Cupcakes!

Det ska erkännas, jag är barnsligt förtjust i Nutella, så när jag hittade det här receptet, så var jag bara tvungen att testa. Hade aldrig bakat cup cakes förut och de blev inte så tokiga! Receptet hittade jag i en tidning, men det kommer från Leila Lindholms bok Hello Cupcake! Jag har ändrat mängderna i frostingen lite grand, och väljer att skriva ut de mängder jag använde, inte Leilas.

Hasselnöts Cupcakes

2 ägg

1.5 dl socker

100g hasselnötter

100 g mörk choklad

1.5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0.5 dl grädde

Mixa eller mal nötterna. Hacka chokladen grovt. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner övriga ingredienser.  Placera pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna, det ska bli 12 st. Grädda i 175 grader, ca 15 minuter. Prova med en sticka, den ska inte bli kladdig. Låt svalna.

Nutella Frosting

150 g Nutella

90 g Philadelphiaost

3 dl florsocker

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 msk Frangelico(hasselnötslikör)

Rör ihop allt och vispa fluffigt. 

Spritsa sen rosor på muffinsarna.

Mandelkaka

Den här enkla mandelkakan hittade jag i klassikern "Sju sorters kakor" från 1988. 

Mandelkaka med citron

250 g mandelmassa

100g mjukt smör

3 ägg

1 dl mjöl

1 tsk bakpulver

rivet skal av 1 citron

Riv mandelmassan grovt, blanda ner smör och rör alltsammans poröst. Skilj äggen, blanda ner äggulorna i mandelsmeten, en i taget. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och citronskal. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd sen försiktigt ned skummet i mandelsmeten. Häll smeten i en 20 cm's form med löstagbar kant. (Jag varken smörjer eller bröar mina formar, när jag använder såna med löstagbar kant, jag klämmer fast ett bakplåtspapper i botten och river bort pappret runt om.) Grädda i nedre delen av ugnen, i 175 grader, ca 30 minuter.

Yogisk Grötkrydda

En lite annorlunda krydda till morgongröten hittade jag i boken Yogamat. I vanliga fall kryddar jag min gröt med en blandning av kanel, kardemumma och ingefära, efter ett tips från en ayurvedisk hälsorådgivare. Den här kryddmixen har lite fler ingredienser och doftar ljuvligt! Och färgen är helt fantastisk, tycker jag! Funderar på att testa kryddmixen i bullar nån gång... Kan det funka, tro?

Yogisk Grötkrydda

2 dl kokos

1 dl nyponskalmjöl

1 msk kanel

0.5 msk kardemumma

1 tsk ingefära

1 krm muskot

Mixa allt i matberedaren, klart!!

Citronrutor med maräng

Ett recept från tidningen Hembakat, det är en enkel och god kaka med mycket citronsmak.

Citronrutor med maräng


250 g rumsvarmt smör
3 dl socker
2 citroner, riv skalet av den ena och pressa saften ur båda
3 ägg
3 äggulor
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Maräng

3 äggvitor
1.5 dl socker

Rör smör och socker, vitt och pösigt. Tillsätt ägg och äggulor lite i taget. Sen i med citronskal och saft. Sikta sen mjöl och bakpulver och vänd ned detta i smeten.
Vispa äggvitorna och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till en fin och blank marängsmet, du ska kunna vända skålen upp och ner utan att marängen faller ut.
Bred ut sockerkakssmeten i en långpanna, ca 30* 24 cm, bred sen marängen ovanpå. Grädda längst ned i ugnen på 175 grader i ca 30-35 minuter. Låt svalna och skär sen i rutor.

Pestosnitt

 I stället för att göra två Valnötsbröd så tog jag halva degen och gjorde dessa pestosnitt, riktigt mumsiga blev dem! 

Pestosnitt

En halvsats av Valnötsbrödet

100 g Philadelphiaost

25 g pesto(eller efter smak)

Blanda ihop ost och pesto.

 Kavla ut degen och bred ut pestoblandningen på två tredjedelar av degplattan.

 Vik ner den ostfria degbiten.

 Vik sen över den nedersta delen.

 Skär i bitar.

Pensla med ägg och strö riven ost och hackade valnötter på.

Grädda i 250 grader, ca 15-20 minuter.

Sommarens bästa paj

Det här är förmodligen den godaste rabarberpajen jag någonsin smakat (och bakat!). Det var min mamma som bjöd på den för några veckor sedan och idag bakade jag den bara för att få lägga ut den på bloggen.

Rabarberpaj


Pajdeg:


150 g smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 krm salt


Smält smöret och blanda ner övriga ingredienser. Tryck ut degen i en  form med löstagbar kant, 24cm i diameter. Kyl i 30 minuter. Förgrädda pajskalet på nedersta falsen i 200 grader, 10 minuter.


Fyllning 1: 


500 g rabarber
1 dl socker
2 krm mald ingefära
1 tsk vaniljsocker

Hacka upp rabarberna. Lägg i en kastrull med socker och ingefära. Låt sjuda försiktigt under lock, ca 15 minuter, till en kompott. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsocker. Det blev ganska mycket vätska så jag hällde bort lite av det.

Fyllning 2:

300 g mandelmassa
3 ägg

ev 50 g flagad mandel till dekoration

Riv mandelmassan fint och blanda ner äggen.

Häll rabarberkompotten i pajskalet och stryk försiktigt ut mandelsmeten ovanpå. Strö över flagad mandel(vi hade tyvärr ingen sån hemma, men pajen blir nog finare med det på!). Grädda på nedersta falsen, 200 grader, ca 30 minuter. Låt svalna och servera gärna med glass.

Dinkelbröd

Ett till, vansinnigt gott, bröd från Rute, dinkelbröd. Receptet hittade jag i det fantastiska magasinet BAKA. Testa att rosta det här brödet, inte dumt vill jag lova!


Dinkelbröd


7.5 dl ljummet vatten
20 g jäst
25 g honung
500 g fullkornsdinkel

Rör ut jäst och honung i vattnet. Blanda ner fullkornsdinkel och rör om tills alla mjölklumpar lösts upp. Konsistensen är ungefär som en pannkakssmet . Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

15 g salt
500 g dinkelsikt

Tillsätt salt och dinkelsikt till fördegen. Arbeta degen i maskin 5-10 minuter, degen ska vara en ganska lös i konsistensen. Låt jäsa ytterligare 20 minuter under bakduk.
Smörj 2 bakformar som rymmer 1.5 liter vardera. Fördela degen i formarna, det blir ca 900 g deg i varje. Doppa handen i kallt vatten och jämna till degen i formarna. Strö lite mjöl ovanpå och låt jäsa ca 30 minuter till.

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 15-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.


Det här brödet gräddades sammanlagt ca 45 minuter, den sista kvarten fick brödet gräddas utan formar, detta för att få fin färg på kanterna också.