Disaronnokakor

Dessa kakor heter egentligen Amarettikakor, men eftersom att likören Amaretto av nån anledning fått byta namn, så byter jag namn även på kakorna. Kanske inte dem vackraste kakorna, men jag lovar riktigt goda. Det jag tycker är intressant med dessa kakor, är konsistensen, dem är hårda på utsidan och så där härligt sega inuti.

Disaronnokakor

200 g mandelmassa

60 g socker

80 g rostade och rivna hasselnötter

40 g äggvita

Disaronno efter smak

Börja med att rosta nötterna (ta lite mer än 80 g då det försvinner lite på vägen), gnugga sen bort så mycket av skalet som det går. Riv sen nötterna i en mandelkvarn. Blanda mandelmassan och sockret, tillsätt äggvitan lite i taget,  det ska bli en slät smet. Tillsätt nötterna och smaka av med Disaranno. 

Forma degen till runda bollar och rulla i siktad florsocker. Grädda i 170 grader, ca 15 minuter.

Ett nytt inlägg!

 Som ni kanske har märkt, så har det inte varit så många inlägg på ett tag. Man kan säga att jag har haft semester från bloggen ett tag, men har ju inte lagt av med bakningen för det. Det har faktiskt blivit rätt mycket brödbakning på sistone(eller när det funnits plats i frysen). I julas så fick jag ett presentkort på Åhlens och då tyckte jag att jag kunde få en (till) bakbok, och valet föll på Bröd från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson. Finns en hel del recept som jag måste testa ur den, bara jag får igång surdegarna nångång. Jag valde den här gången att göra Lingondinkel och jag blev riktigt nöjd med resultatet, tycker att det blir väldigt vackert med röda prickar i brödet.

Lingondinkel

Dag 1

200 g vatten
250 g Vetemjöl Special Fullkorn
5 g jäst

Blanda allt till en deg, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.

Dag 2

fördegen från dag 1
500 g vatten
10 g jäst
450 g dinkelmjöl Fullkorn
300 g Vetemjöl Special
15 g olivolja
30 g honung
30 g havssalt
100 g frysta lingon

Blanda fördegen med allt utom salt och lingon, knåda i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet, knåda ytterligare 5 minuter. Blanda ner lingonen på slutet och låt sen degen vila i 30 minuter. Dela degen i 3 och forma till runda bullar. Lägg dem på mjölad bakduk som du veckar medllan bröden. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Så här gräddar jag dem flesta bröden jag gör: Jag värmer upp ugnen till 250 grader, sätter in brödet, sprutar in vatten med en vattenflaska och sätter timern på 5 minuter. När den ringer drar jag ner temperaturen till 200 grader och sätter timern på 10 minuter, när 10 minuter gått öppnar jag luckan och släpper ut ångan. Sen gräddar jag brödet ytterligare 20-35 minuter, lite beroende på storlek och sort. Jag tempar alltid mitt bröd, enklast så, det är klart vid 95-98 grader.

Lakritskola

Gillar lakrits och speciellt turkisk peppar, så när jag hittade det här receptet i Johanna Westmans bok "Julgodis" var jag bara tvungen och testa! Riktigt goda, choklad och lakrits funkar bra ihop. Var ett tag inne på att hoppa över att doppa dem i choklad, men dem är faktiskt inte lika goda utan choklad, tycker jag.

Chokladtoppad lakritskola med flingssalt

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
120 g turkisk peppar
10 g smör

ca 200 g mörk choklad
flingsalt

Krossa lakritsen i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en vid kastrull. Koka tills termometern visar ca 120 grader. Rör om då och då. När det har kokat klart, tillsätt smöret och häll smeten i en form, ca 20*20 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna. Skär sen kolan i önskad storlek. Doppa i smält choklad och strö lite flingsalt över.

Julfudge

Tror att det är den här, en del kallar Maraboufudge, då använder man mjölkchoklad, men det tycker jag blir för sliskigt. Därför använder jag en mörkare choklad, här har jag använt en 72% -ig choklad.

Julfudge 

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap

Kokas till ca 120 grader. Tillsätt sen:

50 g smör
2 msk honung

Låt koka 2-3 minuter till. Ta av kastrullen från plattan och rör ned:

100 g choklad(72% eller mer)

Häll upp i en form, ca 20*25 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sen i bitar.



Mera toblerone

Ville göra en tryffel på min Toblerone Dark som jag fick för någon vecka sen. Men blev lite lat och bestämde mig i stället för att häll upp i formar. Men jag tänkte väl inte riktigt till när jag gjorde det, skulle ha penslat formarna med choklad först, det funkar inte att ha ganache i ischokladformar! Men nu vet jag ju det! Goda blev dem i alla fall, även om dem är svåra att få ut ur formarna.

Tobleroneganache

100 g Toblerone Dark
1 dl grädde
ca 3 g smör
1 msk Disaronno(f d Amaretto)

Pensla ischokladformar med choklad. Hacka Toblerone. Koka upp grädden och slå över Tobleronen. Låt stå en kort stund innan du rör om. Tillsätt smör och Disaronno. Häll ganachen i dem chokladpenslade formarna. Låt stelna.

Julbullar

   Saffransbullar, som jag vill ha dem! Är inte speciellt förtjust i lussekatter, det ska vara med mandelmassa och russin. Receptet på mandelremonsen har jag fått av Birgit, en kollega till mig.

Saffransbullar

1 g saffran (2 pkt)

1 msk sprit

50 g jäst

100 g smör (mjukt, inte smält)

5 dl mjölk

250 g Kesella Mager (1burk)

1.5 dl socker

0.5 tsk salt

13-15 dl mjöl

Nån dag innan du ska baka, mortla saffranet och blanda med spriten.

Värm mjölken till ca 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Blanda med övriga ingredienser och knåda 7-8 minuter i maskin. Låt sen degen ligga och jäsa i en halvtimme. Gör under tiden fyllningen.

Mandelremons:

200 g mandelmassa
200 g smör
2 msk socker
3 tsk vaniljsocker

2-3 dl russin

Lägg russin i blöt.

Rör ihop alla ingredienser till remonsen.

Kavla ut degen och bred ut remonsen. Sila bort vattnet från russina och strö dem ovanpå. Rulla ihop och skär lagom stora bitar. Lägg i bullformar och låt jäsa. Pensla sen med ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader, ca 10 minuter.

Nötformar

En mördegsform fylld med nougat och nötkola. Receptet kommer från en Dansukkerbroschyr. Jag använder små mazarinformar till dem här, det blev 45 stycken.

Nötformar

Mördeg:

4.5 dl mjöl
0.75 dl socker
200 g smör
1 ägg

Fyllning:

100 g nougat

Kola:

200 g blandade nötter
150 g smör
1 dl grädde
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl ljus sirap

Blanda ihop alla ingredienser till mördegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila i kylskåpet en stund.Tryck ut degen i små mazarinformar eller aluminiumformar. Grädda i 175 grader, ca 10 minuter. Under tiden skär du nougaten i lika många bitar som du har formar. Lägg en bit i varje form när du tagit ut plåten. Rosta nötterna i ugnen, gnugga sen bort så mycket skal som det går.Blanda smör, grädde, socker och sirap i en kastrull och sjud tills det börjar tjockna, ca 10 minuter. Tillsätt nötterna. Fördela kolan på formarna, färdigt!