Mors Dags Tårta

För nån vecka sen så pratade dem om en White Lady Tårta på Rix FM, det var någon som letade efter receptet. Dem fick in ett ungefär-recept och det är efter det receptet jag har bakat. Enkelt förklarat så är det en chokladmarsipantårta med tryffel och punchgrädde. Men jag har aldrig sett eller smakat en White Lady Tårta förut, så här gjorde jag den. Jag gjorde botten och tryffeln dagen innan jag skulle sammanställa tårtan, men skulle tro att det här en sån tårta som blir godare om den får stå en dag innan den serveras. Botten kan man ju göra samma dag som man ska sammanställa tårtan, men tryffeln måste man göra dagen innan.

Chokladbotten

3 ägg
3 dl socker
1 dl kokande mjölk
2,5 dl mjöl
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver


Vispa ägg och socker pösigt. Sikta dem torra ingredienserna och blanda försiktigt ned i äggsmeten, varat med mjölken. Häll smeten i en 24 cm´s form. Grädda i 180 grader, ca 35 minuter. Lossa formen och låt svalna.

Tryffelgrädde

200 g mörk choklad
2 dl grädde
+0,5 dl grädde dagen efter

Hacka chokladen. Värm grädden, men låt den inte koka, slå den över chokladen och blanda väl. Låt stå i kylen över natten. Det stod att man skulle vispa upp tryffeln dagen efter, och jag tyckte den var för tjock och torr så jag tillsatte 0,5 dl grädde.

Punchgrädde

4 dl grädde
2 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
4 msk punch(eller efter smak)

Vispa grädden, tillsätt sockret först och punchen på slutet.

Dela botten i 3 delar, fördela tryffelgrädden på 2 bottnar. Stryk ett lager punchgrädde på en av dessa, lägg dit nästa botten och lägg lite mer punchgrädde på den, stryk upp en kupol, men spara lite till att stryka upp med och lägg sen på den sista botten. Stryk upp med grädden som är kvar. Kavla ut vit marsipan och klä tårta. Dekorera!

Vaniljsocker

Brukar göra mitt eget vaniljsocker, väldigt enkelt och mycket godare än köpes. Vanillinsocker ska man undvika, tycker jag..

Äkta Vaniljsocker

2 st vaniljstänger
4 dl vanligt socker

Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ut innehållet, blanda allt med sockret. Låt stå minst 2 dygn. Mixa sockret med stänger och allt, till ett fint puder. Sikta och häll upp i en fin burk. (Brukar använda redan urskrapade vaniljstänger som fått torka oxå, utöver dem 2 som är i receptet.)

Skördebröd

I kok/bakboken "Smaker från Saltå Kvarn" hittade jag det här receptet. Ett kryddigt fruktbröd, som fått jäsa väldigt länge. Gott och saftigt blev det! Det ska egentligen vara hel havre eller kornkross, men jag använde 4-korns kross. Och jag bytte ut mörk sirap mot ljus brödsirap, gick bra det oxå.. I boken står det att degen först ska vila 1-1,5 timmar och tydligen ska degen öka 30-50% i volym under den här tiden, och sen ska man dela degen och lägga i två smorda formar och låta jäsa i 1 timme. Lät min deg vila i 1,5 timme, hände inte mycket. Formade bröden och dem fick jäsa i 3,5 timme!! Vet inte vad jag gjorde för fel, men tycker att slutresultatet blev bra ändå!


Skördebröd

Dag 1 kväll-Blötläggning

0,5 dl linfrö
100 g 4-korns kross
150 g aprikoser
1,5 dl vatten

Blanda allt och låt vila över natten eller 6-15 timmar.

Rågsurdeg

300 g rågmjöl
4,5 dl vatten

Värm vattnet till 45 grader. Vispa ihop rågmjöl och vatten och låt stå 12-15 timmar.

Dag 2

Blötläggningen
Rågsurdegen
100 g hackade torkade fikon
100 g russin
400 g vetemjöl
200 g rågmjöl
20 g jäst
1 msk havssalt
0,5 dl anis
0,5 dl kanel
2 msk malda pomeransskal
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk brödsirap
2 dl vatten

Blanda alltsamman i en degblandare och knåda till en elastisk deg. Låt vila i 1,5 timme. Forma bröden och lägg i smorda formar. Låt jäsa(se ovan). Värm ugnen till 240 grader, ställ in ett kärl med vatten en kvart innan du sätter in bröden. Grädda i 10 minuter, sänk temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare 50-60 minuter.

Vaniljmuffins

Ett recept som jag fått av min jobbarkompis Moa. I orginalreceptet så är det 75 gram hackad choklad, men jag valde idag 2 andra smaksättningar. Halva smeten smaksatte jag med After Eight, 8 st plattor. Och den andra halvan smaksatte jag med 35 gram hackad choklad och 40 gram frysta hallon.

