Midsommartårta..

Den ultimata sommartårtan! Det finns mängder av olika recept på Pavlova, men den här är helt klart godast!! Maräng med en lite syrligare fyllning och en massa jordgubbar, kan aldrig bli fel!

Pavlova

4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk potatismjöl

Vispa äggvitorna i 20 minuter, tillsätt under tiden sockret, lite i taget(Obs, Viktigt!). Vänd sedan försiktigt ned vaniljpulver och potatismjöl. Bred sen ut en rund botten på ett bakplåtspapper, ca 24 cm. Grädda i 120 grader, 2 timmar och stäng sen av ugnen och låt stå över natten.

Fyllningen

3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
0,5-1 dl socker
2 msk vaniljsocker
2 gröna syrliga äpplen(Granny Smith)

Vispa grädden, tillsätt socker och vaniljsocker. Blanda ned crème fraiche. Skala och riv äpplena grovt, pressa ut lite fruktsaft så det inte blir så blött och blanda sen ned äpplena i gräddsmeten. Ca en halvtimme-timme före servering, bred smeten över kakan och garnera med jordgubbar, nektariner och kiwi.

Karlsbaderbullar

Tror inte jag har bakat karlsbaderbullar sen jag gick skolan, vilket är ganska dumt, för det är ju faktiskt himla goda bullar. Karlsbaderdeg är en blandning mellan vetedeg och mördeg, vilket gör dem väldigt mjuka och fluffiga. Man kan smaksätta dem med allt möjligt och forma dem hur man vill. Jag har idag gjort 3 olika fyllningar och 4 olika former... Fyllningarna blev lite efter principen, man tager vad man haver...

Karlsbaderbullar

500 g mjölk
100 g jäst
1300-1400 g mjöl
200 g socker
20 g salt
24 g bakpulver
350 g smör
2 st ägg

Värm mjölken till 37 grader, rör ned jästen och blanda väl. Blanda de torra ingredienserna och slå över degvätskan, tillsätt ägg och mjukt smör. Knåda allt i degblandaren i ca 10 minuter. Låt sedan degen vila 30 minuter i kylen. Slå sen upp valfria bullar, låt jäsa 40-60 minuter och grädda sen i 220 graders värme, ca 10-15 minuter.

Lyxbullar

Smörremons

100 g smör
40 g socker
10 g florsocker
2 g salt
ev lite vaniljsocker

Rör ihop allt.

Kavla ut en del av degen, låt resten ligga kvar i kylen under tiden. Svårt att säga hur tunnt man ska kavla, men 4-5 mm, kanske. Skär ut ca 7,5*7,5cm stora fyrkanter.



Klicka på lite smörremons. Och vik sedan ihop hörnen och lägg i en aluminiumform.



När bullarna jäst klart, pensla dem med ägg och strö pärlsocker på.

Rabarberbullar med mandelpraliné

100 g rabarber
en klick smör
råsocker
mandelpraliné

Stek rabarberna i lite smör, strö över lite råsocker på slutet, så dem blir lite karamelliserade.

Kavla ut deg på samma sätt som till Lyxbullarna.



Lägg en klick mandelpraliné på varje fyrkant och fördela rabarberna över. Vik ihop hörnen, och se till att nypa ihop ordentligt så att fyllningen inte rinner ut.



Lägg dem sedan upp och ner i bakformar, jag tryckte sen ner dem i en muffinsform. Låt jäsa, grädda. Alla släta bullar, som t ex semlor, lussekatter och veteflätor penslar jag med ägg direkt efter gräddning. Man får då fina, blanka bullar och man slipper den där fula kanten, som blir av äggstrykningen. Man riskerar heller inte att man trycker ned den fint jästa bullen.

När bullen ska ätas, glasera med rosa glasyr.


Gifflar

Kanelremons

30 g smör
60 g mandelmassa
10 g farinsocker
Kanel efter smak

Kavla ut lite tunnare den här gången. Jag har ju en giffelstansare, men det är nog inte så många som har en sån. Så det enklaste är väl att kavla ut en rund platta och dela den i lagom stora tårtbitar.



Klicka ut remonsen på trianglarna.



Och rulla ihop. Låt jäsa och grädda sen, strykes med ägg efter gräddning.

Glaseras när dem ska ätas.



När man kavlar ut deg så här och gör fyrkanter och trianglar, så får man alltid över lite deg. Jag gjorde en minivetelängd att restbitarna. Blandade ihop det som var kvar av kanelremonsen och smörremonsen och fyllde den.

Första försöket..

