Ananaspaj

 Min fasters Ananaspaj är bland det godaste jag vet, så det blir efterrätten i dag! Har gjort en blåbärsvariant en gång och den är också väldigt god. Receptet hittar du här.

Lakrits Biscotti igen!

Har längtat efter dem här skorporna ett bra tag och när jag nu äntligen hittade lakritsfudge, så var det bara att sätta i gång och baka! Receptet hittar du här.

Chokladrutor med nougat

Unnade mig det senaste numret av "Hembakat", och hittade där en kaka jag bara var tvungen att testa. Det är väl ingen hemlighet att jag är väldigt förtjust i nougat, nån dag ska jag berätta hur man gör sin egen nougat, eller gianduja som det kallas i konditorvärlden.

Chokladrutor med nougat

250 g smör
5 dl socker
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
0.5 dl starkt kallt kaffe
4 dl mjöl

Topping

250 g nougat
150 g mörk choklad
30 g smör

30 g rostademandelspån

Smält smöret, vispa i socker, kakao och vaniljsocker.Vispa ner äggen, ett i taget, sen kaffe och mjöl. Häll smeten i en långpanna som är ca 30*35 cm, använd bakplåtspapper. Grädda i 175 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.

Hacka nougat och choklad grovt. Smält sen hacket tillsammans med smöret på låg temperatur över vattenbad eller i mikron på låg effekt. Bred sen nougatmassan över kakan och strö över rostade mandelspån. Låt stelna i kylen, skär sen små rutor.

Påskägg My Way

Marsipan är en favorit sen barnsben, min mamma gjorde alltid egen marsipan varje jul. Det är ju verkligen busenkelt att göra och man kan ju smaksätta med nästan vad som helst. Det här receptet kommer från Jan Hedhs bok Chokladpassion, jag har ändrat lite i receptet, han använder syltade apelsinskal och bara likör. Har man inte likör så går det nog lika bra med bara apelsinjuice.

Apelsinmarsipan

160 g skållad & skalad mandel
Finhackat skal från 2 apelsiner
150 g florsocker
20 g apelsinlikör t ex Grand Marnier
20 g pressad apelsinjuice

Mörk Choklad

Dag 1

Mixa mandeln och florsocker till ett fint pulver i en matberedare. Tillsätt apelsinskalet och vätskan, kör ca 1 minut till en marsipanmassa. Skrapa ur massan och täck med plastfolie. Låt mogna över natten.

Dag 2

Om marsipanen känns för torr så tillsätt mer apelsinjuice eller likör, känns den för lös tillsätt florsocker. Rulla sen små ägg som får torka några timmar, minst 3 timmar.
Doppa sen i smält mörk choklad.

.

Citrondränkt Valnötskaka

Vet inte vad det är, men med åren har jag börjat gilla citron mer och mer, använder det till mycket numera. Den här kakan gjorde jag första gången, till mitt gesällprov för en massa år sen och det roliga(& goda!) med den är att man dränker in i en citronsockerlag när den är klar. Mycket mumsigt blir det, kan jag lova, man borde göra så med fler kakor...

Valnötskaka med citronsockerlag

75 g smör
1.25 dl mjölk
2 st ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1.5 tsk bakpulver
Finrivet skal av 1 citron
50 g hackade valnötter

Citronlag

1.5 dl vatten
0.75 dl socker
2 msk pressad citron

Smörj en sockerkaksform, 1.5 liter. Smält smöret och häll i mjölken, låt svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta mjöl och bakpulver, vänd sen försiktigt ned i äggsmeten. Blanda sist i citronskalet och valnötterna. Häll smeten i formen, grädda i 175 grader, ca 35-45 minuter. När kakan är klar, låt den stå en stund innan du stjälper upp den. Lägg sen kakan på ett fat. Koka upp vatten och socker, låt koka häftigt utan lock i 5 minuter. Smaksätt med citron. Pricka kakan och skeda över citronlagen i omgångar. Dekorera med citronskivor och hela valnötter.

Italienska Kärleksskorpor

Det här recept fick jag med mig från bageriskolan och det är nog dem godaste skorporna jag vet, det är bara Lakrits Biscotti som kan mäta sig med dem. Det är dessutom en alldeles utmärkt gåbortpresent, dem är väldigt uppskattade bland mina vänner. Och eftersom att jag gärna äter dem till efterrätt efter frukost, så tycker jag att dem måste passa perfekt på en brunch och därför blir det här mitt bidrag i Månadens Sötsak hos Söta Saker.


Italienska Kärleksskorpor

200 g smör(mjukt)
2.5 dl socker
1 dl ljus sirap
2 ägg
1 tsk bakpulver
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
4 tsk malen koriander
4 tsk vaniljsocker
9-10 dl vetemjöl
10 droppar bittermandelolja
Rivet skal av 2 apelsiner
200 g hasselnötter(hackade)

Rör ihop smör, socker och sirap först, tillsätt sen ett ägg i taget. Blanda sen ner dem torra ingredienserna samt apelsinskalet och bittermandeloljan. Knåda snabbt ihop allt och sist i med nötterna. Dela degen i två delar och rulla ut till längder som är lika långa som plåten. Grädda i 175 grader i 30 minuter. Ta ut plåten och skär försiktigt upp längderna i långa skorpor. Sänk värmen till ca 75 grader. Dela upp skorporna på två plåtar och sätt in dem i ugnen. Låt torka i flera timmar(ca 2-4), det tar alltid längre tid än man tror. Skifta plats på plåtarna nångång då och då. Dem är klar när dem känns torra och porösa.

Ps. Lite värdelöst vetande: En gång i tiden använde man koriander som ett afrodisiakum, därav namnet på skorporna!

Diggingmankaka?

Ja, den heter så, fråga mig inte varför! Receptet hittade jag i helgbilagan till Norran i lördags. En mycket märklig kaka som jag kände att jag bara måste testa! Det är en äggfri kladdkaka med nötter och "inbyggd glasyr", som det stod i tidningen och det var väl den som gjorde det lite intressant. När kakan är klar vänder man den upp och ner och det som en gång var botten är nu en glasyr! Svårt att förklara, men så är det. I receptet stod det att man inte skulle använda en form med löstagbar kant, så jag tog en pajform i stället och det funkade för mig, men tänk på att risken finns, om den är för låg, att det rinner över i ugnen.

Diggingmankaka 

2 dl mjöl
2-3 msk kakao
0.5 tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 msk(30g) smält smör
1.5 dl socker
1 dl malda nötter
2 tsk bakpulver
1.5 dl mjölk

Glasyr

2 msk kakao
1 dl socker
1 dl farinsocker

2 dl kokande vatten

Blanda dem torra ingredienserna till kakan. Tillsätt smält smör och mjölk och rör om. Bred ut i en smord(ej bröad) form.

Blanda dem torra ingredienserna till glasyren och strö över kakan.

Häll sen över det kokande vattnet.

Grädda i 175 grader, 45 minuter. Låt kakan svalna. Ställ den sen i kylen över natten.

Skär loss runt kanten på kakan och vänd den sen upp och ner på ett fat, man kan behöva lirka lite innan den släpper. 

Servera med vispad grädde.