Mera friterat!

Eftersom att jag hade plockat fram fritösen så ville jag testa att göra Klenäter också. Receptet kommer från Heléne Johansson i senaste numret av BAKA.

Klenäter

270 g vetemjöl

75 g socker

100 g smör, rumstempererat

15 g bakpulver(1msk)

2 ägg

50 g grädde(0.5 dl)

15 g konjak(1msk)

Zesten från 1 apelsin

Garnering   

Kanel & socker

Blanda alla ingredienser och kör i maskin, till en deg som precis går ihop. Plasta in degen och lägg den  i kylen, ca 30 minuter.

Ta ut degen och kavla ut den ca 3-4 mm tjock. Skär ut 3 cm och 10 cm långa remsor. Skär sen en skåra i mitten och trä i genom ena sidan. Lägg på en bricka och ställ i frysen.

Värm oljan till  180 grader. Fritera några åt gången. Jag använde faktiskt korgen till fritösen, därför klenäterna sjönk som stenar och fastnade under elementet. Låt klenäterna rinna av på hushållspapper.

Doppas i kanel och socker när de ska ätas.

En mindre bra bild på en sockrad Klenät!

Julbullar

   Saffransbullar, som jag vill ha dem! Är inte speciellt förtjust i lussekatter, det ska vara med mandelmassa och russin. Receptet på mandelremonsen har jag fått av Birgit, en kollega till mig.

Saffransbullar

1 g saffran (2 pkt)

1 msk sprit

50 g jäst

100 g smör (mjukt, inte smält)

5 dl mjölk

250 g Kesella Mager (1burk)

1.5 dl socker

0.5 tsk salt

13-15 dl mjöl

Nån dag innan du ska baka, mortla saffranet och blanda med spriten.

Värm mjölken till ca 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Blanda med övriga ingredienser och knåda 7-8 minuter i maskin. Låt sen degen ligga och jäsa i en halvtimme. Gör under tiden fyllningen.

Mandelremons:

200 g mandelmassa
200 g smör
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker

2-3 dl russin

Lägg russin i blöt.

Rör ihop alla ingredienser till remonsen.

Kavla ut degen och bred ut remonsen. Sila bort vattnet från russina och strö dem ovanpå. Rulla ihop och skär lagom stora bitar. Lägg i bullformar och låt jäsa. Pensla sen med ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader, ca 10 minuter.

Bullar igen

Hittade ett intressant recept på bloggen Baka Hemma som jag bara var tvungen att testa. Ett bullrecept med rågsikt i!! Det var verkligen en härlig deg att arbeta med. Annars använder jag mest receptet på mjölpåsen, vilket du även hittar här.

Vetebröd med rågsikt

500 g kall mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör(ej smält)
100 g socker
800 g vetemjöl special
160 g rågsikt
5 g salt

Rör ut jästen i mjölken. Blanda sen med övriga ingredienser och knåda 7-8 minuter i maskin. Låt sen degen ligga och jäsa i en halvtimme.

Kanelremons

200 g smör
100 g socker
100 g farinsocker
3-4 msk kanel

Rör ihop allt.

Gjorde först vanliga bullar, sen gjorde jag en äppellängd med valnötter.



Kavlade ut en degbit, som vägde ca 350 g, till en rektangel. Strök lite kanelremons i mitten, strödde sen valnötter och äppelklyftor på det. Sen skar jag sneda remsor av degen som var kvar på sidorna och la dem omlott. Svårt att förklara...



Grädda i 225 grader, bullarna ca 9 minuter och längderna 15-20 minuter.

Karlsbaderbullar

Tror inte jag har bakat karlsbaderbullar sen jag gick skolan, vilket är ganska dumt, för det är ju faktiskt himla goda bullar. Karlsbaderdeg är en blandning mellan vetedeg och mördeg, vilket gör dem väldigt mjuka och fluffiga. Man kan smaksätta dem med allt möjligt och forma dem hur man vill. Jag har idag gjort 3 olika fyllningar och 4 olika former... Fyllningarna blev lite efter principen, man tager vad man haver...