Fick över både äggvita och mandelmjöl efter bröllopstårtan, så jag kände bara att nu var det dax att prova! Har alltid inbillat mig att det är svårt att baka macarons. Överkurs, helt enkelt! Jag tror fortfarande att det är en konst och att det krävs erfarenhet och yrkesskicklighet för att få dem perfekta. Men det är defintivt något jag vill lära mig. Finns inget godare en perfekt Macaron! Det finns ju mängder med recept och tillvägagångssätt, så det gäller väl att prova sig fram. Det här basreceptet kommer från Christophe Felder "Les macarons de Christophe".

Macarons

225 g florsocker
125 g mandelmjöl(mald mandel)
100 g äggvita
25 g strösocker

Mixa florsocker och mandelmjöl några sekunder. Vispa äggvitan och tillsätt lite strösocker då och då. Vänd ner "mandelsockret" och blanda väl, smeten ska nog bli lite rinnig. Jag färgsatte sedan smeten med gul hushållsfärg. Spritsa sen ut små runda bollar, ca 3-4 cm i diameter. Låt dem sen stå och torka en stund, innan du gräddar dem i 170 grader, 10-12 minuter. Jag tror att jag gräddade dem för lite, dem sjönk ihop lite när jag tog ut dem ur ugnen. Var tvungen att frysa kakorna för att få loss dem från pappret, fyllde dem sen med Lemon Curd.

Macarons

För 10 år sedan besökte jag Paris för första gången, hade då med mig en lista över dem finaste konditorierna. Det var en lista, som Jan Hedh hade sammanställt i en konditoritidning, vilken jag hade hittat på bageriskolan där jag gick. Sökte upp alla dessa väldigt fina konditorier och satte ut på min karta. Hittade snabbt min favoritkonditor, Gerard Mulot, han har dem finaste bakverken jag någonsin har sett!! Det var hos honom som jag första gången köpte och smakade macarons, och det var det godaste jag någonsin smakat. Men jag har inte vågat prova baka dessa små delikatesser förrän nu. Jag har köpt på mig några macaronsböcker under åren och nu i helgen som var, så provde jag, gick väl inte helt bra, men övning ska visst ge färdighet!!



Det här var den första franska kok/bakbok som jag köpte. En av dem dyraste också, betalade 38 euro för själva boken, men eftersom att jag inte kunde så mycket franska att jag kunde läsa den, så bestämde jag mig för att åka till Frankrike och studera språket, up close. Min franska är väl inte så bra, men jag kan läsa recept och det är ju huvudsaken!! Den här boken är dessutom signerad (med en dedikation till mig!) av Monsieur Mulot Himself och bara det tycker jag är lite kul..



Den här är skriven av en annan känd fransk konditor, Stéphane Glacier.



Och den här är skriven av Christophe Felder...

Et voilà...

Folkets Bröllopstårta. Den är inte speciellt svåra att göra, men det är många moment. Jag började med att göra mandelpraliné och mandelkrisp i fredags. I går gjorde jag botten, jordgubbskompotten och vaniljbavaroisen, sen sammanställde jag tårtan och frös in den. Dekorerade den idag. Som vanligt har jag gjort lite justeringar från orginalreceptet som du hittar på Kobia. Den blev väldigt god, det enda som jag skulle vilja ändra på, är jordgubbskompotten, tyckte den blev lite väl "geléig", borde gå lika bra med en god hemkokt sylt. Men så här gjorde jag i alla fall.




Mandelkrisp

45 g mjölkchoklad
60 g mandelpraliné
80 g cornflakes(jag använde K Special, har aldrig cornflakes hemma!)

Smält chokladen och tillsätt sedan mandelpraliné. Blanda i krossad cornflakes. Häll ut krispet på ett bakplåtspapper eller Silpat, lägg ett bakplåtspapper uppe på och kavla ut den tunt. Ställ i frysen eller i kylen.

Mandelanslag Duchesse

3 ägg
3 äggulor
85 g socker
88 g mjöl
35 g mandelmjöl(mald mandel)

Vispa ägg, äggula och socker pösigt. Sikta mjölet och blanda med mandeln. Vänd ned i äggsmeten. Blanda väl. Häll i en 20 cm´s form och grädda i 180 g ca 22-25 minuter. Den blir inte speciellt hög, men den går att dela i 3.

Jordgubbskompott

150 g jordgubbar
60 g socker
10 g citronsaft
4 g gelantinblad

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Koka upp jordgubbar, socker och citronsaft, koka på låg värme i ca 10 minuter. Vispa sönder jordgubbarna lite, så det inte är så stora bitar. Kyl ned.