Vaniljmuffins

125 g smör
2 dl socker
2 ägg
4,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl vaniljyoghurt

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda ned de torra ingredienserna och yoghurten. Smaksätt som du vill. Lägg muffinsformar i hålen på en muffinsform, blir snyggare så och man får bulliga muffins. Fyll formarna. Grädda i 200 grader, ca 15 minuter.

Kommer inte ihåg...

när jag sist åt nötkaka. Måste vara 25-30 år sedan, har inget minne av att mamma bakade nåt sånt. Har ett svagt minne av att jag blev bjuden på nötkaka, gjord på en sån där mix, hos en kompis. För ett tag sen såg jag att Per Morberg hade ett recept ute på recept.nu och tänkte att jag skulle testa. Idag kändes som en bra dag för nötkaka och ett glas kall mjölk, så det var bara att ställa sig och baka! Himmel,så gott det var!! Det lär inte dröja lika länge till nästa gång, kan jag lova! Ny favorit!

Nötkaka

50 g malda hasselnötter
3 ägg
2 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, häll på mjölken och låt koka upp. Häll den varma mjölken i äggsmeten under vispning/omrörning. Blanda mjöl och bakpuver, sikta ned i äggsmeten, Blanda försiktigt och vänd sist i dem malda nötterna. Häll smeten i en smörad och bröad sockerkaksform. Grädda i 175 grader, ca 40 minuter. Stjälp upp kakan på ett galler och låt svalna.

Spicy..

Var på en matmässa i fjol och fick med mig en lite kul krydda hem, Santa Maria´s Cacao & Chili. Hittade det här receptet på deras hemsida, tycker det är en intressant kryddning på en, i vanliga fall, ganska tråkig kaka.

Kokostoppar med Cacao & Chili

50 g smör
2 ägg
1½ dl socker
2 msk Cacao & Chili
200 g riven kokos

Dekoration: Mörk eller vit choklad, Cacao & Chili

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt Cacao & Chili, kokos och smöret. Låt smeten svälla i 5-10 minuter. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 175 rader, ca 12 minuter. Låt svalna. Doppa sedan toppen i valfri choklad och strö lite Cacao & Chili på.

Hokey Pokey

Hokey Pokey är slang för Hokus Pokus, om jag har förstått det rätt! Och det är det samma som Honey Comb. Det som händer när man blandar ned bikarbonaten i den varma sirapen är att den bubblar upp och blir som, "whoosing cloud of aerated pale gold" enligt Nigella.


Det här "fluffet" stelnar och man kan bryta bitar och doppa i choklad eller krossa och strö över glass t ex. Smakar karamelliserat socker! Tydligen ett vanligt görahemma godis i dem engelsktalande länderna, vet inte om vi har nåt liknande!? Varning bör utfärdas, om man är rädd om sina tänder!
Hittade det här receptet på Nigellas hemsida.

Hokey Pokey

100 g socker
90 g Golden Syrup(använde Dansukker´s Cane Syrup)
1½ tsk bikarbonat

Blanda socker och rörsockersirapen i en kastrull. Man ska inte röra om under tiden kastrullen står på plattan! Låt koka upp och koka i ca 3 minuter, ska få färgen ungefär som lönnsirap. Ta från värmen och vispa ned bikarbonaten. Då kommer sirapen att förvandlas till ett "whoosing cloud of aerated pale gold". Häll snabbt ut detta på ett bakplåtspapper och låt stelna. Om den inte stelnar har du nog kokat den för lite, gjorde det misstaget första gången. För att få ren kastrullen, koka upp vatten så smälter resterna.

Hokey Pokey Biscuits

Reste jorden runt 96-97 och hamnade på Nya Zeeland. Där blev jag bjuden på Hokey Pokey Biscuits, hon som bjöd mig på kakorna berättade att när hon gick i skolan, hade dem fått göra Hokey Pokey på kemin!! Förstod inte riktigt vad det var för något, då, men det lät ju väldigt konstigt! 13 och ½ år senare, när en barndomskamrat flyttar ner till Nya Zeeland, kommer jag att tänka på dessa kakor igen, vad var det dem fick göra på kemin? Som var en ingrediens i kakor?? Idag är det ju väldigt enkelt att få svar på sina frågor, man behöver bara googla!! Hokey Pokey är det samma som Honey Comb, även kallat Sponge Toffee eller Cinder Toffee. Vad det heter på svenska har jag ingen aning om, tyvärr!! Hittade även flera recept på Hokey Pokey Biscuits, dem påminner väldigt mycket om vanliga kolakakor, lite annars tillvägagångssätt bara. Det är inte samma kakor som jag blev bjuden på, minns att det var Hokey Pokey bitar i dem, men dem är goda ändå. Har testat att göra riktig Hokey Pokey, kommer att lägga ut det receptet under Godis. Här är i alla fall kakreceptet som dem flesta nyzeeländare verkar använda.