Karlsbaderbullar

500 g mjölk
100 g jäst
1300-1400 g mjöl
200 g socker
20 g salt
24 g bakpulver
350 g smör
2 st ägg

Värm mjölken till 37 grader, rör ned jästen och blanda väl. Blanda de torra ingredienserna och slå över degvätskan, tillsätt ägg och mjukt smör. Knåda allt i degblandaren i ca 10 minuter. Låt sedan degen vila 30 minuter i kylen. Slå sen upp valfria bullar, låt jäsa 40-60 minuter och grädda sen i 220 graders värme, ca 10-15 minuter.

Lyxbullar

Smörremons

100 g smör
40 g socker
10 g florsocker
2 g salt
ev lite vaniljsocker

Rör ihop allt.

Kavla ut en del av degen, låt resten ligga kvar i kylen under tiden. Svårt att säga hur tunnt man ska kavla, men 4-5 mm, kanske. Skär ut ca 7,5*7,5cm stora fyrkanter.



Klicka på lite smörremons. Och vik sedan ihop hörnen och lägg i en aluminiumform.



När bullarna jäst klart, pensla dem med ägg och strö pärlsocker på.

Rabarberbullar med mandelpraliné

100 g rabarber
en klick smör
råsocker
mandelpraliné

Stek rabarberna i lite smör, strö över lite råsocker på slutet, så dem blir lite karamelliserade.

Kavla ut deg på samma sätt som till Lyxbullarna.



Lägg en klick mandelpraliné på varje fyrkant och fördela rabarberna över. Vik ihop hörnen, och se till att nypa ihop ordentligt så att fyllningen inte rinner ut.



Lägg dem sedan upp och ner i bakformar, jag tryckte sen ner dem i en muffinsform. Låt jäsa, grädda. Alla släta bullar, som t ex semlor, lussekatter och veteflätor penslar jag med ägg direkt efter gräddning. Man får då fina, blanka bullar och man slipper den där fula kanten, som blir av äggstrykningen. Man riskerar heller inte att man trycker ned den fint jästa bullen.

När bullen ska ätas, glasera med rosa glasyr.


Gifflar

Kanelremons

30 g smör
60 g mandelmassa
10 g farinsocker
Kanel efter smak

Kavla ut lite tunnare den här gången. Jag har ju en giffelstansare, men det är nog inte så många som har en sån. Så det enklaste är väl att kavla ut en rund platta och dela den i lagom stora tårtbitar.



Klicka ut remonsen på trianglarna.



Och rulla ihop. Låt jäsa och grädda sen, strykes med ägg efter gräddning.

Glaseras när dem ska ätas.



När man kavlar ut deg så här och gör fyrkanter och trianglar, så får man alltid över lite deg. Jag gjorde en minivetelängd att restbitarna. Blandade ihop det som var kvar av kanelremonsen och smörremonsen och fyllde den.

Bullar,bullar...

Brukar baka bullar till mina föräldrar då och då. Den här gången gjorde jag två olika fyllningar, en mandel/vanilj och en choklad/chili/kanel. Använde det vanliga bullreceptet, men uteslöt kardemumman.
Chokladfyllningen är samma som till Chokladgömmorna. Hade kvar lite av den fyllningen, sen förra gången jag bakade. Kavlade ut en rektangel och strök på chokladfyllningen, sen strödde jag kanel och Santa Marias Cacao & Chili krydda och rullade ihop degen. Kubbade upp degen och la i bullformar och när dem jäst klart penslade jag med ägg och strödde kardemummaströssel och pärlsocker på. Enkelt och lite annorlunda, min pappa tyckte dem blev jättegoda!
Mandelfyllningen har hängt med i många år, receptet kommer än en gång från Maggan F. Hos Familjen F kan man alltid räkna med go´fika!! Tack Maggan!


