smörkräm, receptet kommer från Arnes Bröd och Bar, där jag jobbade en gång i tiden.

Kaneldubblé

300 g smör
1.5 dl socker
5 dl vetemjöl
3 dl potatismjöl

Blandas på samma sätt som en mördeg. Gör rullar och lägg i kylen en stund. Skär sen i tunna skivor. Grädda i 150 grader, ca 11-13 minuter. Blanda kanel och socker, strö över kakorna direkt dem kommer ut ur ugnen. Låt svalna.

Smörkräm

100 g smör
1.5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 äggula

Vispa alla ingredienser vitt och pösigt. Lägg sen ihop kakorna två och två med lite smörkräm mellan.