Vaniljbavaroise

7 g gelantinblad

200 g mjölk(2 dl)
35 g socker
1 st vaniljstång

60 g äggula(ca 4st)
35 g socker

200 g lättvispad grädde

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna, lägg alltsammans i en kastrull med mjölken och sockret, koka upp. Under tiden vispar du äggulan och sockret pösigt. När mjölken kokar så häller du den över äggblandningen, under konstant vispning, sen slår du tillbaka alltsammans i kastrullen. Värm sedan alltihopa till 85 grader och då tillsätter du gelantinbladen. Låt det sen svalna till ca 22 grader och vänd sen ner den lättvipade grädden.




Lägg ett platsband i en tårtring eller annan form. Lägg sedan i en botten.



Lägg i en skopa vaniljbavaroise och tvista sedan i jordgubbskompotten. Bryt mandelkrispet i småbitar och strö över. Lägg sedan på nästa botten.



Häll dit resten av vaniljbavaroisen och lägg på sista botten. Plasta och ställ i frysen över natten.



Ta fram tårtan på morgonen och låt den tina lite, innan du stryker upp den med vispad grädde och klär den med vit marsipan. Pikera några krumelurer med kristyr, pudra med florsocker. Sätt av tårtan på en guldbricka och knyt ett ljusblått sidenband runt, et voilà... Vive l'amour!!

Projekt: Folkets Bröllopstårta

Har bestämt mig för att baka en Folkets Bröllopstårta, utan fusk och E-nummer. En riktig sådan består av en mandelbotten, jordgubbskompott, vaniljbavaroise och mandelkrisp, detta täckes sedan med vit marsipan. Fick idag smaka en "oäkting" och den smakade som vilken vanlig köpes-princesstårta som helst, tycker jag. Det var bara en vanlig tårtbotten med jordgubbssylt och pulvervaniljmousse, mandelkrispet hade det bageriet helt utslutit. Jag har hämtat receptet från Kobias hemsida och det första problemet jag stötte på var just i mandelkrispet, det innehåller nämligen mandelpraliné och det fanns inget recept på det! Men Sébastien Boudet har haft några inlägg om Folkets Bröllopstårta på sin blogg och jag frågade i en kommentar om han hade ett bra recept och det hade han!! Merci Beaucoup! Så det här receptet kommer från honom, men jag har minskat det något och jag hoppas att jag förstått det rätt...

Mandelpraliné

200 g socker
80 g vatten
en droppe vitvinsvinäger
200 g mandel(jag använde oskalad)



Man börjar med att koka upp vatten och socker till 180 grader. När termometern visar 150 grader sätter man in mandel i ugnen(200 grader) för att rosta den.



När sen karamellen blivit 180 grader så blandar man ned den rostade mandel och sen häller man ut den på en Silpat och låter den kallna. Det här är väldigt gott att doppa i flingsalt! Blev bjuden på det när jag pryade på chokladfabriken Puyricard i Aix en Provence. Har många gånger undrat hur dem hade tillagat mandlarna, men nu vet jag!!



När den kallnat mixar man den i matberedare tills det blir som en flytande, oljig massa.



Den här massan använde jag sen i mandelkrispet.

Franska Valnötssnitt

Lite lyxigare långpannekakor eller en enklare go´bit, jag vet inte vilket, men goda är dem! Inte så svåra att göra, men det är flera moment. Man skulle kunna skippa mördeg om man vill, men det är lite gott med nånting krispigt i! Och måste få säga det, att kombinationen valnötter, farinsocker och kaffe funkar verkligen!

Franska Valnötssnitt

Mördegen

2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker

Blanda allt till en mördeg, låt vila en stund i kylen. Kavla ut. Jag la degen direkt på bakplåtspapperet,sen plastfolie på och sen kavlade jag, gick hur bra som helst. Sen skar jag till och lappade så att jag fick en rektangel, ca 21*30 cm. Lägg ner i botten på en liten form och grädda i 200 grader, ca 12 min, bara så den får lite färg. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning

100 g finhackade valnötter
3 ägg
2,5 dl farinsocker
2 msk varmt starkt kaffe
1,25 dl vetemjöl
50 g smält smör

Vispa ägg, farinsocker och kaffe pösigt. Blanda valnötterna med mjölet och vänd ned i äggsmeten, tillsammans med det smälta smöret. Häll smeten i formen, med den förgräddade mördegen, grädda ytterligare 20 min eller tills smeten stelnat. Låt kallna!

Smörkräm

50 g smör
2 dl florsocker
2 msk starkt kaffe

Rör ihop till en smidig smörkräm. Bred smörkrämen över den kalla kakan. Ställ in kakan i kylen en stund.

Chokladglasyr

125 g mörk choklad
15 g smör
1 msk grädde

Smält allt i ett vattenbad, blanda ihop ordentligt och bred snabbt, men försiktigt ut glasyren över kakan. Jag brukar gör ett mönster med en "dekorationskam" men det behöver man inte göra. Låt stelna i kylen. Skär i lagom stora bitar.