Mandelfyllning

150 g smör
130 g florsocker
1-2 tsk vaniljsocker
100 g hackad mandel

Rör ihop smör och socker först, sen i med mandeln.

En liter chokladgömmor

Har bakat chokladgömmor idag, bullar med chokladfyllning i och kardemummaströssel uppe på. Godare bullar finns nog inte, om ni frågar mig! Vanligtvis brukar jag baka dem i amerikanska muffinsformar, men i dag blev det i vanliga bullformar.

En liter chokladgömmor

300 g mjukt smör(ej smält!)
1 liter mjölk
150 g jäst
2 dl socker
1 tsk salt
10 g kardemummakärnor som stötes i mortel
1700 g mjöl(ca 2,8 liter)Men det behövs inte alltid så mycket..

Värm mjölken till ca 35-37 grader, lös upp jästen i degspadet. Blanda med övriga ingredienser och knåda en stund. Låt degen vila på bakbordet 15-20 min. Väg upp 40 grams degbitar till vanliga bullformar och runddriv dem.(Till amerikanska muffinsformar behövs 50-60 grams degbitar!) Lägg bullarna i formarna och låt jäsa. Gör under tiden chokladfyllningen och kardemummaströsslet.

Chokladfyllning

450 g mjukt smör
90 g socker
90 g farinsocker
30 g vaniljsocker
20 g krämpulver
60 g kakao

Vispa ihop allt. Fyll sedan en tyllpåse(engångs enklast).

Kardemummaströssel

1,25 dl mjöl
0,75 dl socker
1 msk kardemumma(brukar använda malen)
60 g smör

Smält smöret och häll över övriga ingredienser, rör ihop, blir som en smuldeg, ungefär.

När bullarna jäst klart, pensla med ägg. Ta sedan tyllpåsen med fyllningen och tryck ned i mitten på bullarna och fyll dem lite. Strö sedan över lite strössel. Grädda i ca 230 grader, 8-10 min.

Hallonknutar

Bakade bullar idag, en hel liter. Halva satsen gjorde jag vanliga kanelbullar av och andra satsen gjorde jag hallonknutar av.

När jag bakar bullar, använder jag receptet på mjölpåsen, fast med modifikation. Jag använder alltid rumvarmt smör, inte smält smör. Man får en luftigare och lättare deg om man använder rumsvarmt smör. Har oftast 75 gr jäst till en halv liter vätska oxå. Allra bäst blir vetedegen om man gör en så kallad fördeg, men det är inte alltid jag ids göra det.

Vetebröd

150 g mjukt smör(ej smält!)
5 dl mjölk
75 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
5-1o g kardemummakärnor som stötes i mortel
850 g vetemjöl (ca 1,4 liter) Men det behövs inte alltid så mycket..

Värm mjölken till ca 37 grader, rör ut jästen. Blanda med resterande ingredienser i degberedaren. Knåda 5-8 min ta upp degen på bakbordet och låt den vila under bakduk i ca 20-30 min.

Gör under tiden remoncen.

Hallon och mandelmasseremons

75 g mjukt smör
250 g riven mandelmassa
6-8 msk hallonsylt


Kavla ut en del av degen till en stor rektangel och bred remonsen på 2/3 av den. Vik ett treslag, börja med den remonsfria. Skär sedan ca 1½ cm tjocka remsor som ska väga runt 50 g. Snurra dessa remsor och gör en knut. Låt jäsa under bakduk ca 40-50 min. Pensla bullar med uppvipat ägg blandat med lite vatten och en gnutta salt, vill jag ha mer färg på bullarna, tillsätter jag en äggula, istället för vatten. Grädda i ca 230 grader 8-10 min.

När bullarna ska ätas, penslas dem med smält smör och får stå och "torka" i 15-20 min, innan dem doppas i strösocker.