Hokey Pokey Biscuits

125 g smör
1,25 dl socker
1 msk Golden Syrup(använde Dansukker´s Cane Syrup)
1 msk mjölk
1 tsk bikarbonat
3,75 dl mjöl

Rör smör och socker pösigt. Blanda sirapen och mjölken i en värmetålig skål, inte alltför liten. Värm i micron 20-30 sekunder på högsta effekt, ta ut och blanda i bikarbonaten, det kommer att bubbla upp och bli skummigt. Det är det som är Hokey Pokey! Men den här varianten kommer inte att stelna!! Tillsätt den varma sirapsblandningen och mjölet till smörblandningen. Blanda väl. Rulla små bollar och tryck till med en gaffel. Grädda i 180 grader, 12-15 minuter.

Kärt barn..

..har många namn. Kärleksmums, mockarutor är några, i min familj kallar vi dem Snoddas! Måste väl vara dem vanligaste långpannekakor i det här landet, men det är väl inte så konstigt, dem är ju riktigt goda! Det här receptet kommer från Sju sorters kakor, men jag har gjort en större sats, då jag vill ha en högre kaka.

Snoddas

225 g smör
3 ägg
4,5 dl socker
3 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
6.75 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2.25 dl mjölk

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta dem torra ingredienserna och vänd försiktigt ned i äggsmeten, varvat med smöret och mjölken. Häll smeten i en långpanna, ca 30*40 cm, och grädda i 175 grader, 15-20 minuter. Låt svalna. Gör glasyren.

Glasyr

110 g smör
3 msk kallt kaffe
1,5 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
5,25 dl florsocker

Smält smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning. Bred glasyren på kakan och strö på rikligt med strössel eller kokos. Skär kakan i lämpligt stora bitar.

En till...

Den här ropade jag in billigt på Tradera. Mycket fina recept på praliner! Men currytryffel, kan det vara nåt?

Äntligen min!

Har suktat efter den här boken länge, men nu har jag en, jag oxå! Finns flera brödrecept som jag vill testa. Hm, måste nog starta en vetesurdeg...

Bullar,bullar...

Brukar baka bullar till mina föräldrar då och då. Den här gången gjorde jag två olika fyllningar, en mandel/vanilj och en choklad/chili/kanel. Använde det vanliga bullreceptet, men uteslöt kardemumman.
Chokladfyllningen är samma som till Chokladgömmorna. Hade kvar lite av den fyllningen, sen förra gången jag bakade. Kavlade ut en rektangel och strök på chokladfyllningen, sen strödde jag kanel och Santa Marias Cacao & Chili krydda och rullade ihop degen. Kubbade upp degen och la i bullformar och när dem jäst klart penslade jag med ägg och strödde kardemummaströssel och pärlsocker på. Enkelt och lite annorlunda, min pappa tyckte dem blev jättegoda!
Mandelfyllningen har hängt med i många år, receptet kommer än en gång från Maggan F. Hos Familjen F kan man alltid räkna med go´fika!! Tack Maggan!


Mandelfyllning

150 g smör
130 g florsocker
1-2 tsk vaniljsocker
100 g hackad mandel

Rör ihop smör och socker först, sen i med mandeln.

Syrligt Rågbröd

Blev så inspirerad av Bagarbertans Baksida i lördags, så jag satte igång en surdeg. Hittade ett recept från Brunkebergs Bageri i en gammal söndagsbilaga som jag sparat. Riktigt gott blev det, åt det idag till köttsoppa, mums...

Syrligt Rågbröd

Kvällen innan:

5 g jäst
150 g kallt vatten
50 g rågsurdeg
200 g fint rågmjöl

Blanda alla ingredienser och arbeta degen i 10 min. Lägg degen i en oljad bunke och täck med plastfolie. Ställ bunken i kylen över natten. Alternativt, låt degen vila i rumstemperatur i 4 timmar.(Ska testa alternativet nästa gång!)

Dag 2

Fördegen från kvällen innan
600 g kallt vatten
375 g rågsurdeg
15 g jäst
375 g fint rågmjöl
500 g vetemjöl special eller manitoba cream
25 g ljus sirap
30 g havssalt

Blanda fördegen med alla ingredienserna utom saltet. Knåda degen i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 min. Låt degen vila på bakbordet 30 minuter. Dela degen i 4 delar, slå upp limpor eller runddriv och lägg i väl mjölade jäskorgar. Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. Jag gräddade på granitskivan, värm upp till 250 grader, ställ in bröden, spraya med vatten och sänk värmen till 200 grader. Öppna luckan efter en kvart-20 minuter för att släppa ut ångan. Grädda ytterligare 15-20 minter eller tills innetemperaturen är 97-98 grader. Låt svalna på galler.